Vai pirms vārīšanas man jāmazgā bulgur: kā pagatavot graudaugus?

Bulgur nav vispopulārākā labība uz mūsu galda, taču tajā ir daudz interesantu lietu: no maigas riekstu garšas līdz uzturvērtībai un drošībai slimību gadījumā. Vai bulguru, tāpat kā citas labības, pirms vārīšanas nepieciešams mazgāt vai iemērc? Pavāri sniedz negatīvu atbildi uz abiem jautājumiem, un tam ir iemesli.

Kas ir bulgur

Bulguru iepriekš žāvē, sasmalcina un applaucē ar verdošu ūdeni ar piemaksām kviešiem. Krupam ir zems glikēmiskais indekss, tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kāliju, dzelzi un magniju. Ārēji tas atgādina tvaicētus rīsus. Pilaf, risotto, zupas bieži gatavo no bulgur.

Ir trīs bulguru sasmalcināšanas pakāpes: no rupjas un vidējas, ko izmanto pirmajam un otrajam ēdienam, līdz mazai, ko izmanto konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.

Mazgāt, mērcēt vai apcept?

Tā kā bulgur sākotnēji tika ražots ar termisko apstrādi (applaucēts ar verdošu ūdeni), jūs to nevarat izskalot. Lai iegūtu smaržīgāko graudaugu, graudus ieteicams nevis mazgāt vai iemērc, bet nedaudz apcept augu eļļā. Tas atklāj viņu smalko riekstu smaržu.

Kā sagatavot bulgur ēdienu gatavošanai pēc šefpavāru metodes:

1. Ieeļļojiet pannas dibenu ar augu eļļu.
2. Graudus silda vairākas minūtes, līdz parādās raksturīgais aromāts.
3. Ielej aukstu ūdeni un ļauj atdzist.
4. Uzvāra putraimus.

Drošības labad ir vērts pirms vārīšanas graudus pakļaut “ūdens procedūrām”, it īpaši, ja tos pārdod pēc svara. Kopā ar kodolu somā var būt ne tikai putekļi un netīrumi, bet arī lieli gruži. Ja bulgur ēdiena gatavošanai ir iesaiņots porciju maisos, graudaugi ir tīri.

Noskalojiet labību aukstā ūdenī, līdz tā kļūst dzidra. Pēc tam, ja ir laiks, graudus nosusina un sakarsē pannā ar eļļu.

Žurnāls purityis.decorexpro.com/lv/ uzzināja, ka bulguru mērcēšana nav nepieciešama, jo tas jau ātri vārās. Nebūs lieki apmēram pusstundu turēt sasmalcinātus graudus ūdenī, lai neitralizētu kompozīcijā esošo barības vielu iedarbību.

Labības vārīšana

Ēdienu gatavošanai izmantojiet graudu un ūdens attiecību 1: 2. Tas attiecas uz lēnu plīti un pannu. Vidējais vārīšanas laiks ir 10-15 minūtes pēc vārīšanas. Lēnai plīts gatavošanai izmantojiet griķu biezputras režīmu. Pievienojot zupām, ņemiet vērā, ka bulgur tiek vārīts apmēram 2,5 reizes.

Starp citu, ja jūs gatavojat ar cepšanu, to var izdarīt vienā traukā. Ielejiet eļļu sautēšanas traukā, uzkarsējiet un turiet bulgur 1,5-2 minūtes, pēc tam ielejiet verdošu ūdeni un uzgaidiet.

Kad bulgur ir nogatavojies, nesteidzieties to noņemt no traukiem. Nosedziet un ļaujiet putrai vārīties 15 minūtes. Tātad tas būs vēl garšīgāks.