Kā pirms vārīšanas mērcēt cūkgaļas un liellopa nieres?

Cūkgaļas un liellopa nieres ir īsta delikatese ar neparastu patīkamu garšu. Bet daudzi no viņiem sevi nemīl, jo nezina, kā pareizi pagatavot subproduktus - tie izrādās izturīgi un rada nepatīkamu smaku. Lai ēdiens būtu garšīgs, pirmkārt, jums jāzina, kā mērcēt nieres, lai nebūtu smakas.

Liellopu nieres

Kā izvēlēties kvalitatīvas nieres?

Gatavās delikateses garša tieši ir atkarīga no izejvielu kvalitātes. Izvēloties, jums jāņem vērā, ka liellopu nieres ir stingrākas un prasa rūpīgāku apstrādi, taču tajā pašā laikā to garša ir piesātinātāka nekā cūkgaļai.

Lai nepērktu zemas kvalitātes produktu, jums nekavējoties jāpievērš uzmanība šādām pazīmēm:

  • izskats - tiem jābūt neskartiem, bez bojājumiem, defektiem, griezumiem;
  • krāsa - brūna vai sarkanbrūna, vienveidīga;
  • vecums - zilumi un tumši plankumi uz virsmas norāda uz vecumu.

Nieres vislabāk sagatavot tūlīt pēc iegādes, jo tās ātri pasliktinās. Ja tas nav iespējams, varat tos ievietot saldētavā. Šajā stāvoklī tie nepazudīs vēl 3-4 mēnešus, bet garša netiks pilnībā saglabāta.

Liellopu nieru mazgāšana

Mērcēšanas metodes

Gatavojot subproduktu ēdienus, galvenā problēma ir nepatīkama smaka. Tas rodas urīnvielas augstās koncentrācijas dēļ. Mērcēšana palīdz no tā atbrīvoties.

Cūkgaļas nieres pannā ar ūdeni

Uz nakti

Šī ir visizplatītākā metode, kas ietver ilgstošu subproduktu mērcēšanu. Lai ietaupītu laiku, mājsaimnieces iesaka mērcēt nieres vakarā un sākt gatavot no rīta.

  1. Vispirms izejvielas mazgā un žāvē, pēc tam ar asu nazi sagriež vieglos taukus.
  2. Lielas nieres tiek sagrieztas uz pusēm, un mazās tiek dziļi iegrieztas, lai atvieglotu urīnvielas izskalošanos.
  3. Tos ievieto lielā plastmasas bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni. Ja iespējams, ieteicams vairākas reizes iztukšot un aizstāt ar svaigu ūdeni.

Pēc mērcēšanas nieres atkal mazgā un žāvē, pēc tam traukus un urīnvadus noņem. Pēc tam viņi ir gatavi turpmākai vārīšanai.

Liellopu nieres pienā

Pienā

Lai subprodukti nesmird, tos var iemērc pienā. Tas padarīs tos mīkstākus un sniegs maigu pēcgaršu.

  1. Nieres tiek sagrieztas, mazgātas, un neēdamie elementi tiek noņemti.
  2. Sakrauj bļodā un piepilda ar pienu. Ieteicams to mainīt katru stundu. Apstrādes laiks ir 3-4 stundas (jo ilgāk jūs turēsit, jo garšīgāks ēdiens izrādīsies).
  3. Piens tiek iztukšots, nieres mazgā un nosusina ar salvetēm.

Pēc tam tos var cept, vārīt, sautēt.

Sasmalcinātu liellopa nieru mērcēšana

Izteikt ceļu

Šī metode ir piemērota, ja nav laika ilgstošai mērcēšanai.

  1. Nieres rūpīgi mazgā un noņem visus neēdamos fragmentus.
  2. Tad sagriež mazos gabaliņos.
  3. Tos ielej ar etiķi un pievieno 4-5 ēdamkarotes sāls.
  4. Turiet šķidrumā, līdz tas kļūst tumšs.

Pēc tam nieres atkal mazgā un turpina pārstrādāt.

Sautētas liellopa nieres

Nieru ieguvumi un to izmantošana ēdiena gatavošanā

Cūkgaļas un liellopu nieres novērtē ar augstu vitamīnu un minerālvielu saturu. Turklāt ārsti un dietologi iesaka tos lietot šādu iemeslu dēļ:

  • zems kaloriju saturs - tikai 87 kcal uz 100 gramiem produkta (tos var ēst cilvēki ar lieko svaru un diētas uzturētāji);
  • liels dzelzs daudzums, kas ir iesaistīts asiņu veidošanās procesā un ir noderīgs cilvēkiem ar anēmiju;
  • augsts selēna saturs, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri;
  • vitamīnu A, B, PP klātbūtne, kas stiprina imūnsistēmu;
  • kalcija, kālija, fosfora klātbūtne, kam ir vispārēja ķermeņa stiprinoša iedarbība.

Neskatoties uz to, ka, no pirmā acu uzmetiena, subprodukti var šķist nepievilcīgi, no tiem varat pagatavot ļoti garšīgus ēdienus, piemēram, marinētu marinētu gaļu vai gaļu. Turklāt nieres sagatavo šādās variācijās:

  • sinepju un ievārījuma mērcē;
  • vīna mērcē ar žāvētiem aprikozēm;
  • franču valodā
  • sautēti ar dārzeņiem;
  • ar āboliem;
  • Uiguru
  • ar griķiem;
  • ar ķirbi un sojas mērci.

Nieres tiek pasniegtas kā pirmais un otrais ēdiens, sānu ēdieni, tie ir daļa no dažām mērcēm.

Cūkgaļas, liellopa un jēra nieres ir pārsteidzošs gardums, taču, lai tos pagatavotu garšīgus un veselīgus, jums pareizi jāsamērcē subprodukti. Tad uz galda būs jauni ēdieni, kas garšoti ar dažādām mērcēm, garšvielām un sānu ēdieniem.

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi