Sausais baziliks: 4 aromātisko garšvielu pagatavošanas veidi

Bazilika žāvēšana mājās ir diezgan vienkārša. Un pat ekonomiski, ņemot vērā cenu atšķirību starp patstāvīgi audzētiem vai vasaras zaļumiem iepirktiem un gatavu žāvētu produktu no veikala. Un tas ir lielisks iemesls, lai tūlīt sāktu novākt šo smaržīgo zāli.

Bazilika sagatavošana

Pirms sākt žāvēt, baziliks ir pienācīgi jāsagatavo. Šī procedūra sastāv tikai no trim posmiem:

1. Mazgāšana. Tirgū iegādātajiem zaļumiem, kā arī tiem, kas savākti viņu dārzā, ir vajadzīgas arī „ūdens procedūras”. Zem straumes no krāna tiek noņemtas netīrumu daļiņas, kas pielipušas lapām un kātiem, mazi kukaiņi, kā arī galvenā patogēnās mikrofloras daļa.
2. Iepriekšēja žāvēšana Ja jūs atbrīvosities no pilieniem, kas paliek uz zāles virsmas, turpmākais process notiks ātrāk. Visvieglāk to izdarīt, mitrinot baziliku ar veļas vai papīra dvieli un kādu laiku izklājot to uz virsmas, kas var absorbēt ūdeni (piemēram, uz sausām salvetēm vai auduma).
3. Lapu un kātu atdalīšana. Kātu mest nav tā vērts, jo tos izmanto arī ēdiena gatavošanā. Tomēr, ņemot vērā faktu, ka tās ir daudz cietākas un biezākas nekā lapas, vairumā gadījumu tās ir jāžāvē atsevišķi.

Starp citu, jums ir pareizi jāizžāvē bazilika lapas - kopumā. Ja tos sagriežat, gandrīz visas ēteriskās eļļas iztvaiko un zaļumi zaudēs aromātu, par kuru tas tiek novērtēts un kuram tie ir sagatavoti ziemai.

Žāvēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā baziliku nožūt mājās. Visi no tiem izceļas ar gatavā produkta ilgumu un kvalitāti.

Ārā

Tas ir vienkāršākais veids, kā mājās nožūt baziliku. Tam nav vajadzīgas nekādas ierīces, taču tā ir vienīgā priekšrocība. Trūkumu ir vairāk nekā pietiekami:

• Žāvēšana atkarībā no temperatūras un mitruma var ilgt no vairākām dienām līdz nedēļai.
• Putekļi un netīrumi nosēžas uz lapām, jo ​​tos nekas neaizsargā. Tad visas šīs “piedevas” tiks apēstas, jo nav ierasts mazgāt žāvētus augus pirms pievienošanas pannai.
• Uzturoties svaigā gaisā, no zāles iztvaiko lielākā daļa ēterisko eļļu, kas negatīvi ietekmē galaprodukta aromātu.
• Ja apstādījumus pakļauj tiešiem saules stariem, tie zaudē savu skaisto krāsu.

Žāvējošs baziliks šādā veidā var būt gan lielapjoma, gan daļējs. Pirmajā gadījumā ieteicams atdalīt lapas no kātiem, otrajā - labāk visu atstāt tā, kā ir, jo ir ērtāk zaļumus savākt ķekaros un pie tiem piestiprināt virvi.

Katrai no iespējām ir savas īpašības:

• Žāvējot bez taras, lapas novieto uz vieglas un tīras kokvilnas drānas vai uz balta papīra. Nav vērts lietot avīzes un citus iespieddarbus - zāle var absorbēt tipogrāfijas krāsas smaržu. Vairākas reizes dienā viņi baksta savus zaļumus.
• Ja tika nolemts baziliku nožūt ar ķekariem, tos novieto pietiekamā attālumā viens no otra un no citiem priekšmetiem. Ieteicams sasiet kopā ne vairāk kā 7 kātiņus - tā zāle ātrāk un labāk izžūst.

Žāvēšanas laikā zāle ir iekrāsota. Ir labi, ja vietu, kur atrodas baziliks, izpūš vējš - tas paātrina procesu. Iekštelpu gaisa kustību var mākslīgi radīt, uzstādot ventilatoru.

