Kā raudzēt dārzeņus mājās: 10 vienkāršas receptes iesācējiem

Raudzēti dārzeņi ir ļoti noderīgi cilvēku veselībai, kuru pagatavošanas receptes pamatoti var uzskatīt par nacionālo dārgumu. Skābēti kāposti un marinēti gurķi jau sen ir populāri krievu virtuvē. Bet tikai daži zina, ka gandrīz visus dārzeņus var raudzēt mājās. Galvenais ir zināt tehnoloģiju un lietot piemērotas garšvielas. Mēs esam apkopojuši 10 labākās receptes, kas ļaus jums veikt veselīgus un garšīgus sagatavošanās darbus ziemai.

Raudzēti dārzeņi

Verificēto recepšu saraksts

Raudzētu dārzeņu pagatavošanai labāk ir izmantot lielu galda vai jūras sāli. Seklā ēdamistaba un jodētais nelabvēlīgi ietekmē produkta garšu un var pat izraisīt priekšlaicīgu sabojāšanos.

Optimālā dārzeņu fermentācijas temperatūra ir 21–25 grādi.

Skābēti kāposti ar dzērvenēm

Recepte 1. Skābēti kāposti ar dzērvenēm

Skābēti kāposti ir viens no labākajiem C vitamīna avotiem. Slavenais pētnieks Džeimss Kuks pildīja koka mucas ar šo gardumu, kuru viņš pirms burāšanas ielādēja uz kuģa. Tātad viņš pasargāja savas komandas locekļus no skorbuta - nopietnas slimības, ko izraisīja askorbīnskābes deficīts organismā.

Kā mājās pagatavot kāpostus ar dzērvenēm?

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

  • svaigi kāposti - 1 kg;
  • puse liela burkāna;
  • dzērvenes - 80 g;
  • sāls - 2 ēd.k. karotes;
  • granulēts cukurs - 1 ēd.k. karote;
  • lauru lapa.

Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus. Samaisiet dārzeņus. Noskalojiet un nosusiniet ogas. Dārzeņu maisījumā pievienojiet sāli un cukuru.

Sagatavojiet dziļu trauku. Ielieciet dārzeņu maisījumu apakšā, apkaisa 1/3 ogu, centrā ielieciet lauru lapu. Pagatavojiet vēl 3 no šiem slāņiem. Kāpostus sasmalciniet ar šķīvi ar kravu (piemēram, graudaugu iepakojums). Atstājiet produktu raudzēties istabas temperatūrā 5 dienas. Šajā laikā uz virsmas vajadzētu parādīties putām.

Ar koka nūjām izveidojiet caurumus kāpostiem apakšā. Atstājiet to raudzēties vēl 5–7 dienas. Pēc tam pārnes stikla burkā un uzglabā ledusskapī.

Skābēti kāposti spēj nostāvēties aukstumā 3-4 mēnešus.

Sāls bez kāpostiem

Recepte 2. Sāls bezkāposti

Vai vēlaties gatavot kāpostus bez sāls? Tad izmēģiniet šo recepti.

Sagatavojiet šādus produktus:

  • kāposti (vēlams vēlu) - 1 kg;
  • viens ābols;
  • viens burkāns;
  • žāvētas diļļu sēklas - 10 g.

Sasmalciniet kāpostus, mizotu ābolu un sarīvējiet burkānu uz rupjās rīves. Sajauciet dārzeņus, augļus un sēklas vienā dziļā traukā, stingri mīciet ar rokām, lai sula sāk izcelties. Fermentācijai ieteicams izmantot traukus, kas izgatavoti no skābēm izturīga materiāla (piemēram, emaljētas pannas vai nerūsējošā tērauda).

Pārklājiet sagatavi ar plakanu plāksni ar kravu. Liek raudzēt istabas temperatūrā 3 dienas. Ievietojiet gatavos kāpostus stikla burkās un novietojiet aukstā vietā. Derīguma termiņš ir 1 mēnesis.

Recepte 3. Sauer bietes

Sauer bietes var pagatavot ne tikai patēriņam kā neatkarīgu uzkodu.Tas padara ļoti garšīgas bietes. Pēc garšas šī zupa kaut ko atgādina starp boršča un kāpostu zupu.

Sākuma kultūrai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • bietes - 5 gab. vidēja lieluma;
  • sāls - 1 tējkarote;
  • ūdens - 500 ml;
  • sasmalcināti zaļumi (dilles, cilantro vai pētersīļi) - ceturtdaļa kausa;
  • ķimenes sēklas - 10 g.

Sagrieziet dārzeņus apļos, kuru biezums nepārsniedz 0,5 cm, un ielejiet ķimenes sēklas stikla burkā. Virsū ielieciet biešu apļus.

Karstā ūdenī izšķīdina sāli. Ielejiet bietes ar sāls šķidrumu, lai tie to pilnībā pārklātu. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Uzlieciet kravu uz augšu un pārklājiet trauku ar tīru kokvilnas audumu vai marli. Ielieciet bietes raudzēšanai istabas temperatūrā.

Pēc 10-14 dienām noņemiet kravu, noņemiet zaļumus no burka. Aizveriet trauku ar neilona vāku un uzglabājiet aukstā vietā.

