Kā un cik daudz aunazirņu vajadzētu iemērc pirms dažādu ēdienu gatavošanas

Līdz šim daudzas mājsaimnieces nezina, kā un cik daudz mērcēt aunazirņus pirms vārīšanas. Galu galā, pirms viņš bija rets viesis uz slāvu galda. Mūsu mātes un vecmāmiņas ēdiena gatavošanā galvenokārt izmantoja citus pākšaugus: zirņus, pupas, lēcas. Aunazirnis bija populārs Tuvajos Austrumos. Pareizas uztura mode ir pamudinājusi turku zirņus iekļūt krievu virtuvēs. Tiem, kas uzrauga savu veselību un kontrolē svaru, būs noderīgi iemācīties vērtīga olbaltumvielu produkta mērcēšanu un pagatavošanu.

Vai pirms vārīšanas ir nepieciešams mērcēt aunazirņus?

Pirms vārīšanas aunazirņi ir jāizmērcē. Pat austrumu ēdienu receptēs sastāvdaļu sarakstā dažreiz ir skaidri norādīts “iemērc”.

Mērcēšanas laikā pupiņas absorbē mitrumu un uzbriest. Tāpēc viņiem ir nepieciešams mazāk laika vārīties. Ne 1,5–2 stundas, bet 30–40 minūtes. Un jo īsāks ir termiskās apstrādes ilgums, jo vairāk vitamīnu un mikroelementu tiek glabāts gatavajā traukā.

Nevārīti pākšaugi pēc vārīšanas iekšpusē ir stīvi, un ārā vārās. Salātos un pilafā tie izskatās neestētiski, kartupeļu biezenim tie nav piemēroti.

Ja aunazirņi ilgu laiku gulēja uzglabāšanā un izžuvuši, tad, pagatavojot bez iepriekšējas mērcēšanas, tas izrādīsies grūts un bez garšas.

Vispārīgi mērcēšanas noteikumi

Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā nakti mērcēt labību: griķus, rīsus, miežus. Bet aunazirņu gadījumā piemēro citus noteikumus. Nav vēlams to atstāt ūdenī ilgāk par 5 stundām. Tam ir divi iemesli:

• ar ilgstošu mērcēšanu mainās dārzeņu olbaltumvielu struktūra, tāpēc sēklas ir cietas;
• Var sākties fermentācijas procesi, un produkts kļūs nelietojams.

Ideālais mērcēšanas laiks ir 3-4 stundas. Iepriekš sēklas jānotīra no gružiem un jāmazgā zem tekoša ūdens. Jūs varat atstāt turku zirņus uz nakti, uz 7-8 stundām, bet tad tas nedarbosies ātri.

Ja dzīvoklis ir karsts, izņemiet pupiņas ledusskapī.

Kurā ūdenī mērcēt aunazirņus: aukstu vai karstu? Abas galējības ir kaitīgas, jo tās maina olbaltumvielu struktūru un produkta stingrību. Ūdenim jābūt istabas temperatūrai. Ieteicams lietot nostādinātu vārītu vai filtrētu.

Aunazirņus ielej ar ūdeni proporcijā 1: 4. Mērcējot, sēklas apjomā palielinās gandrīz 2 reizes. Ja šķidruma ir maz, pupiņas centrā paliks sausas, un gatavošanas laiks palielināsies.

Ja jūsu mājā ir ciets ūdens vai turku zirņu sēklas ir pārāk vecas, iemērciet aunazirņus ar soda. Tas mīkstina produktu un paātrina gatavošanas procesu. Vienkārši pievienojiet ne vairāk kā 0,5 tējkarotes, pretējā gadījumā gatavajam ēdienam būs īpaša pēcgarša.

Kā mērcēt aunazirņus pilafam, zupai un hummam

Iepriekš aprakstītie noteikumi darbojas, ja persona gatavojas ēst turku zirņus kā galveno ēdienu vai izmantot kā garnīru. Un kā ir ar tiem, kas gatavojas gatavot pilafu, zupu vai hummu?

Kā mērcēt aunazirņus pilafam?

Vai man vajag iepriekš mērcēt turku zirņus pilafam? Jā, bet sēklām jābūt bargām. Galu galā tos pašā sākumā pievieno zirvakam, un pēc tam sautē 45-60 minūtes. Ja jūs izmantojat mīkstus aunazirņus, vārīšanas laikā tie pārvērtīsies vircā.

Turcijas zirņu mērcēšanai pilafam ir divas iespējas.

1. Standarta - 1-2 stundas ūdenī istabas temperatūrā.
2. Ilgu laiku - no 12 stundām līdz dienai aukstā ūdenī. Sēklas izrādīsies lielākas nekā ar īslaicīgu mērcēšanu, bet tām būs arī blīva struktūra. Lai aunazirņi neraudzētu, novietojiet trauku vēsā vietā (piemēram, ledusskapī) un mainiet ūdeni ik pēc 3-4 stundām.

