Cara terbaik untuk mengasah pisau di rumah

Untuk mengetahui bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul, anda memerlukan masa dan pengalaman. Terdapat banyak nuansa dan titik tertentu dalam prosedur ini, jadi setiap tuan memilih kaedah mengikut keutamaannya. Tetapi untuk menguasai teknologi secara umum, supaya terdapat kemahiran yang cukup untuk operasi asas seperti mengasah pisau dapur, anda boleh dengan cepat. Pertimbangkan asas-asas seni ini dan beri beberapa tip berguna.

Penyediaan yang betul

Mula proses penajaman dengan menentukan bahan pisau. Jika anda mengasah pisau tanpa mengambil kira ciri aloi dari mana ia dibuat, hasil yang ideal tidak dapat dicapai.

• Yang paling biasa di rumah adalah pisau keluli karbon. Ini aloi besi dan karbon mudah dikasah. Produk sedemikian juga murah. Kelemahan utama ialah kecenderungan pengoksidaan dan rupa karat.
• Keluli tahan kakisan dengan kandungan karbon rendah dan adunan paduan (krom, kurang kerap molibdenum atau nikel) tidak takut karat, tetapi kekerasannya lebih rendah. Oleh itu, produk dari aloi sedemikian cepat kehilangan ketajaman mereka dan perlu mengasah secara tetap.
• Pisau keluli karbon tinggi yang disebat dengan vanadium atau kobalt mempunyai kekerasan yang tinggi, mengasah dengan baik dan kekal tajam untuk masa yang lama. Mereka juga tidak takut akan kakisan. Satu-satunya kelemahan bilah kelas ini ialah kos yang tinggi.
• Baja damsyik digunakan untuk pembuatan pisau dan pisau memburu. Bilah semacam itu dibuat dari satu pakej bar atau jalur dengan kandungan karbon dan aloi yang berlainan. Produk keluli Damask terus mengasah tajam. Teknologi pembuatan canggih dan prestasi cemerlang menentukan harga tinggi produk tersebut.
• Pisau seramik kekal tajam untuk masa yang lama. Tetapi bilah sebegitu sangat rapuh dan boleh pecah kerana pengasah yang tidak matang atau jatuh dari ketinggian.

Sekiranya anda cuba mengasah pisau untuk kali pertama, ambil alat dapur keluli karbon mudah untuk latihan. Sekiranya bilah rosak, ia tidak akan menyebabkan kerosakan seolah-olah suatu koleksi mahal atau pisau memburu rosak.

Pisau yang akan diasah dibersihkan dengan teliti daripada bahan pencemar. Kemudian pisau diperiksa dalam cahaya terang. Ini membolehkan anda untuk mengenal pasti semua kecacatan: cip, crest, dll. Setelah diperiksa, anda akan memahami bahagian mana pisau yang memerlukan pengasah intensif, dan yang hanya perlu sedikit diperbetulkan.

Menentukan sudut mengasah

Agar pisau untuk memotong sama rata dengan mana-mana bahagian bilah, adalah perlu untuk mencapai sudut yang sama kecenderungan bilah sepanjang keseluruhannya. Pemilihan sudut ini adalah salah satu perkara utama penekanan yang betul.

Terdapat dua peraturan:

• Semakin tajam sudut tajam, semakin tajam bilah.
• Semakin besar sudut mengasah, semakin lama pisau itu tidak akan menjadi kusam.

Kompromi yang ideal antara ketajaman bilah dan ketahanan penajaman berada dalam jarak dari 25 ° hingga 45 ° (nilai sudut yang dibentuk oleh kedua-dua tepi bilah ditunjukkan). Untuk mendapatkan sudut sedemikian, kecenderungan bilah ke batu gerinda perlu dilakukan dua kali lebih banyak. Contohnya, jika anda merancang untuk mengasah bilah pada suhu 35 °, maka pisau mesti condong 17.5 ° dari bar.

Pisau yang terlalu tajam adalah berbahaya untuk tangan, tuala apabila mengelap, dan lain-lain, oleh itu, ia adalah sukar untuk digunakan.Untuk pisau dapur, mengasah pada suhu 40-45 ° akan optimum.

Meletakkan sudut standard akan membantu lembaran kertas biasa. Sudut antara sisi panjang dan pendek lembaran ialah 90 °. Dengan membongkokkan kunci kira-kira 1 kali, kita mendapat sudut 45 °. Lipat yang berulang akan memberikan sudut 22.5 °. Dengan satu sisi lembaran melawan bar, letakkan pisau di seberang lembaran yang lain. Sudut yang diperolehi harus dicuba untuk disimpan sepanjang proses pengisaran.

