Kenapa pancake koyak dan berpegang pada kuali?

Lempeng pertama adalah kental - tidak seperti kejadian jarang berlaku. Benar, yang kedua dan yang ketiga sering mengikuti yang pertama ... Mereka melekat bersama-sama, lusuh, melekat, membakar ... Kedua-dua nenek moyang dan nenek moyang yang berpengalaman boleh menghadapi masalah seperti itu, kerana tidak ada sebab untuk masalah ini. Sekiranya lempeng melekat pada kuali, adalah penting untuk mengetahui semua sebab untuk memahami dengan tepat bagaimana bertindak dalam setiap kes.

Kenapa lempeng melekat pada kuali?

Oleh itu, sebab di sini adalah jauh dari satu. Apa boleh jadi? Dalam hal itu:

• doh mempunyai konsistensi yang tidak sesuai;
• Lempeng dibuat mengikut resipi dengan bahagian ramuan yang salah;
• tuan rumah mengambil kuali baru;
• kuali pecah;
• kuali tidak dipanaskan dengan betul;
• minyak tidak mencukupi.

Selalunya, masalah timbul apabila doh disediakan dengan "mata", mempercayai pengalaman anda. Ini tidak sepatutnya dilakukan, kerana akibat menggunakan resipi tersebut sering kali paling tidak menyenangkan: pancake tidak dikeluarkan dari kuali.

Masalah Resipi

Apakah item dalam resipi pancake boleh dilanggar?

• Jumlah tepung (dia adalah yang bertanggungjawab untuk konsistensi).
• Soda
• Telur.
• Gula
• Minyak.

Jadi tepung. Kuantiti dan kualiti menjadikan doh itu lebih tebal atau cair. Pada masa yang sama, dari tebal, tebal, pancake kasar yang diperolehi, yang boleh dibakar dan dilekatkan sehingga dibakar sepanjang ketebalan. Jika jisimnya ternyata cecair, panci keluar terlalu tipis, sehingga mereka pecah apabila cuba menyerahkannya atau mengeluarkannya.

Kenapa ini kadang-kadang berlaku, walaupun resipi itu betul-betul diikuti? Kerana mereka mengambil tepung gred yang berbeza. Ia mempunyai peratusan berbeza gluten, masing-masing, dengan jumlah cecair yang sama, ia boleh memberikan campuran tebal atau lebih cair.

Bagaimana untuk memperbaikinya? Dalam kes pertama, anda perlu menambah cecair di mana doh itu diasah. Ia boleh menjadi susu atau air, kefir atau air mineral. Dalam kedua - tambahkan tepung dan pukul adunan dengan pukul untuk memecahkan gumpalan yang terhasil. Sebaiknya, jisim perlu diperolehi iaitu kira-kira antara kefir dan krim masam dalam kepadatan.

Soda Sekiranya terlalu banyak, penkek menjadi sangat longgar sehingga mereka akan hancur apabila anda cuba menyerahkannya. Jika pancake "membengkak", berkumpul di lipatan, maka pasti ada banyak soda. Untuk mengurangkan kepekatannya, anda perlu meningkatkan jumlah jumlah ujian. Iaitu, untuk mencairkan bahagian lain, hanya jangan menambah soda kepadanya, dan campurkan dengan yang pertama.

Telur. Kekurangan ujian mereka tidak hanya mempengaruhi penampilan pancake - mereka kelihatan pucat dan tidak menonjol. Telur mengikat, gam bahan bersama-sama. Apabila kelikatannya mencukupi, zarah doh "melekat bersama" semasa penaik, jadi mereka ketinggalan di belakang kuali. Jika tidak, kuali menarik mereka dengan kekuatan yang lebih besar daripada yang mana ia disambungkan. Akibatnya, mereka melekat pada kuali sehingga tidak selalu mungkin untuk membersihkannya tanpa usaha. Jika telur yang ditambahkan kepada jisim menyelamatkan keadaan, itu bermakna kelikatan tidak cukup untuk ujian.

Gula Seperti yang anda ketahui, gula mula karamel pada suhu tinggi. Dan semakin tinggi kepekatannya dalam adunan, semakin kuat batang panci semasa menggoreng - nampaknya mencairkan ke dalam kuali dengan membakar gula.Oleh itu, masukkannya secara jisim untuk membakar pancake yang anda perlukan sejumlah minimum atau tidak, dan berfungsi sebagai pelengkap kepada mereka madu, selai atau gula-gula lain.

Minyak. Sekiranya ramuan ini tidak termasuk dalam resipi pancake, terdapat risiko tinggi bahawa mereka akan melekat dan melekat pada kuali, kerana ia adalah minyak yang membentuk lapisan semulajadi antara lapisan doh dan logam, menghilangkan hubungan langsung mereka.

Semasa memasak, kuali juga mesti dimasak. Sekurang-kurangnya untuk panekuk pertama.

Lenturkan bukan sahaja bahagian bawah, tetapi juga permukaan sampingan kuali, kerana adonan juga sering dituangkan ke atasnya. Sial mungkin tidak dikeluarkan hanya kerana ia tersekat di sisi.

