Vai saspiestu ceptu raugu var sasaldēt un žāvēt?

Gatavojot, mīklai visbiežāk pievieno dzīvu raugu, lai cepamās preces būtu sulīgas un mīkstas. Daži veidi ļauj pagatavot alu, vīnu un citus alkoholiskos dzērienus. Bet ko tad, ja gatavošanas procesā jūs neizmantojāt visu raugu? Galu galā ir zināms, ka istabas temperatūrā pēc iepakojuma atvēršanas tos uzglabā ne ilgāk kā dienu. Vai produktu var sasaldēt?

Zemā temperatūrā cepamās sēnes nonāk apturētas animācijas stāvoklī, tas ir, miega režīmā, kurā metabolisms palēninās. Pēc atkausēšanas tie pilnībā saglabā savas īpašības, tāpēc jūs varat sasaldēt raugu. Bet šajā procesā ir smalkumi.

Rauga fizikālās īpašības

Raugs ir vienkāršākā vienšūnu sēne. Pasaulē ir vairāk nekā 1500 to sugu. Daži (presēti maiznīcas, alus) dod labumu personai, citi (Candida ģints) ir oportūnistiski un var izraisīt slimības.

Pat Senajā Ēģiptē cilvēki dzīvu raugu izmantoja produktu raudzēšanai, cepšanai un alus pagatavošanai. Bet tikai XIX gadsimtā zinātnieki saprata, ka tie nav tikai ķīmiski savienojumi, bet gan mikroorganismi, kas spēj augt un vairoties.

Mūsdienās mājsaimniecībās visbiežāk izmanto ceptu presētu raugu. Normālai dzīvei viņiem nepieciešami šādi nosacījumi:

• Skābekļa klātbūtne. Jums produkts jāuzglabā tikai iesaiņojumā, kas “elpo”. Piemēram, papīrā.
• Vide ar zemu skābumu. Normāls pH līmenis ir 4,5–5. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā sārmainā vidē (piemēram, sālī) rauga šūnas tiek kavētas.
• Optimālā temperatūra. Lielākā daļa rauga veidu, ieskaitot maizes ceptuves, neiztur 45-50 grādus. Tāpēc gatavajā cepšanā nav dzīvu mikroorganismu, jo autoriem patīk nobiedēt dažos plašsaziņas līdzekļos. Bet zemā temperatūra raugam nav problēma. Ideāli piemērots svaigi presētām - ledusskapī.

Tātad, vai ir iespējams iesaldēt "dzīvu" produktu? Jā Bet tikai saskaņā ar turpmāk aprakstītajiem noteikumiem.

Kā iesaldēt raugu?

Tiek uzglabāts svaigākais svaigi ceptais presētais raugs. Ledusskapī - ne ilgāk kā 2 nedēļas. Tomēr šādam produktam ir vairākas priekšrocības. Salīdzinot ar sausām un granulētām sēnēm, tas gatavos konditorejas izstrādājumus padara krāšņākus. Turklāt tas satur maksimāli daudz vitamīnu.

Kā iesaldēt presētu maizes raugu?

1. Pārbaudiet produkta svaigumu. Izbojātās sēnes nav jēgas iesaldēt. Patiešām "dzīvam" produktam ir maiga krēmkrāsa un nedaudz skāba smarža. Nospiežot, josla viegli sagrūst.
2. Sagatavojiet sagrieztas šķēlēs. Jūs nevarat ievietot lielu joslu saldētavā, jo, visticamāk, jūs to nevarēsit izmantot vienlaikus. Un mikroorganismus nevar atkārtoti sasaldēt: tie zaudēs savas īpašības. Labāk ir sagriezt stieni gabalos pa 50-100 g.
3. Rūpējieties par iepakojumu. Raugu var iesaiņot pergamentā vai plastmasas maisiņos. Parasts papīrs nedarbosies, jo, atkausējot, tas kļūs mitrs. Ar iepakojuma marķējumu uz iepakojuma norādiet sasalšanas datumu.

Produkts tiek uzglabāts saldētavā ne ilgāk kā 1 gadu.

Kā atkausēt raugu?

Raugs nevar pieļaut temperatūras galējības. Tāpēc jūs varat ne tikai iegūt bloku no saldētavas un atstāt to uz virtuves galda.

Sākumā temperatūra jāpalielina līdz 6-8 grādiem.Saldētos gabaliņus liek uz šķīvja un ledusskapī 8 stundas. Nolejiet iegūto ūdeni un izmantojiet produktu ēdiena gatavošanai.

Drošības labad mēs iesakām tieši pirms vārīšanas pārbaudīt sēņu dzīvotspēju. Glāzē ūdens istabas temperatūrā atšķaidiet 1 tējkaroti cukura. Ielieciet tur rauga šķēli. Ja dažās minūtēs glāzē parādās putas, tad sēnītes nav mirušas.

Kā nožūt raugu?

Papildus saldēšanai jūs varat izžāvēt svaigi presētas sēnes, lai pagarinātu glabāšanas laiku:

1. Sasmalciniet stieni.
2. Masai pievienojiet nelielu daudzumu miltu, samaisiet.
3. Pārklājiet pannu ar pergamenta papīru, uz tā apkaisiet raugu.
4. Atstājiet drupatas istabas temperatūrā labi vēdinātā vietā nožūt.
5. Kad sēnītes labi izžūst, ielej tos stikla burkā. Pārklājiet kaklu ar papīru vai kokvilnas audumu un piesiet ar virvi.

Produktu uzglabā līdz 6 mēnešiem tumšā, sausā vietā. Ledusskapī - apmēram gadu.

Cik sausā rauga tiek uzglabāts no veikala?

Jo zemāks mitruma saturs veikala izstrādājumā, jo ilgāk tas tiek glabāts neatvērtā iepakojumā. Tātad ātras darbības raugu (40%) var turēt sausā, tumšā vietā līdz 6 nedēļām. Aktīvie (9%) saglabā dzīvotspēju istabas temperatūrā 6 mēnešus, bet tūlītējie (3-4%) - 2 gadus.

Un ja iesaiņojums bija atvērts? Tad jums ir divas iespējas sausā rauga uzglabāšanai neatkarīgi no to veida:

• ledusskapī - līdz 1 mēnesim;
• saldētavā - līdz 1 gadam.

Otrajā gadījumā produktu ieteicams iesaiņot auduma maisiņos vai plastmasas maisiņos. Atkausēšanas noteikumi ir tādi paši kā presētajām sēnēm.

Tātad raugam patīk zemas temperatūras vairāk nekā augstas. Tāpēc jūs varat tos droši uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt. Žāvētu produktu labāk novākt pats no svaigiem batoniņiem, jo ​​veikalā pulvera vai granulu veidā jūs riskējat iegādāties mirušās sēnes. Pirms rauga pievienošanas mīklai pārliecinieties, lai pārbaudītu tās dzīvotspēju.