Vai buljonu var atšķaidīt ar ūdeni - kāpēc pavārs ir pret?

Ikviena mājsaimniece laiku pa laikam virtuvē maldās - vārot ūdeni vārās, vārās zupu vai vienkārši buljons izrādās pārāk koncentrēts. Vai buljonu var atšķaidīt ar ūdeni? Jā, bet jums jābūt gatavam, ka tas ietekmē gatavā ēdiena garšu. Īsā laikā jaunai ūdens daļai nebūs laika piepildīt ar aromātiem un lietderīgām vielām, kas nozīmē, ka būs jūtams, ka produkts tiek ienīsts un atšķaidīts. Ja jūs joprojām nolemjat to darīt, neaizmirstiet ievērot vienu svarīgu noteikumu - vāriet šķidrumu 1 minūti, lai iznīcinātu patogēnus.

Kāpēc buljona atšķaidīšana nav vēlama?

Daudzi ir pārliecināti, ka ūdens pievienošana gatavajai zupai vai buljonam ir nepieņemama. Šāda rīcība faktiski izskatās pēc barbarisma. Tas ir līdzīgs nedaudz piena pievienošanai saldējumam. Patiešām, faktiski, vārot gaļu, ūdens ir piesātināts ar lietderīgām vielām, taukiem, garšvielām un kļūst par pilnīgi citu produktu - buljonu.

Pievienojot tīra ūdens porciju, traukam rodas šādas sekas:

• Ātri sabojājas. Ja buljonu atšķaida ar neapstrādātu ūdeni, tas ļoti ātri pasliktināsies. Termiski apstrādāts šķidrums satur miljardiem mikroorganismu. Pēc siltā uzturvielu vidē tie sāks intensīvi vairoties. Ja pēc ūdens pievienošanas trauks nav vārīts, tad dienas laikā tas kļūs skābs, tas iegūs nepatīkamu smaku un garšu.
• Garšas pasliktināšanās. Visbiežāk viņi sūdzas par buljona garšas izmaiņām pēc atšķaidīšanas ar ūdeni. Tas kļūst kaut kā svaigs, nepiesātināts, vājš. Lai gan daži neatzīmē nekādas izmaiņas. Acīmredzot tas viss ir atkarīgs no garšas kārpiņu jutīguma un varbūt no bada sajūtas.
• Lietderīgo vielu koncentrācijas samazināšanās. Ir zināms, ka, lai saglabātu gaļas garšu un noderīgus elementus, to ievieto verdošā ūdenī. Lai iegūtu garšīgu buljonu, gaļu, gluži pretēji, lēnām uzkarsē, lai tas ūdenim sniegtu visas priekšrocības un būtu labi vārīts. Gatavo trauku atšķaidot ar ūdeni, mēs iegūstam zemu barības vielu daudzumu lielā šķidruma daudzumā.

Gaļas buljonus vāra ilgu laiku, vismaz stundu. Tāpēc ūdeni vienmēr vajadzētu ielej ar lielu daudzumu (2-3 reizes vairāk) un trauku jātur uz lēnas uguns, lai šķidrums nevārītos pārāk ātri.

Ko darīt ar koncentrētu buljonu?

Ir vairāki veidi, kā adekvāti izkļūt no situācijas. Lai buljonu atšķaidītu, tas neietekmē tā garšu, izvēlieties vienu no iespējām:

• Otrā buljona vārīšana. Ideāla izeja no situācijas ir iegūt gaļu (sēnes, zivis), ieliet labo daļu ūdens un vēlreiz uzvārīt. Jūs saņemat buljonu, ko sauc par otro. Tas ir mazāk tauku, un to bieži izraksta gremošanas problēmu gadījumā.
• Otrā un pirmā buljona sajaukšana. Lai buljons būtu treknāks, varat to sajaukt ar pirmo un vārīt uz uguns 1 minūti. Rezultāts ir produkts, kas pēc garšas praktiski neatšķiras no buljona, pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem.
• Atšķaida ar ūdeni un vāriet 7-15 minūtes. Ja gatavošanas laiks ļauj nedaudz ilgāk turēt pannu uz uguns, varat droši pievienot ūdeni. 7-15 minūtes šķidrumus pilnīgi sajauc un piesātina ar gaļas aromātu un garšu.

Ņemiet vērā, ka, atšķaidot buljonu ar ūdeni, jums ir jāpārrēķina pievienotais sāls un garšvielas. Visticamāk, jums vajadzēs nedaudz sālīt šķidrumu, lai tas neizrādītos svaigs.

Buljona atšķaidīšana ar ūdeni nav laba ideja. Tomēr, ja nav citas izejas, jūs varat to darīt.Lai tas neietekmētu ēdiena garšu, uzvāra šķidrumu un pievieno nedaudz sāls un garšvielas. Un nākotnē: gatavojot gaļu, jums vienmēr jāņem vērā, ka ūdens procesā vārās, un tas ir ievērojami. Tāpēc pareizāk ir sākotnēji to pievienot vairāk. Tad jums nevajadzēs atšķaidīt vērtīgu produktu.