Rumah · Petua · Produk ·

Mengapa dikatakan bahawa mayonis tidak boleh dipanaskan?

Setiap tahun, semakin banyak orang yang bersandar pada diet yang sihat, berminat dengan kimia makanan dan kesan pelbagai produk di dalam badan. Ramai yang telah mendengar bahawa mustahil untuk memanas mayonis. Dan ada 2 alasan untuk ini - stratifikasi sos di bawah pengaruh suhu tinggi dan pelepasan bahan yang berbahaya kepada kesihatan. Hidangan panas yang disediakan menggunakan mayonis menyerang perut dan hati. Ini adalah sos sejuk, dan menggunakannya dengan betul untuk berpakaian - dan tidak ada yang lain.

Berbagai jenis mayonis apabila dipanaskan

Mengapa tidak?

Pertama sekali, adalah penting untuk menjelaskan bahawa mayonis adalah berbeza.

Susu buatan sendiri berbeza dari industri. Di rumah, tuan rumah mempunyai matlamat untuk memutar kuning telur mentah, minyak zaitun, jus lemon dan mustard ke dalam emulsi. Jisim itu harus menjadi konsistensi homogen, elastik, berkrim. Jika anda memasak mayonis dengan betul, maka ia mempunyai rasa yang sangat halus. Kelemahannya ialah apabila dipanaskan hingga 65 darjah dan ke atas, bahan tersebut terurai dan berubah menjadi minyak sayur yang diselingi dengan produk lain.

Mayonis perindustrian tidak boleh dipanaskan untuk alasan yang berbeza. Mana-mana emulsi itu sendiri tidak stabil. Ia mudah dioksidakan dan terurai menjadi komponen. Oleh itu, pengeluar menambah sebilangan besar penstabil kepada mayonis. Dan untuk menjimatkan wang dan dapat menjual produk pada harga yang berpatutan, bukannya telur segar, pengganti atau komponen individu dimasukkan ke dalam sos (dalam keadaan terbaik, serbuk kuning telur). Mayonnaise kedai adalah satu set aditif makanan, serbuk, pengemulsi, penstabil, pengawet. Semua elemen ini bertindak balas apabila dipanaskan. Bahan berbahaya dikeluarkan.

Mayonis adalah sos sejuk yang tidak dimaksudkan untuk pemanasan dan memasak hidangan panas.

Kentang dan daging dalam mayonis sebelum dibakar

Kesan negatif

Kerosakan dari mayonis apabila dipanaskan hanya jika ia adalah perindustrian dan dibuat daripada pengganti. Semak ia cukup mudah. Anda perlu memanaskan sedikit sos dalam kuali. Sekiranya menggunakan bahan-bahan semulajadi, ia akan berubah menjadi minyak sayuran dengan impregnasi putih - anda boleh goreng sesuatu di atasnya. Dan jika komposisi itu tidak semulajadi, maka apabila dipanaskan, akan dapat memerhatikan jisim gurgling putih yang akan segera dibakar.

Apakah yang sangat berbahaya dalam mayonis perindustrian, dan bagaimana ia berbahaya kepada kesihatan apabila dipanaskan?

  • Ia boleh mencetuskan alahan dan keracunan. Pengawet natrium benzoat yang terkandung dalam mayonis, apabila dipanaskan, terurai menjadi benzophenone dan dimetil karbonat. Bahan pertama adalah alergen terkuat. Dimetil karbonat dalam persekitaran berasid (dan mayonis adalah berasid) di bawah pengaruh suhu tinggi yang mengeluarkan metanol, yang berubah menjadi racun formaldehid.
  • Meningkatkan risiko kanser. Penambah rasa monosodium glutamat, mustard dan banyak "E" bentuk karsinogen apabila dipanaskan hingga 90 darjah dan ke atas, yang menyebabkan kanser pundi kencing dan otak.
  • Memberi tekanan kepada perut dan hati. Mayonis merujuk kepada sos berkalori tinggi, meningkatkan selera makan, tetapi dicerna dengan kesukaran yang besar. Lazimnya, hidangan dengan penambahannya diserap dalam jumlah yang terlalu tinggi, dan selepas seseorang disiksa oleh berat di perut. Hati dipaksa bekerja dalam mod yang dipertingkatkan untuk mengeluarkan semua bahan berbahaya yang dikeluarkan semasa pemanasan. Dan lambat laun sistem pencernaan mungkin gagal.

Jenis-jenis mayonis yang berlainan
Aditif dalam mayonis perindustrian adalah tidak stabil. Kehadiran mereka dalam komposisi itu meragui faedah produk.Walaupun mengambil kira hakikat bahawa, menurut hasil kajian, mereka sendiri tidak berbahaya kepada kesihatan manusia, ramai yang berhati-hati untuk mengambil sos yang dibeli untuk makanan. Mayonnaise yang dipanaskan adalah berbahaya! Dan walaupun tiada siapa yang mengujinya untuk merugikan dalam bentuk ini (untuk alasan tunggal bahawa ia digunakan sejuk), anda tidak perlu memasak hidangan panas di atasnya. Di dapur profesional, ini tidak diterima. Terdapat banyak cara lain untuk memberi hidangan anda rasa pedas. Anda boleh menambah minyak zaitun, kuning, jus lemon secara berasingan. Atau ganti mayonis dengan krim masam, yogurt, krim, sos bechamel.

pengarang bahan perubahan dari
Tinggalkan komen

Pembersihan

Basuh

Noda