Bagaimana untuk membersihkan cendawan

Dalam memasak, terdapat banyak isu kontroversi. Contohnya, salah satu soalan: bagaimana untuk membersihkan cendawan? Lebih khusus lagi, adakah saya perlu mengupas cendawan sama sekali? Pertempuran serius sedang berjuang untuk kita dalam forum memasak, dan "penasihat" dari Internet mencadangkan mengukur topi cendawan dan membersihkan hanya dengan diameter lebih dari 3 cm. Pada masa yang sama, koki terkenal sering tidak memproses mereka sama sekali sebelum memasak: hanya dipotong seperti yang diperlukan oleh hidangan. Mari kita cuba untuk mengetahui cara menyediakan cendawan dengan betul sebelum menyiapkannya.

champignons

Kaedah pretreatment yang mungkin

Champignons - salah satu jenis cendawan yang paling terkenal. Mereka disukai untuk rasa unik mereka, untuk ketersediaan sepanjang tahun dan manfaat yang mereka bawa ke tubuh. Sebagai contoh, beberapa orang tahu bahawa jenis cendawan ini mengandungi vitamin D, yang membantu badan menyerap kalsium. Ia juga penting bahawa mereka adalah cendawan yang paling selamat dan paling mesra alam. Bagaimana untuk membersihkan cendawan untuk mengekalkan kebolehan semulajadi mereka?

champignons cincang

Oleh kerana champignons paling sering dibeli di sebuah pasar raya atau di pasaran, persoalan pemprosesan awal mereka adalah relevan. Tidak ada yang tahu di bawah syarat-syarat yang mereka simpan dan berapa kali mereka jatuh ke lantai semasa pengangkutan sebelum cendawan memukul kaunter. Di samping itu, jejak bumi sering dilihat pada cendawan ini atau bintik-bintik gelap mungkin hadir. Atas dasar ini, cendawan kedai segar boleh tertakluk kepada jenis pra-rawatan berikut. Anda boleh melakukan ini dengan mereka:

  • bilas dari kotoran di bawah air yang mengalir;
  • lap dengan kain lembap;
  • mengupas lapisan atas kulit pada topi cendawan;
  • mengemas kini potongan pada kaki;
  • skirt tanaman;
  • keluarkan plat coklat gelap di bawah topi;
  • memotong bintik gelap, tempat yang rosak.

pembersihan cendawan

Ia tidak perlu melakukan semua manipulasi di atas untuk mengupas cendawan. Kita mesti bertindak atas keadaan ini. Sebagai contoh, jika cendawan itu kotor, ia mesti dibasuh, jika potongan pada kaki telah gelap atau telah dirajut, hujung kaki harus dipotong, dan sebagainya.

Petua: dipercayai bahawa cendawan, diameter topi yang lebih daripada 3 cm, kulit di atasnya menjadi kasar. Sebelum memasak, anda perlu mengeluarkannya, kerana ia tidak akan mendidih dengan betul dan akan menjadi kaku dalam hidangan siap. Walau bagaimanapun, untuk memahami sama ada perlu memotong kulit dari topi, tidak perlu mengukur setiap cendawan dengan penguasa. Apabila mencuci, cukup untuk mencuba kulit dengan hujung jari. Jika ia meninggalkan, maka ia harus dikeluarkan.

Bagaimana untuk membersihkan dengan betul

Unambiguously menjawab soalan: apakah perlu untuk membersihkan champignons, adalah mustahil. Cendawan segar diproses sebelum memasak hingga satu darjah atau yang lain, bergantung kepada tiga faktor:

  • tahap pencemaran;
  • hidangan di mana mereka akan digunakan;
  • penggunaan mentah.

Jika cendawan segar dibeli untuk menggoreng, maka sudah cukup untuk membersihkannya dengan kain, memotong bintik hitam dan mengemas kini potongan. Mereka tidak boleh dibasuh, kerana champignons cepat menyerap air dan hanya goreng semasa menggoreng. Juga, jika cendawan kering sebelum mengiris, mereka akan menjadi rangup semasa menggoreng.

champignons

Dalam kes apabila champignons segar dimaksudkan untuk pemadatan dengan baking berikutnya, menyediakan sup krim atau mengisi untuk pai, mereka boleh dibasuh. Akibatnya, deposit tanah, biji pasir dan kotoran lain yang mungkin terdapat pada cendawan dikeluarkan. Kaedah pencucian yang menarik ditawarkan oleh koki. Ia terdiri daripada yang berikut:

  1. Letakkan champignons dalam mangkuk yang dalam.
  2. Tuang air sejuk ke dalam mangkuk supaya ia menutup cendawan.
  3. Masukkan tepung sedikit (kira-kira 1 sudu L. L.).
  4. Campurkan cendawan dengan tangan anda beberapa kali.Sekeping tepung dalam kes ini akan bertindak sebagai sejenis "scrub", yang akan memudahkan untuk mencuci kotoran.
  5. Tuangkan air. Cendawan tulen kini bersedia untuk mengiris.

Walaupun ada kemungkinan untuk membasuh cendawan dengan cara ini, mustahil untuk merendam mereka untuk masa yang lama.Seperti yang disebutkan di atas, champignons, seperti spons, menyerap air. Berair, mereka tidak enak, kehilangan semua daya tarikan mereka.

champignons dalam air

Secara berasingan, ia adalah bernilai menyebut mengenai cendawan yang dimaksudkan untuk pemadat. Untuk tujuan ini, spesimen besar digunakan, dari mana ia perlu mengeluarkan lapisan nipis kulit yang menutupi topi. Jika tidak, ia akan menjadi sukar. Cendawan juga mengeluarkan kaki dan plat coklat gelap di bawah topi.

pejantan dikupas

Jika cendawan dirancang untuk dimakan mentah, mereka mesti dibersihkan dengan teliti. Selain mengeluarkan zarah bumi, pasir dan bahan pencemar lain dengan mencuci, banyak "makanan makanan mentah" meletakkannya pada lembaran penaik dalam ketuhar panas selama 30-60 saat. Ini dilakukan untuk pembasmian kuman. Kemudian cendawan boleh digunakan dengan selamat untuk menyediakan salad dan hidangan lain. Saya juga ingin ambil perhatian bahawa hanya juara paling segar, "umur" yang tidak melebihi 5 hari, sesuai untuk makan dalam bentuk mentah.

Champignons - cendawan yang luar biasa dan sangat berguna. Tidak ada orang yang tidak akan mencuba mereka. Masak mereka dengan betul dan nikmati rasa unik hidangan kegemaran anda!

pengarang bahan perubahan dari
Adakah perlu membersihkan cendawan sama sekali?

Pembersihan

Basuh

Noda