Kenapa lempeng memegang kefir dan susu?

Kefir membuat panci yang luar biasa lembut dan nipis. Tetapi itulah sebabnya mengapa mereka sukar untuk dialih keluar. Dalam usaha untuk membakar tanpa masalah, anda perlu memasaknya dalam kuali kering yang dibasuh dengan sempurna dan dibasuh dengan spatula yang nipis dan pastikan anda menambah minyak sayur-sayuran ke dalam jagung penaik.

Pancake pada susu boleh melekat pada dua sebab: sama ada susu itu terlalu tebal, atau ia tidak terlalu segar dan semasa proses memasak ia menjadi masam tepat di dalam adunan. Dalam pilihan pertama, anda perlu mencairkan susu dengan air dalam nisbah 1: 1 (atau tambah air ke adunan yang telah siap). Di kedua - untuk meneutralkan asid yang terbentuk. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit soda dan tepung kepada jisim, dan juga sedikit cair dengan air mendidih.

Sentiasa masak lempeng dengan susu segar untuk mengelakkan gangguan seperti itu. Kemudian tiada apa yang perlu diperbaiki.

Resipi penkek yang tidak melekat pada kuali

Untuk memasak lempeng yang sempurna, anda perlu:

• tepung gred pertama atau tertinggi - 2 gelas;
• gula pasir - 1.5 sudu besar. sudu;
• telur ayam - 3 buah;
• minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu;
• susu lemak sederhana - 1 cawan;
• air mineral yang berkilauan - 2 gelas;
• garam - 1 sudu teh.

Susu panas dicurahkan ke dalam mangkuk, air mineral ditambah. Secara beransur-ansur tuangkan tepung yang diayun dan kacau untuk memecahkan ketulan. Kemudian tambah bahan-bahan yang lain dan pukul dengan pengadun. Sekarang doh itu harus "berjalan" selama kira-kira 15 minit. Selepas itu, anda perlu menggerakkannya dengan pemukul lagi - dan anda boleh membakarnya.

Apakah kuali untuk disalahkan?

Tidak begitu sedikit bergantung pada kuali. Jika segala-galanya sesuai dengan doh, dan lempeng memegang apa-apa, maka itu adalah titik.

Masalah mungkin termasuk yang berikut:

• bekas yang baru dibeli telah digunakan;
• nyonya rumah hanya mengubah satu kuali dari rumah ke rumah lain;
• perkakas yang digunakan dengan salutan yang rosak: calar, cip, jelaga, lebam;
• doh tidak dicurahkan ke permukaan yang tidak menghangatkan suhu yang diingini.

Apabila adunan panci jatuh pada kuali menggoreng, ia runtuh dan melekat bersama. Suhu permukaan mestilah sangat tinggi. Apa yang perlu dilakukan untuk ini? Letakkan hidangan di atas api sambil menguli doh. Biarkan ia panas dengan betul tanpa minyak. Dan kemudian anda boleh melincirkan dan menuangkan penkek.

Bagaimana untuk membersihkan kuali supaya penkek tidak melekat?

Selepas membeli, kuali mesti dibilas sekurang-kurangnya untuk mengeluarkan apa-apa debu dan serpihan yang tidak dapat dielakkan semasa pengangkutan. Anda boleh menggunakan detergen cecair untuk hidangan (hanya dalam serbuk yang tidak kasar!) Atau penyelesaian soda. Dan jika penkek dibakar di atasnya supaya mereka tidak melekat, lebih baik untuk menapis pembelian dengan garam selama satu jam, kadang-kadang kacau (kaedah ini sesuai untuk kuali tanpa lapisan tidak melekat).

Jika hidangan lain dimasak dalam kuali sebelum penkek, ia boleh meninggalkan jejaknya - zarah terkecil makanan, lemak, yang akan dibakar semasa memasak dan "melekat" doh panci kepada diri mereka sendiri. Oleh kerana ia perlu untuk dimasak dalam kuali ini, ia juga harus dikalsinasi terlebih dahulu.

Nah, jika calar atau ganti rugi lain muncul di permukaan kerja, apa-apa makanan, bukan sahaja penkek, pasti akan mengusir mereka. Sekiranya mereka melekit kerana sebab ini, anda perlu mengambil kuali lain.

Ambil kuali penggoreng yang berasingan untuk membakar penkek. Kemudian zarah makanan lain tidak akan kekal di atasnya.

Oleh itu, terdapat banyak sebab untuk adunan panci untuk melekat pada kuali. Tetapi menghapuskan mereka tidak begitu sukar. Dan anda boleh mengelakkannya dengan menggunakan resipi yang baik, hidangan yang betul dan bahan-bahan yang berkualiti, dengan memanaskan kuali sebelum dibakar. Kemudian penkek, penkek dan penkek setiap kali akan menggembirakan semua ahli rumah dengan sisi kemerah-merahan dan rasa yang indah.