Bagaimana untuk membersihkan gumpalan sebelum menggoreng, membakar atau rebusan?

Daging tepung mempunyai komposisi kimia unik dan tekstur halus, yang membezakan produk daripada analog. Pada masa yang sama, hanya beberapa suri rumah memasaknya - mereka yang tahu bagaimana untuk membersihkan gumpalan dengan betul dan cepat. Bertentangan dengan kepercayaan popular, proses itu sendiri tidak begitu rumit, anda hanya perlu bertindak mengikut skema yang ketat.

Perlu dipertimbangkan bahawa hanya ikan segar yang mempunyai sifat yang berguna, mengandungi jumlah vitamin, yodium dan unsur-unsur surih yang mengagumkan. Tetapi produk beku boleh menyenangkan dengan rasa, terutama jika anda mendekati prosesnya.

Ciri-ciri membersih pembersihan dan penyediaannya untuk penciptaan hidangan masakan

Sebelum anda mula membersihkan bangkai, anda perlu mencairkan produk, jika perlu. Dalam kes ini, dipandu oleh hasrat berikut:

1. Adalah lebih baik untuk menolak pilihan defrosting secara beransur-ansur dalam peti sejuk atau pada suhu bilik. Ini akan mengambil masa yang terlalu lama, yang penuh dengan kehilangan sebahagian besar komponen berguna.
2. Kami meletakkan seluruh bangkai beku dalam air sejuk, tambah sedikit garam batu kepadanya. Kami mengambil setidaknya satu sudu teh garam setiap kilogram produk, maka kehilangan komponen mineral akan menjadi minimum.
3. Penggunaan air suam adalah dilarang. Ia akan memberi kesan negatif terhadap struktur protein, yang akan mengakibatkan kerosakan produk.
4. Sekiranya anda perlu mencairkan sekeping fillet, terlebih dahulu greas dengan garam, balut dengan filem berpaut dan meneruskan dengan cara yang sama.

Kami membasuh dedaunan segar atau dicairkan di bawah air sejuk yang mengalir, mengeluarkan kepingan alga, garam dan kristal pasir dari permukaannya. Ikan boleh dengan atau tanpa skala. Bergantung kepada perkara ini, anda perlu membersihkan mangkuk dengan pisau tajam, mengeluarkan sisik, atau memotong kulit seragam, yang boleh menjadi sangat tebal. Hanya bangkai yang sangat kecil spesies gumpalan tanpa skala tidak perlu mengeluarkan kulit yang padat.

Petua: Kupas boleh dikeluarkan dengan berhati-hati, tanpa merosakkan daging lembut. Untuk melakukan ini, buat pemotongan cetek di belakang ikan, berpaut pada kulit dan keluarkannya dalam satu gerakan, seperti stok.

Pada peringkat seterusnya, sirip putus. Akhir sekali, penyingkiran kepala dilakukan. Perlu diingat bahawa organ pencernaan ikan tertentu terletak di bawah insang. Sekiranya anda tidak membersihkan bahagian karkas ini dengan betul, terdapat risiko kerosakan pada bahagian dalam, yang penuh dengan penambahan nota pahit dan bau alga untuk rasa ikan.

Senaman berbentuk V dibuat pada badan ikan, menangkap kepala, insang dan semua bahagian dalamnya. Jika, semasa manipulasi, kandungan organ-organ pencernaan masih mendapat daging, maka tidak mungkin untuk membersihkannya, lebih baik untuk segera memotong kawasan yang terkena.

Sebelum memasak daging yang terhasil, ia mesti dibasuh lagi di bawah air yang sejuk, dirawat dengan garam halus dan didinginkan selama setengah jam. Tahap ini akan meneutralkan bau yang tidak menyenangkan dan melembutkan tekstur daging. Hanya selepas ini, rawatan termal yang diperlukan komponen itu dilakukan mengikut resipi.

Bangku ikan kecil boleh dibersihkan dengan prinsip yang sama, dengan melewati proses mengeluarkan kulit. Tetapi disarankan untuk memotong benda kerja menjadi dua bahagian di sepanjang garis rabung dan mengeluarkan semua tulang.

Petua: Untuk membuat refill fillet lebih lembut dan benar-benar menghilangkan bau hanyir atau rasa pahit, disarankan untuk merendamnya dengan sedikit sedikit susu hangat selama 15-20 minit sebelum memasak.

Bagaimana untuk memisahkan daging tender dari pangkalan?

Penggali tepung segar jarang dijual, dan beku selepas semua peringkat pemprosesan menjadi seperti kertas, jadi lebih baik untuk belajar cara memisahkan daging tender anda sendiri.

• Lebih baik membeli ikan besar untuk tujuan ini. Kemudian proses itu akan kelihatan lebih mudah, dan filet pada akhirnya akan menjadi lebih besar.
• Kami mengambil bangkai, bilas di bawah air sejuk, meletakkannya di atas meja, "kembali". Dengan pisau yang sangat tajam, kami memotong daging di sepanjang garis padat yang menonjol ke tulang yang sangat. Perkara utama di sini bukan untuk membawa pisau ke kepala, jika tidak, anda boleh merosakkan bahagian dalam dan merosakkan daging.
• Seterusnya, kami membuat tiruan serenjang dengan yang pertama, sepanjang garis yang berada di bawah perut. Sekarang kita membuat pemotongan cetek dengan ketat di sepanjang garis sirip yang lebih rendah. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, maka selepas ini, sekeping fillet akan ditunjukkan, yang boleh dipisahkan dengan pergerakan yang berhati-hati, membantu diri anda dengan pisau.
• Dengan menggunakan prinsip yang sama, kami memproses baki yang lebih besar.
• Dari kepingan yang diperolehi, teliti memotong kulit, keluarkan semua unsur berlebihan yang berlebihan, berhati-hati mengeluarkan tulang.

Kotak yang dihasilkan tidak boleh diasinkan dan tidak tertakluk kepada pemprosesan tambahan. Selalunya, persediaan seperti ini digoreng dalam sedikit minyak sayuran. Garam diperkenalkan sudah semasa proses menggoreng, tetapi lebih baik untuk menghidangkan daging tersebut dengan sos berasingan.

Terlepas dari pendekatan yang dipilih, bahan kerja akhir adalah kemas, bersih, siap digunakan atau pembekuan kering berikutnya. Daging tepung agak nipis dan telus, yang membolehkan anda menyemak dengan teliti untuk kehadiran tulang-tulang kecil. Titik ini tidak boleh diabaikan, walaupun rabung keluar dengan mudah dan tanpa kerosakan yang nyata.

Kami menasihati anda untuk membaca: bagaimana untuk membersihkan pikat