Cik daudz mērcēt kartupeļus pirms vārīšanas, lai atstātu cieti?

Daudziem vārīti, cepti vai cepti kartupeļi ir aizliegti augļi. Bet jūs varat padarīt produktu mazāk kaloriju, atbrīvoties no nitrātiem. Lai to izdarītu, ir nepieciešams mērcēt kartupeļus tā, lai iznāktu ciete un citi kaitīgi komponenti.

Vai mērcēts kartupelis ir labs jums?

Pastāv viedoklis, ka kartupeļi galvenokārt sastāv no ūdens un cietes. Ja pēdējais tiek izvadīts, bumbuļi zaudē visu savu uzturvērtību. Šāds vērtējums nav pareizs, jo 100 g produkta satur:

• Silīcijs - 50 mg jeb 170% no dienas normas (s / n). Pateicoties mikroelementam, āda kļūst elastīgāka, trauki kļūst elastīgi, mati un nagi ir stipri.
• Bora - 115 mcg jeb 164% s / n. Uzturot nepieciešamo bora līmeni, kauli būs stipri, neatkarīgi no vecuma izmaiņām. Sievietēm menopauzes laikā nepieciešams bors, lai uzlabotu atmiņu, mazinātu stresu un novērstu osteoporozi.
• Vanādijs - 150 mcg jeb 370% s / n. Tas normalizē holesterīna līmeni asinīs, piedalās redoksa procesos organismā. Tas ir nepieciešams sportistiem un cilvēkiem, kas vēlas zaudēt svaru.
• Rubidijs - 500 mcg vai 500% s / n. Mikroelements palīdz stiprināt nervu sistēmu, tai piemīt antihistamīna īpašības un paaugstina asinsspiedienu.

Papildus vielām, kuru saturs 100 g satur cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzības, kartupeļi satur vitamīnus (B6, B9, C, PP, K), mikroelementus (kobalts, litijs, mangāns, hroms), omega-3.

Kartupeļos ir daudz cietes. Tās tilpums ir 15-17% no masas. Tas ir polisaharīds, kas kuņģī pārvēršas par glikozi. Izvairieties no pārtikas produktiem, kas paaugstina cukura līmeni asinīs, vajadzētu būt cilvēkiem ar cukura diabētu vai lieko svaru, bērniem, alerģijām. Ja ciete tiek izvadīta, viņiem būs iespējams izmantot produktu.

Kāpēc mērcēt kartupeļus?

Dietologi visiem bez izņēmuma iesaka mērcēt kartupeļus pirms vārīšanas, taču ir cilvēki, kuriem ir stingri aizliegts ēst bumbuļus bez iepriekšējas apstrādes.

Kartupeļu mērcēšana ļauj:

• Samaziniet glikēmisko indeksu (GI). Tas ir svarīgi diabēta slimniekiem. Atļauts ēst produktus, kuru ĢI nepārsniedz 50. Kartupeļos indekss sasniedz 70–80 (cukurā - 75), kas padara produktu pilnīgi nepiemērotu iedzīvotājiem ar diagnosticētu slimību. Kartupeļu varēja pilnīgi atteikties, taču tajā ir daudz vielu, kas atbalsta pacienta ķermeni. Vienīgais veids, kā uzturā pievienot bumbuļu ēdienus, ir cietes likvidēšana. Pēc mērcēšanas GI samazinās par 25-30 vienībām.
• Samaziniet produktu alerģenitāti. Negatīvu reakciju izpausmes ir reti, bet, ja tās ir, ir augsts alerģiju risks pret citām naktskundām: baklažāniem, pipariem, tomātiem. Pieaugušajiem alerģijām ir daudz izpausmju: izsitumi, elpošanas ceļu slimības simptomi, pietūkums. Krūtis cieš no izsitumiem un kolikām. Pēc reakcijas identificēšanas kartupeļu lietošana jāpārtrauc, un pēc 3-4 mēnešiem - atsāk lietot tikai videi draudzīgu, samērcētu produktu. Kartupelis jāpārtrauc arī barojošai mātei, ja bērnam ir alerģijas pazīmes.
• Samaziniet kalorijas. 100 g cietes - aptuveni 357 kalorijas. 83% kartupeļu ir tīri ātri ogļhidrāti, kas veicina svara pieaugumu, un cietes noņemšana samazina kalorijas.
• Izņemt nitrātus. Ir pierādīts, ka mērcēšana ļauj atbrīvoties no augšanas stimulatoriem, kas nelabvēlīgi ietekmē cilvēku.

