Cara menghilangkan kepahitan dari terung sebelum menggoreng: 7 cara

Malam hujung gelap, ia juga merupakan terung, ramai orang seperti sebagai makanan ringan atau hidangan sampingan. Tetapi sebelum memasak, anda sering perlu mengeluarkan kepahitan dari terung sebelum menggoreng - setelah semua, buah-buahan muda yang segar tidak selalu jatuh ke dalam keranjang runcit kami. Terdapat beberapa cara yang digunakan suri rumah dan koki profesional. Kami telah memilih 7 yang paling berkesan untuk anda.

Kaedah 1 - menggunakan air mendidih

Terung segar ditanam di tapak sendiri dengan penyiraman yang mencukupi dan penjagaan yang baik, tidak perlu diproses sebelum menggoreng. Ia cukup untuk mencuci dan memotongnya. Tetapi jika sayuran dibeli di pasar atau di pasar raya, ada kemungkinan bahawa mereka sudah mempunyai rasa pahit. Ia menumpukan pada kulit dan pulpa manakala terung diangkut dan terletak di atas rak.

Untuk menghilangkan produk kepahitan dengan air mendidih, anda perlu:

• memotong daging menjadi kiub;
• dimasukkan ke dalam colander;
• Celupkan dalam air masin mendidih selama 2 minit;
• ambil air dan biarkan ia longkang;
• terus masak mengikut resipi.

Air mendidih membantu menghilangkan rasa dengan cepat, tetapi teknik ini tidak sesuai untuk semua resipi. Ia disyorkan untuk digunakan hanya untuk hidangan yang bentuknya mengiris tidak penting. Ia tidak layak menuai sayur-sayuran terlebih dahulu dengan cara ini - seperti rawatan yang sesuai sebelum memasak.

Kaedah 2 - dalam air garam

Rendam terung dalam garam secara keseluruhan atau dalam keping. Untuk penyediaan saline, 1 liter air minuman sejuk dan 1 sudu garam digunakan.

Agar kepahitan meninggalkan semua buah, ia memerlukan sekurang-kurangnya dua jam. Dia meninggalkan kepingan kira-kira 30 minit.

Bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

• Terung dicuci dengan baik sebelum memasak.
• Setiap dipotong dengan hirisan bulat atau longitudinal, kiub atau dengan cara yang dinyatakan dalam resipi.
• Sebarkan dalam semangkuk air masin.
• Tekan di bawah penindasan supaya tidak muncul.
• Setelah membilas dengan air segar dan tersebar di atas tuala untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.

Kaedah 3 - dalam susu

Rendam sayuran pahit, potong, anda tidak boleh hanya dalam air asin, tetapi juga dalam susu. Teknik ini sangat mirip dengan yang terdahulu:

• basuh sayuran dan potong dengan cara yang betul;
• diletakkan dalam bekas dengan susu (tiada garam diperlukan);
• tekan di atas dengan penindasan supaya tidak muncul;
• selepas 30-40 minit, bilas dengan air yang mengalir dan keringkan dengan tuala.

Kaedah 4 - Menggunakan Pembuangan Benih

Terdapat versi bahawa ia adalah biji terung yang pahit, kerana dalam bentuk mereka menyerupai biji lada.

Apabila tidak ada masa untuk merendam, tukang masak membuang benih:

1. sayuran dibasuh dengan baik;
2. dipotong dengan pisau tajam sepanjang;
3. semak bibit dengan sudu (sebanyak mungkin);
4. bilas dan kering dengan tuala kertas.

Kaedah 5 - menggunakan mengelupas

Jika kepahitan dikumpulkan dalam kulit - ia mesti dikeluarkan. Untuk melakukan ini, mereka mesti mencuci sayur-sayuran, dan kemudian keluarkan cangkerang dengan pisau tipis tajam atau alat pengupas. Walau bagaimanapun, tidak semua resipi terung adalah "telanjang".

Ia adalah mungkin untuk mengeluarkan kulit tidak sepenuhnya, tetapi dengan jalur. Kaedah ini sesuai untuk pemuliharaan. Strong terung kelihatan hebat di dalam balang. Sebelum memelihara, mereka masih direndam dalam air masin selama kira-kira setengah jam.

Kaedah 6 - Kering

Jika anda merendam sayur-sayuran tidak ada keinginan atau masa, kepahitan boleh dikeluarkan dengan garam. Ia tidak diagihkan di dalam air, tetapi secara langsung pada hirisan terung. Untuk melakukan ini:

• sayur-sayuran masak dicuci, dipotong menjadi kepingan;
• bekas yang rata atau papan kaca masin, irisan diletakkan di atas;
• permukaan mereka juga ditaburkan dengan garam;
• apabila jus keluar pada potongan, sayuran bersedia untuk memasak - mereka dibilas atau diusap dengan tuala kertas.

Untuk kes ini, lebih baik menggunakan garam laut atau batu kasar. Kecil boleh sepenuhnya rendam dalam pulpa dan membuat hidangan asin.

Kaedah 7 - dalam peti sejuk

Untuk penyediaan kaviar "terung luar negeri", kaedah penghapusan kepahitan dengan bantuan sejuk sangat sesuai. Ia digunakan apabila terdapat margin masa, dan sayur-sayuran tidak perlu mengekalkan bentuk semasa rawatan haba. Terung terurai, jika perlu, dibersihkan, kemudian potong, masukkan ke dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam. Setelah diambil dari peti sejuk, sayur-sayuran dicairkan secara semula jadi, dan kemudian ditekan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Bersama-sama dengan dia, kepahitan juga meninggalkan.

Sayuran bermusim seperti terung digoreng dalam kepingan, dibakar, dimasak dalam bentuk rebusan atau kaviar. Dan supaya mereka tidak pahit, lebih baik memprosesnya sebelum memasak. Kini anda boleh melakukan ini menggunakan salah satu daripada tujuh cara yang mudah dan berkesan.