Cepeškrāsnī

Parasta metode bazilika novākšanai ziemai ir žāvēšana krāsnī.Tomēr jāatceras, ka šādam gadījumam ir nepieciešama temperatūra no 35 līdz 45 ° C, un lielākajā daļā krāsniņu minimālā iespējamā sildīšana ir 100 ° C. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces saskaras ar neveiksmēm, izejā saņemot nožāvētus, dažreiz sadedzinātus zaļumus bez izteiktas smakas.

Lapas un petioles jāžāvē atsevišķi, vismaz uz dažādām cepešpannām. Metāla virsmu ir vēlams izlīdzināt ar papīru (piemērotas ir gan parastās kancelejas preces, gan pergaments cepšanai).

Visu laiku, kamēr zāle atrodas cepeškrāsnī, durvīm jābūt atvērtām - tātad izdalīsies mitrums. Periodiski baziliks tiek izkaisīts, lai izvairītos no nevienmērīgas sulas iztvaikošanas. Žāvēšana ilgst no 2 līdz 6 stundām, atkarībā no lapu skaita un citiem apstākļiem.

Mikroviļņu krāsnī

Šai metodei ir trīs priekšrocības:

• Ātrums - ar jaudu 750 vati viss process prasa ne vairāk kā 5 minūtes.
• Aromāta saglabāšana - lietojot mikroviļņu krāsni, lapās tiek saglabāti vairāk nekā 80% ēterisko eļļu, tāpēc apstādījumu smarža nemainās un nemazinās.
• Krāsas saglabāšana - straujās mitruma iztvaikošanas dēļ hlorofila (viela, kas atbild par zaļo krāsu) un antocianīnu (purpursarkanās krāsas) nav laika sabrukt. Pateicoties tam, žāvēts baziliks izskatās tieši tāpat kā svaigs.

Pirms bazilika ievietošanas mikroviļņu krāsnī tas jāizžāvē, atstājot uz galda naktij. Tad viņi to izkliedē uz viegli ugunsizturīgas plāksnes bez jebkādiem rakstiem, kuras centrā viņi uzliek glāzi pusi un divas trešdaļas ūdens pilnas - tas absorbēs lieko elektromagnētisko enerģiju.

Žāvēšana jāveic vairākos posmos, katru reizi iestatot mikroviļņu krāsns darbības laiku uz 1 minūti un pēc skaņas signāla samaisot lapas. Tātad zaļumi vienmērīgi zaudēs mitrumu. Parasti pietiek ar trīs mikroviļņu palaišanu.

Ko absolūti nevar izdarīt:

• izklāj lapas plānā kārtā - tās izžūs un stingri pieturēsies pie šķīvja;
• lai pārklātu baziliku ar vāku - uz tā uzkrājas kondensāts un plūst uz leju, kā dēļ zaļumi kļūst mitri, un nav iespējams sasniegt vēlamo rezultātu;
• atstājiet petioles uz lapām - kā liecina prakse, tie aizdegas, kas ir ārkārtīgi nedrošs.

Atcerieties - žāvējot baziliku mikroviļņu krāsnī, jums ir jākontrolē process no sākuma līdz beigām. Atstājot ierīci ieslēgtu bez uzraudzības, tas tiek ļoti atturēts. Pirms darba sākšanas jums jāizlasa mikroviļņu krāsns instrukcijas.

Elektriskajā žāvētājā

Īpaša žāvētāja klātbūtnē jūs varat novākt zaļumus lielos daudzumos. Lai nožāvētu baziliku, temperatūra tiek noregulēta līdz 35–45 ° С. Šādas ierīces priekšrocība salīdzinājumā ar krāsni ir tāda, ka lapas nav jāpārvērš: pateicoties restu caurumiem, zāle vienmērīgi izžūst. Tomēr nav vērts to ļaunprātīgi izmantot un pārāk biezus zaļumus izkārtot.

Pārējais process ir tāds pats kā krāsnī. Pēc smaržas baziliks no elektriskā žāvētāja un no krāsns neatšķiras. Laika izmaksas ir identiskas.

Pilnībā žāvēti zaļumi, kas viegli drūp starp pirkstiem, nekavējoties jāsavāc un jāliek veļas vai papīra maisiņos. Stikla trauki ir piemēroti arī uzglabāšanai. Bet celofāna maisiņi un plastmasas trauki - tas ir vissliktākais variants no visiem iespējamiem. Ja baziliks tika žāvēts, izmantojot temperatūru (piemēram, cepeškrāsnī), jums jāgaida, līdz lapas ir atdzisušas, un tikai pēc tam ievietojiet tos hermētiskā traukā, pretējā gadījumā tie kļūs sapelējuši.