Bagaimana untuk membersihkan sterlet itu?

Beberapa orang tidak biasa dengan teknologi memotong dan membersihkan kebanyakan jenis ikan laut atau sungai. Tetapi bagaimana untuk membersihkan sterlet, tidak semua orang tahu, kerana ia tergolong dalam sturgeon, yang berbeza dari ikan lain dalam struktur badan. Dan ini menunjukkan bahawa kaedah untuk penyediaannya juga sedikit berbeza. Sebenarnya, sterlet itu disembelih dengan cara yang sama seperti membersihkan saudara-saudara terdekatnya, yang termasuk sturgeon, lebih baik, stellate stellate dan beluga. Apakah inti dari prosedur ini dan bagaimanakah ikan ini berbeza dari yang lain?

Ciri-ciri ikan sturgeon yang menjejaskan cara mereka dimasak

Tidak seperti spesies ikan lain, sturgeon tidak mempunyai skala seluruh badan mereka. Tetapi mereka mempunyai kulit yang ditutupi dengan lapisan lendir, serta beberapa pembentukan keratinous berduri yang terletak di sepanjang badan di belakang dan sisi. Orang menyebutnya "pepijat". Satu lagi ciri spesies ikan ini ialah kekurangan tulang mereka di dalam tubuh. Melalui tulang belakang mereka, yang terdiri daripada tulang rawan, sejenis urat membentang, dipanggil skreech, yang mesti dikeluarkan semasa pemotongan.

Sterlet adalah ikan, yang merupakan makanan istimewa. Ia digunakan untuk menyediakan hidangan yang paling lazat. Bagaimana makanan sedemikian ternyata sihat dan lazat bergantung pada pematuhan terhadap peraturan tertentu teknologi pembersihan dan penyembelihan. Apabila membeli sterlet, ia biasanya masih hidup, jadi anda perlu meletakkannya di dalam peti sejuk untuk seketika. Dengan cara ini, dia boleh dibunuh, dan perutnya dalam keadaan beku akan lebih mudah untuk usus. Sebelum pembersihan, ikan perlu dikeluarkan dari peti sejuk dan dimasukkan ke dalam air untuk membuang separuh.

Untuk sterlet boleh digunakan untuk menyediakan sebarang hidangan, anda mesti melakukan langkah-langkah berikut.

Gunakan pisau tajam untuk memotong pinggan keras ("pepijat") pada badan ikan bersama dengan jalur kulit.
Meletakkannya di belakang anda, potong perut dari pangkal kepala ke ekor.
Untuk mendapatkan semua bahagian dalam dan membuang bekuan darah dari tulang belakang, membasuh rongga di mana ia adalah semua dengan air.
Buat dua insisi di tulang belakang berhampiran kepala dan ekor dan melalui lubang yang terbentuk, keluarkan lekukan dengan perlahan-lahan menariknya pada satu hujung.
Selepas memproses bangkai ikan dengan air mendidih, keluarkan kulit dari itu.
Keluarkan insang dan bilas sterlet kupas dalam air sejuk.

Petua
Menggunakan pisau, potong itu dari anda dan supaya jalan bilah tidak melewati tempat-tempat di mana tangan anda.

Beberapa jenis pembersihan sturgeon

Walaupun urutan kerja di atas tidak kelihatan rumit, masih sebelum anda membersihkan sturgeon atau sterlet, anda perlu mengambil kira beberapa perkara penting mengenai pemotongan jenis ikan ini.

Bergantung pada hidangan yang anda akan masak, kepala dipisahkan atau dibiarkan.
Kulit juga tidak perlu dikeluarkan, kerana ia akan tertinggal di belakang badan semasa rawatan haba.
Jika ikan akan digoreng, disarankan untuk mengeluarkan tulang rawan vertebra dari situ.
Apabila anda mengambil bahagian dalam, pastikan pundi hempedu tidak pecah, kerana cecair yang bocor daripadanya, menumpahkan pada daging, boleh merosakkan rasa.
Jangan tergesa-gesa untuk membuang segala yang dipisahkan semasa membersihkan ikan, kerana beberapa ini boleh digunakan untuk menyediakan hidangan lain.

Sesungguhnya nasihat terakhir adalah berasaskan. Sebagai contoh, di dalam sterlet yang telah anda perolehi, mungkin terdapat kaviar. Anda, tentu saja, akan mengambilnya dari sana, tetapi anda tidak mahu membuangnya. Ia hanya perlu dikeluarkan dari shell dan masin, dan selepas itu ia boleh digunakan untuk menyiapkan pasta, kaserol atau mincemeats. Susu boleh digunakan dengan cara yang sama jika mereka berada dalam beberapa jenis ikan.

Petua
Gunakan susu secepat mungkin, kerana jika mereka berbohong seketika di udara terbuka, mereka akan mendapat rasa yang tidak menyenangkan. Ini disebabkan pengoksidaan lemak, yang kaya dengan produk ini.

Jika anda mengeluarkan tulang rawan itu semasa proses pemotongan sterol, maka mereka juga boleh terlibat dalam penyediaan beberapa hidangan. Tetapi sebelum itu mereka direbus sehingga menjadi lembut. Dalam kes di mana terdapat banyak lemak di dalamnya, pastikan untuk memisahkannya dan bilas. Produk yang berguna ini digunakan sebagai salah satu ramuan untuk kek ikan. Malah memotong jalur kulit dengan bug boleh berguna dalam kerja kuliner. Satu sup yang baik dibuat dari mereka, yang digunakan untuk menyediakan ikan aspic atau sup ikan.

Secara berasingan, ia patut dibincangkan tentang manfaat vizigi yang diekstrak dari tulang belakang ikan. Ini organ dalaman sturgeon seperti tali juga mendapati tempatnya dalam seni kuliner. Tetapi persoalan semulajadi timbul: kenapa anda perlu mengeluarkannya ketika memotong ikan? Hakikatnya hanya kulit luar yang boleh dimakan di vizig. Dan apa yang dipenuhi dengan dalamnya tidak boleh dimakan sama sekali, kerana bahan ini boleh diracuni, jadi sangat berbahaya untuk memasak apa-apa hidangan dari ikan sterle atau ikan keluarga sturgeon lain tanpa mengeluarkannya. Tetapi apabila viziga dibersihkan daripada kandungan dalamannya dan dibasuh dengan air, maka ia boleh dibuat untuk mengisi pai. Ia juga disimpan dalam bentuk kering, yang membolehkan anda menggunakannya lebih lama kemudian, apabila anda sudah melupakan apa yang sterlet dari mana anda diekstrak ia dirasai.

Kami menasihati anda untuk membaca:bagaimana untuk membersihkan kap crucian