Kopīgas baklažānu uzglabāšanas metodes mājās

Pirms dažiem gadiem baklažānu uzglabāšana tika samazināta līdz īpaša granulēta ikra un pikanta ēdiena ar ķiploku pagatavošanai, līdzīgi kā marinētas sēnes. Šodien sagatavju sortiments ir ievērojami paplašinājies, un, pieaugot dārzeņu popularitātei, parādījās arī jaunas zināšanas, pateicoties kurām tagad ir iespējams pēc iespējas ilgāk saglabāt nepārstrādātus produktus pat dzīvoklī.

Produktus, kas pēc izskata un garšas ir unikāli, tagad var konservēt, sasaldēt un uzglabāt svaigā veidā. Pareiza pieeju izmantošana ļauj ietaupīt lielāko daļu barības vielu un mikroelementu galvenā komponenta sastāvā, noteikt tā garšu un neparasto aromātu.

Baklažānu sasalšanas tehnoloģija mājās

Mūsdienu saimnieču vidū baklažānu sasaldēšana ir īpaši populāra. Pieeja var ievērojami ietaupīt laiku, veidojot sagataves, neprasa atvēlēt lielu daudzumu vietas zem konteinera ar produktu, līdz minimumam samazina saindēšanās ar pārtiku risku. Produkta mīkstumā tiek saglabāts gandrīz pilnīgs noderīgu sastāvdaļu komplekts. Lai arī produkta garša un tekstūra mainās, tas nebūt nav sliktākais.

Pirms baklažānu sasaldēšanas ziemai tie ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo. Šādai pārstrādei ir piemēroti tikai jauni baklažāni ar elastīgu virsmu, kas nesasniedz nogatavojušos stāvokli. Ja jūs sasaldējat pārgatavojušos dārzeņus, pēc tam to nebūs iespējams ēst spēcīgas rūgtuma dēļ. Ir vēl viens punkts - dārzeņus var novākt, sasaldējot, tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes. Svaiga mīkstums pēc šādiem notikumiem kļūs līdzīgs gumijai, kas ievērojami ietekmēs ēdiena kvalitāti.

Kā iesaldēt baklažānus, kuriem veikta dažāda veida pirmapstrāde:

Blanšēts trauks.

• Mani dārzeņi, mēs tīrām, mēs noņemam visus neēdamos elementus. Arī cieto pīlingu labāk sagriezt.
• Mēs sagriež produktu pēc saviem ieskatiem, ielej to ar sāli, samaisa un atstāj uz pusstundu. Mīkstums dos sulu, un ar tiem izpaudīsies pat vismazākais rūgtums.

Padoms. Ja griešanas laikā baklažāni sāk ātri mainīt krāsu no gaiši dzeltenas vai zaļganas krāsas līdz brūnai, tas liecina par novecojušu produktu. Gatavie produkti būs rūgti, pat ja tie ir iepriekš sālīti. Šādus dārzeņus labāk nesasaldēt.

• Tālāk labi izspiediet gabaliņus, jūs nevarat izskalot. Iemērciet verdošā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes. Tad mēs lejam caurdurī un gaidām, līdz viss ūdens notecēs.
• Mēs izklājam sagatavotās šķēles uz trauka vienā slānī un uz pāris stundām noņem saldētavā sākotnējai sasalšanai. Saldētus gabalus izkārto iesaiņojumos, vislabāk ir iesaiņot vienā porcijā. Mēs izņemam produktu piemērotā kamerā ledusskapī un izmantojam to pēc nepieciešamības.

Ceptas šķēles.

• Es mazgāju jaunos baklažānus un ievietoju tos uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Cep tos, līdz gatavs.
• Pēc tam jums ir nepieciešams mizot dārzeņus, ja produkts ir gatavs, tad tas neradīs nekādas problēmas. Saldēšanai varat nosūtīt veselu vai iepriekš sagrieztu baklažānu.
• Aptiniet sagatavi ar salīmējošu plēvi vai ievietojiet to plastmasas maisiņos un nosūtiet uz saldētavu.

Sautēti dārzeņi.

• Šajā gadījumā nebūs iespējams saglabāt produktā maksimāli daudz noderīgo komponentu, bet apstrādes rezultātā paliks gatavs trauks, kas vajadzības gadījumā būs tikai jāatkausē un jāuzsilda.
• Es mazgāju, tīru un baklažānu aplīšos un piecas minūtes vāra sālītā ūdenī. Pēc tam mēs atdurām caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
• Apcepiet sagataves uz nelielu daudzumu augu eļļas abās pusēs un atkal iemetiet caurdurī, atbrīvojoties no liekā šķidruma.
• Mēs atdzesējam produktu un ievietojam traukos vai plastmasas maisiņos, nosūtiet to sasaldēt.

