Adakah anda mencuci ayam sebelum memasak?

Sejak zaman kanak-kanak, ibu bapa mengajar kita untuk mencuci produk sebelum memakannya. Sebagai peraturan, buah, sayur-sayuran, kacang-kacangan atau buah-buahan kering berkenaan. Apabila kita, sebagai orang dewasa, mula memahami asas-asas memasak di rumah, maka berpengalaman, ahli-ahli sihir atau ibu bapa yang sama, pengalaman bijak, tentunya diarahkan: anda mesti mencuci ayam! Walau bagaimanapun, jika semuanya jelas dan logik dengan epal atau tomato yang sama, maka "tema daging" jauh dari ...

Debunking Mitos

Nampaknya mencuci bangkai ayam kedai sebelum memotongnya untuk menggoreng atau sup - apa yang lebih logik? Lagipun, tidak diketahui bagaimana, di mana, dan di bawah keadaan apa ia disimpan sehingga ia muncul di dalam bakul runcit kami. Tetapi, menurut saintis dari teknologi makanan, mencuci ayam sebelum memasak dilarang keras!

Titiknya tidak dalam sebarang kemerosotan dalam rasa, tetapi dalam fakta bahawa ketika membasuh burung di bawah air, bakteria patogen dibasahi dari permukaan daging dan dalamnya. Sama ada anda menggunakan air yang sedang berjalan atau berdiri, salmonella, capillobacter dan lain-lain bakteria berbahaya kerana air ini sangat mudah akan tersebar ke seluruh wastafel, mencuci, dinding dan kulit anda. Proses ini disebut aerosolization.

Jangan berfikir bahawa dengan pengeringan cecair, bakteria juga akan mati. Mungkin hasil yang berbeza, kurang menyenangkan, apabila Salmonella yang sama "berhijrah" ke permukaan dapur dan alat makan yang lain.

Sudah tentu, ayam mentah bersentuhan dengan banyak permukaan dan di luar wastafel - dengan papan pemotong, pisau pisau dan tangan tukang masak. Oleh kerana daging perlu bersentuhan dengan banyak item, adakah tidak lebih baik untuk mencuci terlebih dahulu untuk mengurangkan risiko jangkitan?

Satu perkara penting untuk difahami: hubungan dengan permukaan dikawal oleh tukang masak, dan permukaan ini kemudiannya dibasuh secara menyeluruh menggunakan agen pembersihan dan antibakteria, tetapi aliran air yang melanda bangkai burung akan berselerak di sepanjang wastafel, dinding, pakaian masakan dengan berjuta-juta microdrops, di mana jangkitan akan hidup. Tidak kurang daripada "kawasan yang terjejas" dalam kes air bertakung. Adakah selepas itu "mandi" untuk satu ayam kecil yang anda mahu mengatur pembersihan musim bunga di dapur dan mencuci pakaian anda sendiri?

Bukan sahaja ayam berisiko

Peraturan ini menyebarkan bakteria dari permukaan daging melalui air tidak hanya berlaku untuk ayam.

Patogen menghasilkan semula jenis daging lain:

• babi
• daging lembu
• kambing
• semua jenis burung lain.

Walaupun anda membeli, sebagai contoh, bungkus dalam pembungkusan vakum, ini tidak menjamin bahawa bakteria tidak mula menyebarkannya semasa penuaian produk tersebut.

Oleh itu, pendekatan penyediaan akan sama tanpa mengira jenis produk yang akan anda masak dan apa yang akan anda lakukan dengannya: sebelum memasak, menggoreng, membakar atau memotong untuk beku, anda tidak boleh mencuci daging!

Bagaimana hendak menjadi?

Satu soalan yang munasabah: bagaimana mempersiapkan ramuan penting untuk kerja lebih lanjut jika tidak mungkin memprosesnya dengan air, dan permukaannya penuh dengan jangkitan? Dan jika ia kotor?

Kepada soalan kedua, anda boleh memberi jawapan yang sama sekali tidak munasabah: jangan membeli produk sedemikian! Sekiranya anda melihat bahawa bangkai itu tidak kelihatan, kelihatan kotor dan bau tidak penting, maka anda tidak mungkin memasak makanan yang lazat, dan rawatan haba juga tidak akan menyelamatkan anda dari masalah pencernaan atau masalah yang lebih serius.

Jawapan kepada soalan pertama juga mudah. Gunakan cara yang baik untuk pembersihan dan penyediaan daging:

• kain lap sekali pakai;
• tuala kertas;
• apa-apa kain buang sekali pakai yang lain.

Di samping itu, kedai-kedai moden menawarkan pelanggan produk yang agak boleh diterima, dan di beberapa tempat anda dapat melihat bangkai ayam dengan kotoran di permukaan dalam bentuk pasir, bulu atau darah. Siapa yang akan membeli produk sedemikian?

Memasak yang tinggi juga bercakap memihak kepada penyediaan daging itu. Sebagai contoh, koki profesional mengesyorkan secara menyeluruh pengeringan keping daging sebelum menggoreng supaya tidak ada kelembapan di permukaannya, kerana dari bersentuhan dengan minyak panas atau hanya kuali yang panas, kelembapan serta-merta mendidih dan mula memercikkan ke semua arah. Hasil dari memasak seperti itu adalah kompor yang kotor dan segala sesuatu di sekelilingnya.

Tetapi walaupun anda tidak mempercayai serbet biasa, maka dengan rawatan haba lanjut, bakteria patogen akan pasti mati di permukaan dan di dalam sekeping daging. Sebagai contoh, dengan salmonella, sudah cukup untuk mematuhi peraturan berikut untuk melindungi diri anda.

Salmonella meninggal dunia:

• apabila memanas daging hingga 55 darjah Celsius selama satu jam;
• apabila dipanaskan hingga 60 darjah Celsius selama 12 minit;
• apabila pemanasan semula (pemanasan semula) pada suhu 75 darjah Celsius selama 10 minit.

Pada masa yang sama, kesejukan tidak menjejaskan daya maju jangkitan ini, oleh itu, ayam pembekuan hanya ukuran perolehan, tetapi bukan satu pembasmian kuman. Walau bagaimanapun, anda mesti mengakui bahawa mana-mana daging yang anda masak mesti mencapai suhu yang ditunjukkan semasa pemprosesan sedemikian dalam tempoh masa tersebut.

Ingat: berikutan kaedah yang mudah dan logik teknologi makanan rumah adalah kunci kejayaan masakan dan kesihatan keluarga anda!