Šķidrumiem vajadzētu būt 5-6 reizes vairāk nekā sēklām. 1 kg gaļas nepieciešami 700–800 g rīsu un 150–200 g turku zirņu. Gatavošanas laikā trauku varat sālīt.

Kā mērcēt aunazirņus zupai?

Aunazirņu mērcēšanas laiks zupai ir atkarīgs no gatavā ēdiena konsistences. Ja jūs gatavojaties pagatavot šķidru zupu, iemērciet sēklas 3-4 stundas. Pēc tam vāra 40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām traukā pievienojiet sagatavotos aunazirņus.

Lai pagatavotu zupas biezeni, mērcējiet sēklas 4–5 stundas istabas temperatūras ūdenī. Pēc tam pagatavojiet vēl stundu.

Kā mērcēt aunazirņus hummam?

Hummus ir populāra uzkoda Tuvajos Austrumos. Galvenās sastāvdaļas ir aunazirņu biezenis, sezama pasta, augu eļļa un garšvielas. Hummus ir bagāts ar augu olbaltumvielām un omega-3 taukskābēm, tāpēc to bieži lieto veģetāriešu uzturā.

Lai pagatavotu šo ēdienu, turku zirņus nakti iemērc istabas temperatūras ūdenī. Bet 3-4 stundas būs pietiekami. Pēc tam aunazirņus vāra 1–1,5 stundas pār lielu karstumu.

Nospiediet vārītu zirņu ar pirkstiem. Ja tas ir viegli izstiepts kartupeļu biezenī, tad tas ir piemērots hummus pagatavošanai.

Kā un cik daudz gatavot mērcētus aunazirņus

Aunazirņu pagatavošanā parastā pannā un lēnajā plītī ir atšķirības. Vispārīgais solis ir vecā ūdens novadīšana un sēklu izskalošana.

Pannā

Pannā ielej tīru ūdeni un pievieno mērcētas aunazirnes. Šķidrumam jāaptver sēklas vismaz par 3-4 cm.Ļaujiet ūdenim vārīties, noņemiet putas un pagatavojiet uguni. Pārklājiet pannu ar vāku. Vāriet turku zirņus 30–40 minūtes.

Sālīt aunazirņus ir atļauts ne agrāk kā 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pretējā gadījumā sēklu apvalks paliks spēcīgs.

Lēnā plītī

Pārnes mērcētos un mazgātos zirņus uz ierīci un piepilda ar ūdeni tā, lai tas tos pārklātu 2–3 cm., Sāli, var pievienot garšvielas (piemēram, kurkuma, sarkanie pipari, saules apspīdētie apiņi). Ielieciet multicooker režīmu "Ugunsdzēšana". Gatavošanas laiks ir 50-60 minūtes.

Vai var ēst neapstrādātas pupiņas?

Daudzi veselīga dzīvesveida cienītāji ir ieinteresēti, vai ir iespējams ēst mērcētus aunazirņus bez termiskās apstrādes. Teorētiski, jā, tikai sēklas būs skarbas.

Veģetārieši un neapstrādāti pārtikas pārstāvji ēd diedzētas aunazirnes. Pēc dīgtspējas turku zirņu sēklu kaloriju saturs samazinās no 309 līdz 160 kcal, un palielinās barības vielu daudzums. Jo īpaši sadīgušās aunazirnēs ir vairāk antioksidantu - elementu, kas palēnina novecošanās procesu un aizsargā ķermeni no vēža.

Neapstrādātu sēklu ieguvums ir tāds, ka tās samazina "sliktā" holesterīna un cukura līmeni asinīs, pozitīvi ietekmē sirds un gremošanas sistēmas darbību, normalizē vielmaiņu.

Kā mērcēt aunazirņu sēklas, lai tās dīgtu un nepasliktinātos?

1. Noskalo labi.
2. Piepildiet pupiņas ar filtrētu ūdeni istabas temperatūrā proporcijā 1: 3. Nosedziet trauku ar nelielu gaisa caurumu.
3. Pagaidiet 3 stundas.
4. Nolejiet veco ūdeni. Noskalojiet sēklas un atkal ielejiet ar svaigu šķidrumu, bet proporcijā 1: 2.
5. Pārklājiet trauku ar mitru marli. Ielieciet vēsā vietā (varat ledusskapī) 10-12 stundas vai naktī.
6. Nosusiniet un vēlreiz izskalojiet sēklas.

Visizdevīgākie veselībai ir aunazirņi, kuru asnu garums nepārsniedz 1,5 cm.Sēklas var ēst kā patstāvīgu ēdienu vai pievienot svaigu dārzeņu salātiem.

Pēc B grupas olbaltumvielu, aminoskābju un vitamīnu skaita aunazirņi nav zemāki par gaļu. Tajā, tāpat kā zivīs, ir omega-3 un omega-6 taukskābes. Un šķiedru, makro- un mikroelementu ziņā produkts konkurēs ar dārzeņiem un augļiem.Lai saglabātu barības vielas un lielisku garšu, pirms kārtīgas vārīšanas mērcējiet aunazirņus. Vāra tikai sagatavotās sēklas.