Daudzkrāsainos kartupeļu šķirnēs (rozā, purpursarkanā) cukuru un cietes līmenis ir par 30% zemāks nekā gaišajās šķirnēs, tāpēc vēlams to lietot.

Kā mērcēt kartupeļus pirms vārīšanas?

Patēriņam jums jāizvēlas veseli bumbuļi bez iespiedumiem vai bojāšanās pēdām. Pievērsiet uzmanību mizas krāsai. Ja tas ir zaļgans, tas nozīmē, ka bumbuļos ir augsta toksiskās vielas - solanīna - koncentrācija. Pat nelielos daudzumos tas izraisa kuņģa gļotādas iekaisumu, iznīcina sarkanās asins šūnas, destabilizē nervu sistēmu.

Pēc kvalitatīvu bumbuļu izvēles jums:

1. Nomazgājiet bumbuļus un mizu, sagriež vairākās daļās. Ja kartupeļu audzēšanas metode ir zināma un nitrātu izmantošana ir izslēgta, kartupeļus varat gatavot to ādās. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež 2–4 daļās, atkarībā no kartupeļa lieluma.
2. Ielejiet ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu bumbuļu saturu. Atstājiet cieti mazgāt 60 minūtes.
3. Noteciniet un atkārtojiet procesu: ielejiet, atstājiet stundu. Pēc - aizplūst.
4. Ielejiet bumbuļus ar tīru ūdeni. Cietes izdalīšanās laiks - 12 stundas. Pēc tam - izlejiet ūdeni un pagatavojiet trauku.

Jo smalkāk sasmalcinātus kartupeļus pirms mērcēšanas, jo vieglāk no tā iznāks ciete. Apstrādes laiku var samazināt 4 reizes, ja pirms procedūras bumbuļus berzējat uz rupjas rīves.

Gatavošanas ieteikumi

Ja kartupeļu lietošana nav saistīta ar negatīvu reakciju rašanos, to var ēst katru dienu, bet ne vairāk kā 200 g.Cilvēkiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs, podagru un maziem bērniem produkta patēriņš būtu jāierobežo līdz 100 g nedēļā. Neatkarīgi no sagatavošanas metodes, kartupeļus labāk mērcēt.

Lai saglabātu produkta lietderību un sasniegtu vislabāko garšu, varat izmantot šādus padomus:

• Lai miziņa uz bumbuļa “vienveidīgajā” neizsprāgtu, ūdenim jāpievieno pāris pilieni etiķa.
• Lai paātrinātu vārīšanu, pannā pievienojiet eļļas (margarīna) gabalu.
• Lai bumbuļi būtu gaišāki, pievienojiet 1 tējk. citronu sula.
• Kartupeļu biezeni jāēd svaigā veidā. Termiskās apstrādes laikā tas zaudē 30% C vitamīna, un, atkārtoti uzkarsējot, tas vispār neatstās vitamīnus.
• Lai iegūtu garšīgus un drupināti vārītus kartupeļus, izmērcētos bumbuļus nepieciešams piepildīt ar sālītu verdošu ūdeni.
• Lai samazinātu nitrātu daudzumu nopirktajos kartupeļos, ir nepieciešams mizu noņemt ar biezu slāni. Videi draudzīgam produktam vēl viens noteikums ir tīrīt pēc iespējas plānāk, un labāk ēst ar mizu, jo tajā ir vairāk vitamīnu nekā nomizotos bumbuļos.
• Saldēti kartupeļi zaudēs nepatīkamu pēcgaršu, ja tos patērēs ne agrāk kā nedēļu pēc uzglabāšanas istabas temperatūrā.
• Mērcētus kartupeļus ir labi ēst neapstrādātus. Tas ir ieteicams vēža slimniekiem, cilvēkiem ar paaugstinātu pietūkumu, vielmaiņas traucējumiem, smaganu slimībām. Rīvētus bumbuļus var sajaukt ar āboliem, pagarināt ar citronu sulu ar medu. Svarīgs nosacījums ir pesticīdu neesamība.

Kartupelis ļauj dažādot ēdienkarti, piesātināt ķermeni ar noderīgiem mikroelementiem. Ja bumbuļi ir aizliegti saskaņā ar liecībām, mērcēšana situāciju izlabos. Bez cietes un pesticīdiem kartupeļi der visiem.