Mājas · Padomi ·

Kā mērcēt aknas pirms vārīšanas un kāpēc tas ir nepieciešams?

Aknas ir specifisks ēdiens, ko ne visi var pagatavot. Garšīgā ēdiena galvenais noslēpums ir liellopa aknu iepriekšēja mērcēšana pienā. Vienkāršas manipulācijas uzlabo subproduktu garšu: noņem rūgtumu, piešķir sulīgumu un maigumu. Un, ja piens nav pa rokai, glābšanā nonāks citi piena un skābpiena produkti - vai pat ūdens ar garšvielām un sāli. Mēs aicinām jūs uzzināt visas smalko aknu mērcēšanas un vārīšanas smalkumus.

Cūkgaļas aknas pienā

Kāpēc mērcēt aknas?

Nepieciešamība padarīt aknas maigas pēc struktūras, ir galvenais iemesls, kāpēc pirms vārīšanas tās tiek turētas pienā. Tiek uzskatīts, ka mērcēšana arī atvieglo rūgtumu un nepatīkamas smakas. Procedūra ir īpaši vēlama, ja produkts ir nopirkts no nezināma pārdevēja un tā kvalitāte ir apšaubāma.

Kādus aknu veidus iemērc un kāpēc?

  • Cūkgaļa. Tas ir treknais un ar izteiktu smaržu, pēc vārīšanas tas ir nedaudz rūgts. Lai uzlabotu garšu un aromātu, to sagriež porcijās un iemērc pienā vai ūdenī, pievienojot garšvielas un sāli. Daži pavāri pirms cepšanas apkaisa kanēli virsū. Tas ēdienam piešķir unikālu garšu.
  • Liellopu gaļa. Cepts bez mērcēšanas, izrādās sauss un arī bieži nepatīkami smaržo. Liellopu aknas ir jāpārmērē. Parasti izmantojiet siltu pienu ar garšvielām. Pirms vārīšanas ļaujiet produktam iztukšot.
  • Vistas, zosu un tītara aknas nesmērē. Pat bez tā tie ir diezgan mīksti.

Jāpatur prātā, ka aknas nedrīkst mērcēt visās receptēs. Parasti tas tiek turēts pienā tieši pirms cepšanas. Sautējot un vārot, vārīšanas laikā uzkrājas mitrums, subprodukti ir mīksti. Cepot, gluži pretēji, aknas izžūst, kļūst stīvas.

Aknas pienā

Kā pareizi mērcēt aknas?

Viss ir pavisam vienkārši. Pareizi mērcēt aknas šādi:

  1. Ja subprodukti ir sasaluši, ļaujiet tiem atkausēt.
  2. Rūpīgi izskalojiet aknas, noņemiet plēvi un žultsvadus.
  3. Sagrieziet porcijās (pēc izvēles).
  4. Ielejiet pienu aknās, lai tas būtu pilnībā pārklāts.
  5. Gaidiet īsto laiku.
  6. Salociet aknas caurdurī un ļaujiet notecēt.
  7. Turpiniet gatavot.

Lai aknu ēdiens būtu sulīgs un garšīgs, uzmanīgi noņemiet visas vēnas un noņemiet plēvi. Pieredzējuši pavāri izmanto vienu triku: filma ātrāk un vieglāk atpaliks, ja kādu aknu gabalu applaucēs ar verdošu ūdeni vai 20–30 sekundes tur karstā ūdenī.

Aknu mērcēšana pienā

Mērcēšanas laiks

Mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no aknu lieluma un smakas esamības vai neesamības. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai uzturētu pienu vidēji?

  • Skūpsts - 3-4 stundas.
  • Izgriezums - 30-40 minūtes.

Ērtības labad daudzas mājsaimnieces atstāj aknas pienā nakti, lai no rīta ātri pagatavotu ēdienu. Jūs to varat uzglabāt marinādē ilgu laiku, līdz 8 stundām. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk laika tas atradīsies šķidrumā, jo labāk tas baros un kļūs mīkstāks. Protams, izmērcētos subproduktus tik ilgi var atstāt tikai ledusskapī.

Ceptas aknas ar sīpoliem

Ceptu aknu recepte

Aknas, ceptas ar sīpoliem, kļūst sulīgas pat nemērcējot. Sīpoli novērš nepatīkamas smakas un uzlabo garšu.

Pagatavojiet trauku šādi:

  1. Nomazgājiet aknas zem tekoša ūdens, noņemiet filmu, sagriež porcijās.
  2. Par 500 gramiem subproduktu ņem 2 sīpolus, smalki sasmalcina un apcep uz vidējas uguns.
  3. Pēc tam uz brīdi apcepšanu noņem un tajā pašā pannā uz lielas uguns 5 minūtes apcep aknu gabaliņus, atkaulotus garšvielās, sāli un miltos.
  4. Pēc noteiktā laika tur ielej sīpolu un samazina uguni. Trauku vāra 5 minūtes ar slēgtu vāku.

Aknu marināde

Ko vēl var iemērc, izņemot pienu?

Bieži gadās, ka ceptas aknas jāvāra tagad, un piens, kā tas būtu panākts, nebija pa rokai. Par laimi, ir daudz aizstāšanas iespēju.

Ko aknas var iemērc papildus pienam?

  • Skābs piens, kefīrs un sūkalas aknām piešķirs nelielu skābumu.
  • Mērcēšana raudzētā ceptā pienā piešķirs izsmalcinātu ceptā piena piesātinājumu, krēmīgumu.
  • Aknas marinēsies un kļūs mīkstākas, ja tās iemērc ūdenī ar sasmalcinātiem sīpoliem un sāli.
  • Arī parastais ūdens var noņemt rūgtumu. Tajā nekavējoties ievieto sāli un garšvielas: rozmarīnu, timiānu, baziliku, majorānu, piparus, muskatriekstu, piparmētru (pēc izvēles vai ar maisījumu).

Kad laiks beidzas, varat izmantot sauso metodi, lai liellopu un cūkgaļas aknas būtu mīkstas. Jums to nepieciešams sagriezt gabalos, mazgāt, viegli apkaisīt ar soda un atstāt 5 minūtes. Pirms vārīšanas atliekas subproduktus kārtīgi izskalot.

Pienā iemērktas aknas var cept, vārīt, cept, sautēt, izgatavot no tā pastas, kūku, kotletus. Subprodukti ir daļa no daudziem gardiem ēdieniem. Nebaidieties ar to eksperimentēt! Mērcēšana dažādās marinādēs katru reizi pārsteigs mājsaimniecības un viesus ar jaunām pikantām notīm. Apvienojiet aknas ar dārzeņiem, sēnēm, zaļumiem, olām, bumbieriem un baudiet neaizmirstamu garšu!

materiāla autore mainās no
Vai aknas ir vērts mērcēt, vai šādu sagatavošanu var atstāt novārtā?
  1. Aleksejs
    2018. gada 28. aprīlī pulksten 17:39 Atbildi

    Muļķības! Es cepu liellopu gaļu bez mērcēšanas, tas izrādās mīksts un sulīgs, mēs neēdam vistu un cūkgaļu, tāpēc es nerakstīšu. Par rūgtumu ir arī muļķības - aknas ir rūgtas, ja žultspūslis tika sabojāts, kad to izgrieza, bet tas būtu paveicies, kaut arī žults parasti “sadedzina” aknas un tas ir redzams.

    • Inna
      19.05.2015 plkst. 22:03

      Cūkgaļa parasti ir rūgta. Amatierim. Liellopu gaļa vienkārši labāk garšo ar pienu.

  2. Al
    2018. gada 28. aprīlī pulksten 21:00 Atbildi

    Es jau sen runāju pienā, bet! Es nedzeru pienu.

    • jāšanās nātrijs
      2019. gada 16. septembrī plkst. 17:55

      Ko tu dzer?

  3. Jurijs
    2018. gada 30. aprīlī plkst. 10.56 Atbildi

    Pirms cepšanas, ripiniet gabaliņus nevis miltos, bet CIETĀ !. No tā esošā garoza aiztaisīs visas sulas, neļaujot tām izplūst un sadedzināt pannā. Izrādās daudz garšīgāks nekā ar miltiem.

  4. Sergejs
    2018. gada 5. februārī pulksten 13:21 Atbildi

    Neesiet gudri. Pietiek, lai mērcētu aknas sālītā ūdenī ....

  5. Jaroslavs.
    2018. gada 5. aprīlī plkst. 11:47 Atbildi

    Labdien! Esmu profesionāls pavārs kopš 1982. gada. Nekad! neko aknas nemērcēja. Ja aknas ir svaigas vai, biežāk, sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, saldētas un pienācīgi atkausētas, tad tām nav īpašas smaržas, izņemot svaigu aknu smaržu, un par rūgtumu vispār nav runas. Patīkama garša, kas atbilst ceptu aknu gaumei, ar mazām, saldajām piezīmēm.

  6. Lidija
    2018. gada 5. oktobrī plkst. 10:04 Atbildi

    Es jums piekrītu, Jaroslav !! Garšas mērcēšana neietekmē .. Kaut arī garša un krāsa ...

  7. Genādijs
    2018. gada 5. novembrī plkst. 12:03 Atbildi

    Es piekrītu iepriekšējiem komentāriem. Ja aknām ir nepatīkama smaka, tās jādod suņiem. Kvalitatīva mērcēšana nav nepieciešama.

  8. Valērijs
    19.05.2015 plkst. 00:07 Atbildi

    Aknas nomizo, sagriež 50–60 g gabaliņos, sakuļ miltos un cep karstā pannā, līdz sasmalcina, liek katliņā ar daudz sasmalcinātiem sīpoliem un cep cepeškrāsnī 30–40 min. Un tas arī viss

  9. Marina
    19.12.2015 plkst. 14:51 Atbildi

    Lieliska ziņa! Visus smalkumus, kas šeit aprakstīti, savācu un veiksmīgi tos pamazām izmantoju internetā, pretējā gadījumā ilgi nevarēju draudzēties ar aknām, kaut arī man bija 50. Viss bija mīksts un sulīgs. Bet kaut kā man šķita žēl piens (kaķis to nedzer pēc aknām). Un es meklēju recepti, kas attiecas tikai uz sodas daudzumu. Es to tikai atšķaidu ar ūdeni un 2-3 stundas mērcēju aknu gabaliņus. Pēc tam kārtīgi noskaloju. Es ne vienmēr varu noņemt plēvi, aknas izlaužas un lec visā virtuvē, tāpēc, ko darīt ar verdošu ūdeni, es paturēšu prātā. aknu atgriezumi, kas cepti miltos, olā vai sautēti ar kartupeļiem, ir ļoti maigi! Es arī dzirdēju par cieti un kaut kā mēģinu tajā apcepties.

  10. Svetlana
    2018. gada 8. septembrī plkst. 10:06 Atbildi

    Pirku liellopa aknas bazārā, 3 stundas iemērc to pienā, pēc tam apcepu ar burkāniem un sīpoliem, kā rezultātā tas izrādījās rūgts.

  11. Vadims
    2018. gada 16. septembrī plkst.8: 40 Atbildi

    Sagrieztas aknas ar sāli, pipariem, kartupeļiem un bez vārīšanas.Ja esat pārliecināts par produkta kvalitāti.

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi