Kura eļļa ir labāka cepšanai un kura ir labāka salātiem?

Lielākā daļa mājsaimnieču tikai vispārīgi zina, kura eļļa ir labāka cepšanai, un kura - labāka salātiem. Virtuves skapī noteikti ir pudelīte rafinēta saulespuķu. Tas cep gaļas steikus, dārzeņus, cep pankūkas un siera kūkas. Bet saimnieces salātiem parasti pievieno nerafinētu saulespuķu vai “moderno” olīvu. Vai vēlaties uzzināt, vai viņi rīkojas pareizi?

Kā izvēlēties cepamo eļļu?

Cepta ēdiena galvenās briesmas nav augsts kaloriju saturs vai holesterīna klātbūtne. Pēdējā parasti nav augu taukos. Tātad, kāda ir problēma?

Katrai eļļai ir sava degšanas temperatūra. Kad ir sasniegts kritiskais punkts, izstrādājumā veidojas kancerogēni:

• akroleīns
• akrilamīds
• glicidamīds.

Šīs vielas provocē iekaisuma procesus organismā, palielina vēža un sirds un asinsvadu slimību risku. Veselībai kaitīga eļļa smēķē un izdalās asa smaka, kas izraisa rūgtumu kaklā.

Šeit ir norādītas temperatūras, kurās notiek vārīšana:

• gaļas, zivju un dārzeņu sautēšana - 90-130 grādi;
• ilgstoša cepšana virs vidējas uguns vai dziļos taukos - 130-190 grādi;
• gaļas un zivju steiku, pankūku, pankūku, siera kūku gatavošana - 190–230 grādos.

Tāpēc, jo augstāka ir eļļas degšanas temperatūra, jo tā ir piemērota cepšanai. Produkts nav jārafinē. Tabula palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli:

1. tabula. Vispiemērotākās un nepiemērotākās augu eļļu vārīšanai

Jūtieties brīvi izmantot	Nekad tos neapcepiet
Nerafinēts avokado - 270 ° С.	Rapšu sēklas nerafinētas - 107 ° С.
Nerafinētas sinepes - 254 ° С.	Nerafinētas linu sēklas - 107 ° С.
Nerafinēti rīsi - 254 ° С.	Nerafinēta saulespuķe - 107 ° С.
Rafinētas olīvas - 242 ° С.	Nerafinēts ķirbis - 107 ° С.
Rafinēts saulespuķu - 232 ° С.	Nerafinētas olīvas Extra Virgin - 160 ° С.
Rafinēta kukurūza - 230 ° С.	Nerafinēts zemesrieksts - 160 ° С.

Kā redzat, rafinēta saulespuķu eļļa ir patiešām piemērota cepšanai. Bet ar ilgstošu vārīšanu tas joprojām var smēķēt. Ir labākas iespējas.

Pārskats par 5 piemērotām cepamām eļļām

Tagad apsveriet priekšrocības, kādas ir dažiem augu eļļu veidiem. Noteikti virtuvē glabājiet vienu pudeli.

Rafinēta olīva

Ja gatavojaties cept ēdienu, iegādājieties lētāko Aceite de orujo de oliva pakāpi (otrā ekstrakcija, no izspiestā). Protams, šādā produktā gandrīz nav derīgu vielu, taču sadegšanas temperatūra ir pēc iespējas augstāka. Jūs varat būt pilnīgi pārliecināts, ka ēdiens nav piesātināts ar kancerogēniem. Turklāt olīveļļu organismā labi absorbē, pateicoties lielam oleīnskābes saturam - līdz 80%.

Rafinēts saulespuķu

Drošs ēdiena sautēšanai un cepšanai virs vidējas uguns. Tam ir augsts E vitamīna saturs, kam piemīt antioksidanta īpašības.

Jo vieglāka ir saulespuķu eļļa, jo labāk. Tam nevajadzētu būt rūgtuma vai duļķainu nogulumu garšas. Izvēlieties lielu ražotāju produktus, jo tie var garantēt tehnoloģiju un glabāšanas nosacījumu ievērošanu.