Šādu produktu atkausēšana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, ielieciet tos uz trauka un atstājiet uz pāris stundām ledusskapī vai istabas temperatūrā. Dažos gadījumos iepriekšēja apstrāde pat nav nepieciešama, sagataves vienkārši pievieno traukiem.

Baklažānu uzglabāšana kā konservi

Ja kādu iemeslu dēļ nevēlaties iesaldēt baklažānus, varat vērsties pie saglabāšanas, kas gadu gaitā ir pierādīta. Papildus tradicionālajiem ikriem mūsdienās ir ļoti populāri arī šādi ēdieni, kas izgatavoti no zilajiem dārzeņiem:

• Sagrieztus produktus ar kauliņiem sālītu ar dillēm. Šajā gadījumā sāli ņem 2-3% no dārzeņu tīrā svara.
• Sālījumā sarullēti baklažāni būs lieliska uzkoda. Tikai sākumā tie ir pilnībā jāizgatavo un, izmantojot gareniskos griezumus, jāpiepilda ar sāli un smalki sagrieztu ķiploku.
• Trauku, kas pēc garšas ir unikāls, var iegūt, ja sēklas izņem no baklažāniem, no iekšpuses sarīvē ar sāli un piepilda ar sasmalcinātu ķiploku un garšaugu maisījumu. Biletes cieši iesaiņo burkās un pārlej ar etiķa marinādi.
• Ir arī izteikta “zilo” garšīgu ēdienu versija. Mēs sagriež dārzeņu kubiņos, ielieciet to burkā un piepilda ar karstu tomātu sulu. Pēc tam izstrādājumu sarullē un ātri atdzesē.
• Baklažāni gatavo garšīgus salātus. Produktu sagriež aprindās, apcep augu eļļā. Mēs izklājam sagatavi burkā, pārmaiņus ar burkānu un sīpolu, garšaugu, selerijas un pētersīļu saknēm. To visu piepilda ar eļļu no pannas, sterilizē un sarullē.

Lai apstrādātu sagataves pareizā formā vairākus mēnešus, tās jāuztur sausā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par + 5ºС. Visbiežāk mājās šim nolūkam tiek izmantots balkons.

Kā uzglabāt svaigu baklažānu?

Ja dārzeņi ir jātur svaigi pēc iespējas ilgāk, tad labāk ir ņemt vēlu šķirnes. Pēc novākšanas tie nav jāmazgā, labāk tos vienkārši noslaucīt ar sausu drānu. Tālāk varat izmantot vienu no pieejām:

• Katru augli iesaiņojam atsevišķi polietilēnā vai vairākos salipšanas plēves slāņos un liekam sausā traukā. Tas jāievieto vēsā, sausā vietā. Ledusskapis nav piemērots, tas divas nedēļas nemelo dārzeņus.
• Ja baklažānu nav daudz, katrs auglis jāiesaiņo papīrā (nav vasks, bez fonta) un vienā kārtā jāievieto sausā kastē. Mēs pakļaujam tos vēsam balkonam vai ievietojam pagrabā.
• Baklažāni ir labi saglabājušies zem koka pelnu slāņa. Bet tikai kastēm jābūt dziļām, un temperatūra nedrīkst pārsniegt + 7ºС.
• Piepilsētas teritorijas īpašnieki baklažānus pēc ražas novākšanas var uzglabāt tieši uz gultām. Pirms aukstā laika iestāšanās augļus savāc kaudzēs un sasilšanai apkaisa ar salmiem.
• Ja ir pagrabs un tas neatšķiras ar augstu mitrumu, tad jūs varat izplatīt salmus uz grīdas, ievietot baklažānu un atstāt to pāris nedēļas. Tad mēs šķirojam augļus, atstājot labākos. Mēs iesaiņojam tos papīrā, izklājam uz bieza salmu slāņa, pārklājam ar pāris slāņu pārsietu un vēl vienu salmu slāni.

Izvēloties pēdējo virzienu, jums jāņem vērā, ka tas negarantē konkrētus datumus. Baklažāni var gulēt pāris nedēļas vai vairākus mēnešus. Dažreiz viņi dzīvo jaunā kultūrā, nezaudējot elastību un sulīgumu.