Bagaimana untuk mengasah pisau: semakan alat

Pemilihan alat untuk mengasah adalah komponen ketukangan kedua. Selama beribu-ribu tahun, manusia telah mencipta banyak peranti yang membolehkan anda untuk mengedit tepi canggih. Jenis peranti dipilih berdasarkan matlamat mengasah, serta pilihan peribadi. Untuk pemula, bar biasa dari kedai perkakasan adalah paling sesuai. Dan pada masa akan datang, apabila kemahiran itu berkembang, giliran akan datang ke peranti yang lebih mahal dan maju.

Keledai (whetstone)

Kedua-dua penajaman kasar dan penalaan halus akhir bilah dibuat dengan bar tajam. Keupayaan setiap produk ditentukan oleh diameter zarah pepejal yang membentuk komposisinya - butiran kasar.

Di dalam rumah, dua bar diperlukan:

• dengan bijian besar - untuk penggiling kasar;
• halus - untuk penggilingan akhir.

Apabila memilih bar, fokus pada panjang bilah. Bar tidak boleh lebih pendek, tetapi lebih baik - 1.5-2 kali lebih lama.

Periksa permukaan, pastikan tiada cip, lekuk atau bongkah di atasnya. Lebar dan bentuk bar tidak penting.

Pengasah mekanikal

Pengasah mekanikal dihasilkan oleh kedua-dua syarikat "tidak bernama" dari China dan pengeluar terkenal. Peranti ini membolehkan anda dengan cepat mengasah bilah, walaupun tidak ada kemahiran. Tetapi ia hanya boleh disyorkan untuk mengasah pisau dapur, kerana tepi pemotongan akan kehilangan ketajaman mereka dengan cepat. Di samping itu, keperluan penyuntingan yang kerap dengan cepat melumpuhkan bilah. Untuk pisau memburu dan koleksi mahal, lebih baik memilih alat lain.

Pengasah elektrik

Dengan pisau pisau elektrik, anda boleh mencapai tepi pemotongan berkualiti tinggi. Model moden dapat secara automatik menentukan sudut pisau, jadi mesin ini membolehkan anda mengasah bukan hanya pisau dapur standard, tetapi juga pisau filet.

Jualan anda boleh menemui kereta, kosnya berbeza mengikut urutan magnitud atau lebih. Untuk mencapai hasil yang lebih baik, anda harus memilih model yang lebih maju, tidak mengejar harga yang rendah.

Musat

Peranti ini menyerupai fail dengan bahagian kerja bulat, hanya butirannya lebih kurang - ia hanya teras yang diperbuat daripada keluli yang kuat. Musat dimasukkan dalam beberapa set pisau, dan ia juga boleh dibeli di perkakasan atau kedai khusus.

Mereka tidak mengasah pala, tetapi hanya membetulkan bilah, yang sedikit kehilangan ketajamannya.

Penggilingan pada batu kasar

Batu-batu kasar dapat dari asalnya buatan atau semulajadi. Ini adalah alat yang berkesan untuk mengasah, tetapi mereka tidak boleh dipanggil terjangkau. Oleh itu, mereka biasanya dibeli oleh para profesional yang berusaha mencapai hasil yang sempurna. Mereka menggunakan batu gerinda dengan cara yang sama seperti bar.

Kertas atau kain

Lapisan pasir dilekatkan ke pangkalan padat (misalnya, blok kayu), dan kemudian ia diasah dengan pisau dengan cara yang sama seperti keldai. Profesional biasanya menolak kaedah mengasah ini, tetapi untuk pisau biasa prestasinya cukup memuaskan.

Sharpenener Lansky

Peranti ini mudah untuk mengasah bilah sederhana dan kecil. Ia membolehkan anda dengan sangat tepat menahan sudut kecenderungan tepi bilah, jadi ia sesuai untuk memburu dan mengumpul pisau. Dua sudut serentak berkhidmat untuk menjepit bilah dan menetapkan kecenderungan keldai itu. Whetstone diletakkan di atas batang yang melalui lubang di sudut. Termasuk dengan pengasah adalah beberapa oselok dari pelbagai tahap kesedapan.

Mesin pengisaran dan pengisaran (pengasah, pembangkit elektrik)

Prinsip di sini adalah sama: roda kasar (dibuat, seperti batu whetstone, dari biji kasar dan pengikat) tidak sampai ke kelajuan tinggi pada batang.

Kelebihan utama mengasah mesin adalah kelajuan tinggi semua operasi. Tetapi pada masa yang sama, sangat tidak disarankan untuk pemula untuk memulakan dengan kaedah ini: satu kesilapan sudah cukup untuk merosakkan kembali bilah.