Rafinēta kukurūza

ASV šis produkts tiek saukts par “Rietumu zeltu”.Drošības ziņā zeltaini dzelteno kukurūzas eļļu var salīdzināt ar saulespuķu. Tam ir šādas priekšrocības:

• izturīgs pret oksidēšanu un sasmakšanu;
• hipoalerģiska;
• labvēlīgi ietekmē aknas un endokrīno sistēmu.

Rafinēta eļļa satur nelielu daudzumu E vitamīna. Tam gandrīz nav ne garšas, ne smaržas, tāpēc tā ir piemērota jebkura ēdiena cepšanai.

Nerafinēti rīsi

Nerafinētu rīsu eļļu iegūst no klijām un graudu dīgļiem. Tam ir laba omega-3, omega-6 un omega-9 taukskābju attiecība, tas tiek pareizi absorbēts un normalizē vielmaiņu. Produkta sastāvā ir fitosterīni, kas neitralizē kancerogēnu darbību. Rīsu eļļa ir bagāta arī ar K vitamīnu, kas aizsargā ķermeni no iekšējas asiņošanas.

Nerafinētas sinepes

Tam ir spēcīgs pikants aromāts. Ideāli piemērots pankūku, pīrāgu un ceptas gaļas pagatavošanai. Dabiska antibiotika. Cepot, tas daļēji neitralizē pārtikas produktos esošās baktērijas un sēnīšu sporas.

Nerafinēta avokado eļļa

Kvalitatīvas avokado eļļas krāsa variē no smaragda līdz gaiši brūnai. Produktam ir vājš aromāts ar izsmalcinātām augu piezīmēm. Tas satur A, K, B grupas vitamīnus un daudzas minerālvielas: kāliju, magniju, kalciju, cinku, selēnu. Nesmēķē pat ar smagu pannas pārkaršanu.

Salātu mērces eļļas izvēle

Salātu uzpildīšanai ir piemērotas jebkuras nerafinētas šķirnes. Bet, ja jūsu mērķis ir izvēlēties veselībai visveselīgāko produktu, vadieties pēc diviem kritērijiem:

• Spin metode. Sieru sasmalcinātas šķirnes tiek uzskatītas par visvērtīgākajām. Lai tos iegūtu, neapstrādātas sēklas tiek sasmalcinātas zem ozola preses, kas ļauj ietaupīt līdz 90% vitamīnu sastāvā. Otrajā vietā ir auksti presētas eļļas: izejvielas uzkarsē līdz 70 grādiem un izlaiž caur skrūves presi. Bet rafinēta produkta ražošanai sasmalcinātas sēklas tiek uzkarsētas līdz 600 grādiem. Dabiski, ka lielākā daļa vitamīnu tiek iznīcināti.
• Ķīmiskais sastāvs. Salātu mērcei izvēlieties šķirnes, kas bagātas ar omega-3 taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām. Zemāk redzamā tabula palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli.

2. tabula. Visnoderīgākās augu eļļas salātu gatavošanai

Skats	Apraksts
Extra Virgin Olive	Tam ir zaļgandzeltena krāsa, viegla rūgtums, zāles aromāts. Palīdz izvadīt holesterīnu no organisma.
Nerafinēts saulespuķes	Ir bagāta sēklu garša. E vitamīna satura līderis: 300% no dienas devas 100 gramos.
Nerafinētas linu sēklas	Rūgta garša, kas atgādina zivju eļļu, viskoza. Omega-3 satura līderis. Tam ir neliels caurejas efekts, tas ir noderīgi ādai un asinsvadiem.
Nerafinēts sezams	Tam ir smalks aromāts, tas labi der ar medu un sojas mērci. Tas ir bagāts ar A un E vitamīniem, kalciju, fosforu, magniju un cinku. Uzlabo ādas stāvokli, aizsargā ķermeni no vēža.
Nerafinēts ķirbis	Tam ir asa ķirbju-riekstu garša. Attīra aknas un cīnās ar zarnu parazītiem.

Tādējādi cepšanai vispiemērotākās ir eļļas, kas nesmēķē augstā temperatūrā. Labākais cenu un veselības drošības attiecības risinājums ir rafinētas olīvas. Bet labāk ir sezonēt salātus ar jebkādām nerafinētām šķirnēm.