Vai ir iespējams šokolādi turēt ledusskapī - viņi saka, ka tas tā sabojājas

Daudzi cilvēki domā, ka šokolādes turēšana ledusskapī ir pareiza. Tomēr tas tā nav. Zemas temperatūras ietekmē mainās produkta sastāvs. Uzglabājot ledusskapī, šokolādes garša sabojājas, tā kļūst cieta, un uz tās virsmas izveidojas balts pārklājums.

Kāpēc ne?

Šokolāde uzglabāšanā ir diezgan kaprīza. Viņš baidās no burtiski visa: karstuma, sausa gaisa, tiešiem saules stariem, aukstuma, smakām. Flīze viegli kūst, vīst, sacietē, zaudē sākotnējo garšu un aromātu. Tāpēc tas ir noslēgts ar gaismas necaurlaidīgu un aizzīmogotu iepakojumu, iesaiņotu alumīnija folijā.

Nepiemērotu temperatūras apstākļu dēļ nav ieteicams glabāt šokolādi ledusskapī. Produktam optimāli tiek uzskatīti vēsie istabas apstākļi - +18 grādi. Varbūt 3 grādu novirze mazākā vai lielākā virzienā.

Ledusskapī temperatūra ir daudz zemāka - no +3 līdz +6 grādiem. Šādos apstākļos notiek ūdens sasalšana. Tā rezultātā uz šokolādes tāfelītes virsmas parādās saharozes kristāli. Tas kļūst cietāks un svaigs.

Kur uzglabāt šokolādi?

Pēc visiem noteikumiem šokolādes konditorejas izstrādājumi tiek turēti vēsumā, bet ne ledusskapī. Ieteicamie glabāšanas apstākļi:

• temperatūra no +15 līdz +21 grādiem;
• gaisa mitrums līdz 75%.

Ir svarīgi, lai flīze netiktu pakļauta tiešiem saules stariem, pat ja tā atrodas noslēgtā iepakojumā. Fakts ir tāds, ka to saskares rādiusā temperatūra vienmēr ir augstāka. Un pat ja telpā ir +15 grādi, šokolāde izkusīs tiešos saules staros. Jums vajadzētu arī turēt šokolādes prom no spēcīgas smakas avotiem (zivīm, desām, gataviem ēdieniem utt.).

Pareizi uzglabājiet šokolādi pieliekamajā, pagrabā, virtuves skapī, kas atrodas prom no plīts un citām sildīšanas ierīcēm.

Kad es varu izmantot ledusskapi?

Ja salīdzinām augstās un zemās temperatūras kaitējumu šokolādei, tad noteikti siltums tam ir vairāk postošs. Temperatūrā +21 un augstāk tas sāk izkausēt, un, atverot iepakojumu, tas izskatās neizskatīgs. Ja augstas temperatūras iedarbība ir pietiekami ilga, konditorejas izstrādājums sāk rūgt, zaudē kakao aromātu, iegūst nepatīkamu garšu. Šādu delikatesi nevajadzētu ēst.

Un, ja izkausēto šokolādi atkal ievieto aukstumā, tad kakao sviestā esošie tauki izkristalizējas. Atkal flīzes virsmā veidojas bālgans pārklājums, bet šoreiz taukains. Ja pirms tam šokolādei nebija laika pasliktināties, varat to ēst. Bet viņas gaume nebūs tāda pati.

Ja šokolādes uzglabāšanai nav iespējams uzturēt +18 grādu temperatūru, vislabāk to sākotnēji ievietot ledusskapī uz sānu plaukta. Augsta temperatūra viņam kaitē daudz vairāk nekā zema temperatūra, kā arī temperatūras atšķirības.

Uzglabāšanas laiks

Šokolādes glabāšanas laiks ir atkarīgs no tajā esošā tauku daudzuma. Jo vairāk viņi ir sastāvā, jo ātrāk produkts sabojājas.

Maksimālais kakao sviesta saturs baltajā šokolādē, un tas tiek uzglabāts ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Derīguma termiņš dažādiem šokolādes veidiem:

• balts - 30 dienas;
• deserts ar pildījumu - 3 mēneši;
• bez pildījuma un piedevām - 6-12 mēneši;
• svars (bez iesaiņojuma) - 2 mēneši;
• mājās gatavota šokolāde un saldumi ar piedevām un pildījumiem - 2 nedēļas.

Izgatavojot šokolādes tāfelītes, ražotāji bieži pievieno konservantu E-200. Šī ir sorbīnskābe, kas uzlabo produktu drošību.Tas tiek uzskatīts par samērā drošu cilvēku veselībai. Bet tomēr labāk izvēlēties šokolādes šķirnes bez sintētiskiem komponentiem un ar īsāku glabāšanas laiku.

Derīguma termiņš ir redzams uz iepakojuma. Lai produkts nepasliktinātos pirms laika, tas jāuzglabā saskaņā ar noteikumiem.

Šokolādi sasaldē

Nav vēlams iesaldēt šokolādi. Kā jau minēts, zemā temperatūra negatīvi ietekmē viņa garšu. Tomēr mājās gatavotu saldumu vai šokolādes figūru ražošanā sasaldēšana ir neaizstājama. Gatavos produktus 30 minūtes ievieto saldētavā, izņem no veidnēm un uzglabā tālāk saskaņā ar standarta noteikumiem.

Varat arī īslaicīgi ievietot izkusušās flīzes ledusskapī vai saldētavā, lai tās iestatītu.

Bet saldēt šokolādes, lai palielinātu glabāšanas laiku, nav jēgas. Tie nebūs tik garšīgi un zaudēs savu pievilcīgo izskatu, lai gan tie nepasliktināsies.

Nav tik pamatoti šokolādi uzglabāt saldētavā, kuru plānots izkausēt. Tajā nedrīkst būt piedevas. Uzglabāšanai jāizmanto noslēgts konteiners.

Tātad, vai jūs varat turēt ledusskapī šokolādi? Saskaņā ar GOST glabāšanas apstākļiem ledusskapis ir neatbilstoša vieta šokolādes izstrādājumiem. Ledusskapī temperatūra ir daudz zemāka, nekā to prasa noteikumi. Flīzes ir optimāli turēt pieliekamajā vai pagrabā ar nemainīgu temperatūru +18 grādiem un gaisa mitrumu līdz 75%.