Alat di tangan

Alat ini digunakan untuk mempertajam pisau jika tidak ada bar atau alat istimewa lain di tangan. Dalam tangan yang mahir, walaupun batu-batu kecil biasa dengan permukaan rata dapat menggantikan keldai. Sudah tentu, tidak mungkin untuk mencapai ketajaman sempurna dengan cara ini, tetapi agak mungkin untuk mengembalikan bilah ke keadaan kerja.

• Pisau kedua

Sekiranya terdapat dua pisau, anda boleh lakukan tanpa sebarang alat tambahan sama sekali. Pisau mengasah antara satu sama lain selama 10 minit, memegang satu di setiap tangan. Selepas prosedur ini, pisau akan menjadi lebih tajam, dan pisau boleh digunakan.

• Objek kaca

Permukaan kaca atau seramik kasar dan kasar juga dapat menggantikan keldai itu. Di lapangan, tajam boleh diperbetulkan mengenai bahagian bawah cawan teh seramik, ubi jubin, dan sebagainya.

• Tali pinggang kulit

Sabuk kulit tebal biasanya digunakan untuk penamat. Tetapi jika tidak ada yang sesuai di tangan, ia akan membantu untuk membuat bilah sedikit lebih tajam dan teliti membosankan. Belt ini mesti diketatkan dengan betul, dijamin ke satu hujung. Sekiranya anda memacu pinggir pinggang di sepanjang tali pinggang cukup lama, bilah itu menjadi berkilat dan menjadi lebih tajam.

Untuk meningkatkan kecekapan penggilap, pasta GOI akan membantu. Satu tali pinggang dengan tampalan penggilap ditambah adalah alat yang ideal untuk menamatkan pisau cukur berbahaya, pisau sirloin, dan sebagainya.

Kaedah Pengesahan

Langkah terakhir dalam algoritma mengasah pisau yang betul adalah untuk memeriksa ketajaman. Banyak kaedah pengesahan seperti itu telah diketahui sejak lama. Menggunakan satu atau dua cek akan membantu mengenal pasti kelemahan dalam mengasah atau memastikan hasilnya sempurna.

• Di atas kertas

Sekeping kertas (sesuai, misalnya, satu helaian dari buku nota) disimpan pada berat badan. Pisau tajam akan memotong jalur nipis tanpa berkedut kertas. Jika potongan yang hampir ke tepi lembaran tidak berfungsi, maka bilah memerlukan perbaikan tambahan.

• Pada tomato

Bilah yang sempurna, dibakar pada tomato masak, akan dapat memotongnya kerana beratnya sendiri. Di samping itu, kualiti penajaman dapat dilihat dengan ketebalan kepingan.

Daripada tomato, kentang rebus sesuai sebagai objek ujian.

• Ujian Rambut Tangan

Kaedah ini telah lama dipercayai oleh pakar-pakar yang mengasah. Adalah dipercayai jika anda mengasah pisau dengan cukup baik, ia boleh digunakan dan bukannya pisau cukur. Kualiti mencukur menunjukkan kualiti pengasah.

Apa pisau yang tidak boleh diasah sendiri?

Akhirnya, kami akan memberitahu anda mengenai pisau yang lebih baik untuk tidak mengasah sendiri.

Jenis pisau yang paling sukar untuk diasah:

• Pisau seramik. Untuk mengasah, anda tidak boleh menggunakan whetstones biasa dan batu-batu grindstones. Bilah superhard ini diasah pada bar berlian, yang jarang ditemui di arsenal amatur.
• Damask steel, damask steel - sukar untuk mempertajam bahan. Mengasah pisau damask dengan bar biasa sangat panjang dan susah payah, dan apabila mengasah pada bar berlian, bilah heterogen akan runtuh.
• Bilah dengan pinggir gergaji umumnya tidak menyediakan untuk mengasah semula. Satu-satunya perkara yang boleh dilakukan dengan pisau seperti itu adalah untuk mengasahnya pada pisau biasa (jika kualiti keluli dan bentuk bilah membenarkan).

Pemula juga tidak disyorkan untuk mengusahakan mengasah pisau kegemaran mereka (cenderamata, sampel mudah, dan lain-lain). Sekiranya kemahiran itu tidak cukup tinggi, ada risiko kerusakan pada pisau.

Dari luar mungkin kelihatan bahawa menguasai teknologi penajaman terlalu sukar.Walau bagaimanapun, jika anda dapat bersabar dengan perniagaan dan tanpa tergesa-gesa, sangat mungkin untuk menguasai kemahiran ini. Dan kemudian pisau dan alat pemotong yang lain akan sentiasa berada dalam keadaan kerja yang sangat baik.