Sauer bietes jāizdzer 3-4 mēnešu laikā.

Kimči

Recepte 4. Kimchi

Šis raudzētais ēdiens nonāca pie mums no Dienvidkorejas, kur dzīvo liels skaits fiziski veselīgu un tievu cilvēku. Kimčiem ir saldskāba garša ar asām notīm.

Korejiešu ēdiena pagatavošanai vajadzētu izmantot šādus pārtikas produktus:

  • Ķīniešu kāposti - 1 gab .;
  • burkāni - 1 gab .;
  • zaļie sīpoli - 100 g;
  • rozā jūras sāls - 1 tējkarote;
  • sojas mērce - ¼ glāze;
  • ķiploki - 10 krustnagliņas;
  • malts ingvers - 1 ēd.k. karote;
  • mazas vārītas garneles - 2 ēd.k. karotes;
  • medus - 1 tējk;
  • ūdens - 250 ml.

Sasmalciniet Pekinas kāpostus. Izšķīdiniet sāli glāzē ūdens. Ielejiet kāpostus ar sālījumu un atstājiet virtuvē 6 stundas.

Sarīvē burkānus uz rupjās rīves, sasmalcina zaļos sīpolus. Atlikušās sastāvdaļas sakuļ blenderī līdz putošanai. Kāpostiem pievienojiet burkānus, zaļos sīpolus un pikanto maisījumu, samaisiet.

Izspiediet dārzeņus bļodā, kas ir pilna ar kravu. Liek raudzēt istabas temperatūrā. Pēc 3 dienām kimchi būs gatavs. To uzglabā aukstumā 2 mēnešus.

Gurķu kodināšana

Recepte 5. Marinēti gurķi

Skābie skābēti marinēti gurķi ir lielisks papildinājums vārītiem kartupeļiem un gaļas ēdieniem. Un sagatavot raugu ir ļoti vienkārši.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • gurķi - 1500 g;
  • sāls - 2,5 ēd.k. karotes;
  • ūdens - 1500 ml;
  • ķiploki - viena galva;
  • dilles - 3 lietussargi;
  • mārrutku lapas.

Fermentācijai piemērotāki ir mazi gurķi ar pūtītēm. Noskalojiet tos un atstājiet ūdenī 3 stundas. Viņa noņems lieko rūgtumu. Tad ielieciet dārzeņus dziļā katlā kopā ar dillēm un ķiplokiem. Augšā ar mārrutku lapām. Piesūciet dārzeņus un zaļumus ar savām rokām.

Atšķaidiet sāli aukstā ūdenī. Ielejiet gurķus ar sālījumu. Nosedziet tos ar plakanu plāksni ar kravu un atstājiet fermentēties istabas temperatūrā. Pēc 5 dienām marinētus gurķus ziemai var ēst vai sarullēt. Pēdējā gadījumā dārzeņus nepieciešams filtrēt, izskalot ar verdošu ūdeni un ievietot stikla traukos. Ielejiet sālījumu katliņā, uzlieciet uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ielejiet viņiem gurķus un satiniet kannas.

Melnais raudzētais ķiploks

Recepte 6. Melnais ķiploks

Ķiplokus var raudzēt bez sāls. Šis produkts ir piemērots pat cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas un nieru slimībām. Melnajiem ķiplokiem ir maiga garša, spēcīga smaka un tas palielina mērču, gaļas ēdienu, zivju uzturvērtību.

Fermentācijai jums būs nepieciešams dziļš konteiners (apmēram 6 litri) un folija.

Apakšā ielieciet svaigas mizotas ķiploku daiviņas. Aptiniet trauku ar foliju 3-4 slāņos un aizveriet vāku. Tātad jūs novēršat baktēriju iekļūšanu iekšā. Ielieciet traukus ar ķiplokiem uz radiatora. Fermentācija prasīs apmēram 40 dienas.

Marinēti paprika

Recepte 7. Marinēti paprika

Saldie pipari pēc fermentācijas kļūst sulīgāki. Tas labi der gaļai, makaroniem, kartupeļiem. To var pievienot arī dārzeņu zupām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • paprika - 7 vidēja izmēra gabali;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
  • baziliks - 1 zars;
  • pētersīļi - 1 mazs ķekars;
  • pipari (zirņi);
  • ūdens - 1 litrs.

3 minūtes iemērciet piparus verdošā ūdenī. Pārlejiet stikla burkā ar zirņiem un ķiplokiem. Vāra ūdeni ar sāli, iemet tur zaļumus. Ielejiet dārzeņus ar atdzesētu sālījumu. Pārklājiet burku ar vāku un ļaujiet saturam raudzēties.

Pēc 3 dienām caur adīšanas adatu caurdurt papriku. Bundžas augšpusē novietojiet kravas plāksni. Atstājiet papriku raudzēties vēl 4–5 dienas. Tad to var ēst vai uzglabāt aukstā vietā. Derīguma termiņš ir 2 mēneši.

Raudzētas zaļās pupiņas

Recepte 8. Fermentētas zaļās pupiņas

Raudzēts produkts no zaļajām pupiņām ir ne tikai dzirdīgs, bet arī apmierinošs, jo ir augsts olbaltumvielu un uztura šķiedrvielu saturs.

Recepte satur šādus komponentus:

  • jaunas zaļās pupiņas - 0,5 kg;
  • ķiploki - 4 krustnagliņas;
  • dilles - 2 lietussargi;
  • sāls - 5 ēd.k. karotes;
  • pipari (zirņi) - 1 tējkarote;
  • zemes čili pipari - 1 tējkarote;
  • ūdens - 2000 ml.

Atšķaidiet sāli karstā ūdenī. Stikla burkas apakšā ielieciet ķiplokus, dilles un garšvielas, bet virsū - pupiņas. Sablīvējiet saturu ar rokām un piepildiet ar atdzesētu sālījumu. Pārklājiet traukus ar kokvilnas audumu un atstājiet raudzēties 5 dienas.

Gatavus kāpostus uzglabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Fermentēti dārzeņi ar vitamīnu maisījumu

Recepte 9. Vitamīnu maisījums raudzēti dārzeņi

Vēl viena noderīga un vienkārša recepte bez sāls.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

  • Sasmalcināti Pekinas kāposti - 2 tases;
  • sasmalcināti sarkanie kāposti - 2 tases;
  • saldie kartupeļi - 1 gab .;
  • bietes - 1 gab .;
  • svaigi spiesta selerijas sula - 1 glāze;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sasmalciniet kartupeļus, bietes. Sakārtojiet tos burkās kopā ar sasmalcinātiem kāpostiem un ķiploka daiviņām (traukiem jābūt sablīvētiem uz augšu). Dārzeņos ielejiet selerijas sulu. Saspiediet saturu ar plāksnēm ar svariem, pārklājiet ar kokvilnas audumu. Atstāj raudzēties istabas temperatūrā 4 dienas.

Sagatavoto marinēto dārzeņu maisījumu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Pikanti raudzēti dārzeņu salāti

Recepte 10. Pikanti Vidusjūras dārzeņu salāti

Šis ēdiens bieži tiek pasniegts kā garnīrs Vidusjūras un Latīņamerikas valstīs.

Marinētu dārzeņu maisījumā ietilpst šādi komponenti:

  • karstie pipari - 1 gab .;
  • burkāns - 1 gab .;
  • selerijas - 3 kātiņi;
  • ziedkāposti vai brokoļi - 200 g;
  • jūras sāls - 1 ēd.k. karote;
  • ābolu vai vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
  • ūdens - 500 ml.

Atšķaidiet jūras sāli karstā ūdenī. Sasmalciniet visus dārzeņus, piepildiet tos ar ietilpību līdz augšai. Pievienojiet etiķi atdzesētajā sālījumā. Kārbas saturu piepildiet ar šķidrumu. Nospiediet dārzeņus uz leju, pārklājiet ar audumu. Atstāj raudzēties 5 dienas.

Maisījumu ledusskapī uzglabā 1 mēnesi.

Raudzēti un marinēti dārzeņi burkās

Cik noderīgi un kaitīgi ir raudzēti dārzeņi?

Raudzēti dārzeņi satur daudz pienskābes baktēriju. Pēdējie cilvēka ķermenī veic šādas funkcijas:

  • neitralizēt patogēno mikroorganismu darbību;
  • normalizē gremošanu, mazina vēdera uzpūšanos, aizcietējumus un caureju;
  • stiprināt imunitāti;
  • uzlabot vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju uzsūkšanos.

Fermentācijas laikā vitamīni, makro- un mikroelementi ir labi saglabājušies augļos. Fermentēti dārzeņi un augļi ķermenim ir vieglāk sagremojami nekā svaigi. Šādi produkti ar mēru ir piemēroti pat suņiem.

Tomēr paturiet prātā, ka lielākajā daļā recepšu sāls ir svarīga sastāvdaļa. Sāļu ēšanu vajadzētu lietot tikai cilvēkiem ar hipertensiju, sirds edēmu, nieru slimībām un aptaukošanos. Turklāt marinēti dārzeņi satur daudz skābju. Tie ir kontrindicēti paaugstināta kuņģa sulas skābuma, gastrīta, čūlas gadījumā.

Raudzēt dārzeņus ir viegli. Ir vispārīgi noteikumi, kas attiecas uz lielāko daļu receptēm. Tātad fermentācijai vajadzētu notikt, ja nav skābekļa. Tāpēc konteinera saturu vienmēr sasmalcina ar plāksni ar kravu. Jo ilgāk produkts tiek raudzēts, jo labvēlīgākās baktērijas tajā uzkrājas.Tomēr labāk katru dienu pārbaudīt garšu, jo pārlieku pakļautie dārzeņi kļūst pārāk skābi.

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru
  1. Ticība
    19.03.2013 plkst. 08:07 Atbildi

    Kompetenti visiem sīki paldies

  2. Mīlu bazilinu
    19.03.2013 plkst. 19:44 Atbildi

    Paldies! Interesanti. Zināms un raudzēts, izrādās, raudzēts, tikai kāposti.

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi