Rumah · Petua · Produk ·

3 sebab untuk mengeluarkan busa yang terbentuk ketika memasak daging

Ramai yang terbiasa dengan hakikat bahawa apabila memasak daging, membentuk busa, dan mengeluarkannya secara automatik. Adalah dipercayai bahawa ia mengandungi semua kotoran. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu. Kami menawarkan untuk memahami apa yang sebenarnya terdiri daripada dan mengapa ia muncul.

Busa memasak

Mengapa bentuk buih?

Cap berbulu, yang meliputi kuah di dalam kuali, tidak kelihatan sangat sesuai. Tetapi ini jelas bukan pencemaran atau bahan berbahaya. Terdapat banyak protein dalam mana-mana daging dan ayam. Dan busa digulung protein. Semasa memasak, pembekuan berlaku, dan akibatnya, buih membentuk permukaan air.

Lebih perlahan pemanasan, semakin banyak protein dikeluarkan. Oleh itu, banyak buih muncul. Meningkatkan jumlah darahnya. Dalam kes ini, topi busa juga berubah warna - ia menjadi coklat.

Kualiti daging dan kebersihannya penting. Lembu muda menghasilkan buih kurang daripada daging lembu.

Busa memasak

Adakah buih diperlukan untuk dikeluarkan?

Dalam memasak, buih selalu dianggap produk sampingan dan tidak diingini. Ia ditembak oleh chef profesional dan suri rumah yang berpengalaman. Mari lihat apa yang mereka lakukan.

Apakah kerosakan buih di dalam sup itu?

  1. Hidangkan sup dengan cepat. Buihnya terdiri daripada protin yang pertama, yang memerlukan 40 darjah suhu untuk denaturasi. Selain memasak dengan cepat, protein ini terdedah kepada pengasidan cepat. Hidangan dengan buih tidak disimpan lama - mereka hilang dalam masa 1-2 hari.
  2. Bau bau dan kepahitan. Buih mempunyai aroma khusus sendiri, yang banyak tidak suka. Dan jika ia mengandungi kekotoran darah, maka ia juga boleh menjadi pahit, yang tidak menjejaskan rasa hidangan dengan cara yang terbaik.
  3. Pandangan unaestetik. Pakar kuliner yang berpengalaman berusaha untuk ketelusan sup yang tinggi. Mereka bukan sahaja mengeluarkan buih, tetapi juga menapisnya melalui cheesecloth. Adalah dipercayai bahawa semua ramuan perlu dilihat dalam kursus pertama. Jadi mereka melihat yang paling estetik menyenangkan dan menyelerakan.

Buih dalam kuali
Dalam keadilan, busa mempunyai manfaat tertentu. Ia terletak pada hakikat bahawa sup dengannya lebih kaya dan berkhasiat. Sekiranya bau, rasa dan rupa tertentu tidak mengganggu, agak mungkin untuk meninggalkannya. Buih tidak berbahaya kepada kesihatan, malah yang berdosa.

Susu pertama disyorkan untuk disalirkan. Ia dianggap tidak sangat berguna dan bersih, kerana mengikut peraturan daging dimasak tidak dimakan. Jadi lebih selamat untuk kesihatan. Semasa mencuci normal, kuman dan zarah berbahaya tidak dikeluarkan sepenuhnya. Sebaliknya, mereka menjangkiti permukaan berhampiran dengan percikan air.

Kaldu daging telus

Bagaimana untuk memastikan bahawa tiada buih?

Apabila memasak daging, seringkali banyak buih dibentuk, dan anda perlu mengeluarkan lebih daripada sekali, terutamanya jika air mendidih perlahan-lahan. Untuk melakukan ini, gunakan sudu slotted atau sudu biasa. Tetapi terdapat rahsia yang akan membantu mengurangkan pembentukan busa tanpa apa-apa.

  • Letakkan bawang. Kepala bawang akan menghentikan proses denaturasi. Protein akan terlekat dan bau tidak akan naik lagi.
  • Buang daging ke dalam air mendidih. Dalam kes ini, ia seolah-olah dimeteraikan, dan protein secara amnya tidak jatuh ke dalam air. Tetapi perlu diingat bahawa sup akan menjadi kurang kaya. Tetapi daging itu sendiri akan menjadi berguna dan enak mungkin.

Jika zarah buas kekal dan tenggelam ke bawah, segelas air ais perlu ditambah ke sup mendidih. Dia akan mengangkat biji itu. Dan anda boleh menghilangkan buih dengan memfilterkannya melalui cheesecloth. Ia hanya perlu supaya sup disiram selama 15-20 minit.

Perjanjian untuk membuang buih semasa penyediaan sabun diteruskan dari satu generasi ke generasi. Ramai orang berpendapat bahawa ia mengandungi semua kemudaratan. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Ia dikeluarkan disebabkan penampilan unaesthetic, rasa dan bau tertentu. Tetapi secara umum, ia tidak berbahaya kepada kesihatan.Buih yang terbentuk ketika memasak daging hanya tengkuk tengkuk.

pengarang bahan perubahan dari
Tinggalkan komen
  1. Victor
    09/22/2019 pada 16:08 Balas

    Kami sentiasa memasak sup daging dengan kepala bawang dan daun bay. Buih selalu berlaku, dan jumlahnya bergantung kepada daging. Sekiranya kita menggunakan daging ayam, busa lebih kurang.

  2. Margot V.
    09/24/2019 jam 02:49 Balas

    Pada masa mudanya, dia ditembak. Sekarang saya tidak menyewa. Apabila anda memasak borsch, busa dicerna dan tidak kelihatan. Rasanya tidak pernah dirasai.

  3. Sepanyol
    10/02/2019 pada 13:44 Balas

    Saya mesti menapis sebarang sup dari daging, kerana mungkin ada tulang kecil. pada masa yang sama dan buihnya hilang.

  4. Sergey
    10/12/2019 pada 09:14 Balas

    Cobalah terlebih dahulu membiarkan daging itu dalam kuali yang panas, apabila ia menjadi merah, tambah garam, tambahkan bawang, wortel, dan kemudian tuangkan air apabila ia mendidih, kurangkan haba, sup dalam sup anda akan sentiasa telus dan tidak perlu mengeluarkan buih!

  5. George
    10/17/2019 pada 23:52 Balas

    Buih - darah yang terbungkus keluar dari daging semasa memasak. Nah, cecair lain juga

  6. Anna
    11/20/2019 pada 18:08 Balas

    Adakah orang lain tidak mengeluarkan busa semasa memasak hidangan pertama? Dan kemudian, ia menjadi bergaya untuk bergantung kepada kuman, sialan! Bagaimanakah semua orang hidup di zaman Soviet, membasuh daging dan ayam di dalam tenggelam, dan tidak jatuh sakit?

Pembersihan

Basuh

Noda