Salmon jagung merah jambu, ambil kaviar dan sediakannya untuk pengasinan - kini kami akan memberitahu anda bagaimana!

Pasaran runcit makanan laut moden telah lama melangkah ke hadapan berbanding dekad yang lalu, dan kini di sebuah pasar raya biasa untuk membeli ikan salmon merah jambu yang baik atau ikan berbunga mulia yang lain, hampir hanya tertangkap, tidak sukar. Ia amat menyenangkan apabila sebagai hasil daripada "memancing membeli-belah" seperti ini, anda mendapatkan ikan dengan kaviar. Walau bagaimanapun, "nelayan" yang tidak berpengalaman menimbulkan persoalan: bagaimana membersihkan telur dari filem itu? Bagaimana untuk mempersiapkannya untuk pengambilan garam yang berikutnya?

Pilih ikan di kedai

Pertama sekali, anda perlu memilih "contoh untuk memancing" yang baik. Berikut adalah 5 atribut utama contoh yang sesuai:

1. Ikan, tentu saja, harus mempunyai tanda jelas kehadiran kaviar: "perut" yang ketara.
2. Perhatikan mata - dalam ikan yang baik, mereka akan telus dalam bentuk segar dan beku.
3. Sudah tentu, ikan tidak boleh mengeluarkan bau pedas yang tidak menyenangkan, tetapi pada masa yang sama ia harus berbau, anda boleh mengatakan, dari laut.
4. Jika anda mengambil bangkai baru, maka apabila anda klik di sebelahnya, penyok harus segera dikeluarkan. Dalam erti kata lain, ikan perlu agak elastik.
5. Satu lagi ciri penting produk berkualiti ialah insang longgar merah.

Ambil kaviar dari bangkai

Oleh itu, salmon merah jambu anda berjaya diteruskan dari kaunter kedai ke dapur. Di mana untuk bermula?

1. Jika anda mengambil ikan beku, maka biarkan ia cair sepenuhnya, tetapi jangan sampai pada suhu bilik. Karkas seberat beberapa kilogram akan dicairkan selama 3-5 jam pada suhu biasa - selepas itu walaupun sedikit ikan beku boleh dipotong.
2. Pertama, anda perlu merobek perut salmon merah jambu, bermula dari kepala dan berakhir dengan dubur. Jangan memperdalam pisau terlalu banyak supaya tidak merosakkan kaviar dan bahagian dalamnya dan tidak mencemarkan segala-galanya dengan darah.
3. Kemudian, menggunakan pisau yang sama, kita sedikit memisahkan kaviar dari dinding sisi, hanya melekat pisau antara dinding dan beg kaviar dan sedikit membongkok ke sisi. Prosedur ini mesti dilakukan di kedua-dua belah beg.
4. Kini anda perlu memisahkan beg kaviar dan entrails dari bangkai ikan. Beg dan entrails terletak agak ketat dan dipasang pada bangkai di dua tempat: di sebelah anus dan di kepala. Rasa titik lampiran dengan jari anda dan pisah sama ada dengan pisau atau dengan pergerakan jari lembut. Ini sangat mudah.
   

   Beg dengan kaviar salmon merah jambu sebenarnya adalah dua beg berasingan, di mana semua bahagian dalam ikan lain terletak.

5. Berhati-hati memisahkan kaviar dari bahagian dalam. Mereka lemah terhubung satu sama lain, tetapi permukaan yang licin, terutama dengan bangkai baru, agak boleh mempersulit proses memisahkan kaviar. Berhati-hati dan jangan tergesa-gesa.

Kaviar berasingan dari filem: dua cara

Kaedah pertama melibatkan penggunaan sieve khas dengan sel-sel besar:

1. Beg kaviar yang berasingan hendaklah dengan hati-hati dihancurkan dengan jari anda.
2. Seterusnya, kami melengkapkan diri dengan kaca tinggi, di mana kami meletakkan beg terbuka dengan kaviar.
3. Kami memasukkan tongkat sushi ke dalam gelas dan dengan cepat bergerak di sekitar anak lembu dengan filem dalam gerakan bulat. Filem ini secara beransur-ansur membungkus hujung batang. Untuk hasil yang terbaik, disyorkan untuk menggantikan arah pergerakan kayu.
4. Selepas kita mengambil ayak dengan lubang bulat, saiznya akan sedikit lebih besar daripada telur. Kami menyebarkan kandungan kaca ke dalam ayak dan telapak tangan telur melalui ayak, membebaskan mereka dari sisa-sisa filem.
5. Filem ini, yang digulung di atas kayu kayu, juga dihantar ke ayak dan, dengan pergerakan telapak tangan yang sama, kami mengeluarkan telur yang tersisa daripada itu.

Jangan takut dengan cara ini untuk memisahkan kaviar dari filem: telur ikan merah - salmon merah jambu, ikan trout atau salmon - dalam bentuk segar mereka agak elastik dan dengan mudah boleh melewati ayak tanpa pecah.

Jika tidak ada ayak khas, sebaliknya, sesetengah pencinta kaviar buatan sendiri mengesyorkan menggunakan raket badminton.

Kaedah kedua memisahkan kaviar dari filem itu akan merayu kepada mereka yang mempercayai rawatan haba untuk mengelakkan penampilan parasit dalam produk.

1. Mengasingkan beg telur dari ikan dan entrails, masukkannya dalam ayakan dengan lubang kecil - contohnya, dalam satu tepung yang biasanya ditapis - dan air mendidih.
2. Kami meletakkan penapis pada mangkuk dalam dan dalam bahagian-bahagian kecil kami mencurahkan kaviar dengan filem air mendidih, kacau dengan segera dengan garpu atau sudu. Adalah penting untuk menyembur air panas di tempat-tempat di mana anda melihat rupa filem bergulung. Pengadukan dengan cepat dan intensif juga penting: telur tidak akan memasak, pecah dan tetap utuh, dan air panas akan cepat melewati penyaring ke dalam mangkuk.

Untuk 3-4 panggilan, anda boleh membakar hampir keseluruhan filem yang ada di kaviar, dan mengeluarkannya dengan garpu.

Kaviar cair

Itu sahaja! Seperti yang anda lihat, tidak banyak masalah dengan kaviar, dan kerja tidak memerlukan banyak masa. Dalam pengertian ini, ikan merah boleh menjadi "batu loncatan" yang sangat baik untuk memasukkan tangan anda ke dalam penyediaan buatan kaviar ikan, supaya kemudian anda boleh beralih kepada kes yang lebih rumit - sebagai contoh, kaviar pike.

Salting adalah proses yang sangat mudah. Biasanya, kira-kira 1-1.5 sudu garam kasar digunakan setiap 200 gram kaviar.

Untuk memastikan bahawa garam tidak banyak dan tidak mencukupi, anda boleh cuba kaviar dengan garam semasa garam.

Kami memindahkan produk masin ke cheesecloth, mengumpulnya dalam beg dan menggantungnya di atas palet kecil selama kira-kira sejam untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.

Selera makan!