Kā sālīt un žāvēt zivis

Garšīgas žāvētas zivis ir viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā mājās nožūt zivis. Nedaudz nepatikšanas, dažas dienas gaidīšanas - un jūs varat pats izbaudīt delikatesi, kā arī drosmīgi izturēties pret viesiem. Smaržīgu žāvētu zivju šķēles noteikti iepriecinās ikvienu.

Žāvēti vai žāvēti - kāda ir atšķirība

Saulē kaltētas zivis iegūst, žāvējot iepriekš sālītas izejvielas. Šis ir pazīstams, gatavs produkts. Daudzi cilvēki žāvētas zivis sauc par žāvētām zivīm. Tāpēc uzdodot jautājumu: kā nožūt zivis? - cilvēki parasti domā - kā to nožūt.

Žāvēti saņem gan no nesālītām izejvielām (svaigi kaltētām), gan no sālītām zivīm. Žāvētas zivis uzskata par pusfabrikātu, kam nepieciešama turpmāka vārīšana. Parasti to žāvē ziemeļu reģionos, novāc rezervē ziemai. Žāvētus liemeņus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot to uzturvērtības.

Zivju atlase un sagatavošana

Principā mājās var izžāvēt jebkuru zivi, taču šim nolūkam labāk nav pārāk taukaina, maza izmēra. Šim nolūkam var veiksmīgi izmantot šādas sugas: raudas, plaudis, sabrefish, pusta, rudd, dace, sudraba karūsas, asari, auni, līdakas, raudas un citas.

Iepriekšējas izejvielas jāsagatavo:

• Zivis labi nomazgājiet, izķidājiet tās (nenoņemot svarus) un kārtīgi atkal izskalojiet.
• Ja to ir daudz, tad labāk šķirot pēc lieluma, jo dažāda lieluma zivīm ir vajadzīgs atšķirīgs apstrādes laiks.
• Sāliet sagatavotās izejvielas.

Jūs nevarat zivis zarnām, bet šajā gadījumā gatavais produkts izrādīsies ar rūgtumu, kas tai piešķirs žulti.

Pagatavotās zivis var sālīt divos veidos: sausā - liemeņu piepildīšanā ar sausu sāli vai slapjā - sālījumā (sālījumā).

Sausais vēstnieks

Šo sālīšanas metodi visbiežāk izmanto, jo tā ir ļoti vienkārša. Trauki jāizvēlas tā, lai liemenis viegli tajā ietilptu (plaša panna vai kauss). Apakšā vajadzētu ielej plānu rupja sāls kārtu, novietot zivju rindu, pārklāt to ar sāli, lai tas būtu pilnībā noslēgts. No augšas tādā pašā veidā ir nepieciešams likt nākamo rindu. Un tāpēc ir nepieciešams liemeņus izkārtot rindās, katrs no tiem bagātīgi pārkaisa ar darvu.

Pēc pēdējās rindas uzlikšanas uzlieciet augšpusē plāksni vai vāku, kas brīvi nonāk pannā, un ar spiedienu nospiediet uz leju (piemēram: ūdens burka vai svars).

Ievietojiet traukus ledusskapī 4-7 dienas (atkarībā no liemeņu lieluma). Pēc noteiktā laika zivis jānoņem, labi izskalojiet sāli un pēc tam iemērciet ūdenī (4-7 stundas), vairākas reizes mainot. Turklāt stundu skaits ir vienāds ar sālīšanas dienu skaitu.

Pēc tam jūs varat nožūt zivis. Tam jābūt pakārtam labi vēdināmā vietā. Vasarā jūs varat nožūt ārpus telpām, un ziemā tam ir piemērots balkons vai virtuve. Var žāvēt verandā vai vasaras virtuvē. Galvenais, lai tiešie saules stari uz to nekristu. Liemeņus var apturēt, caur acīm caurdurt stiepli, vai arī jūs varat izgatavot āķus no papīra saspraudēm, kas tos saista uz augšlūpas, un pakārt tos uz novilktas auklas vai makšķerēšanas līnijas ar otru pusi. Jūs varat pakārt zivis pie astes, bet šajā gadījumā tauki un sula izplūdīs, un tie izrādīsies sausāki un svaigāki.

Sāls sālījumā

Šī metode ir labi piemērota arī lietošanai mājās. Tas ļauj īsākā laika posmā iegūt vienmērīgi sālītas zivis. Lai to izdarītu:

• Pagatavo pārsātinātu fizioloģisko šķīdumu (sālījumu). Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī, pakāpeniski palielinot koncentrāciju.Risinājumu uzskata par gatavu, ja tas nenogrimst kartupeļu gabalu vai jēlu olu. Tas prasīs apmēram 1 litru sālījuma uz 2 kg izejvielu.
• Plašas tvertnes apakšā vajadzētu ielej plānu sāls kārtu.
• Ievieto liemeni traukā.
• Ielejiet sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis.
• Pārklājiet ar plāksni vai vāku, uzlieciet apspiešanu virsū.
• Ievietojiet trauku ledusskapī uz 3-4 dienām (atkarībā no zivju lieluma).
• Pēc pareizā laika noņemiet liemeni no sālījuma un apmēram 30 minūtes iemērciet tīrā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 10 minūtēm.

Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt un nožūt, piekārtojot tāpat kā ar sauso sālīšanas metodi.

Kāds ir laiks zivju žāvēšanai

Žūšanas laiks gatavībai ir atkarīgs no zivju lieluma un apstākļiem. Vidēji tas ir 4-6 dienas. Uz ielas, pūšot vēsmai, tā ātrāk izžūst, mājās - ilgāk. Ziemā vēsā telpā šis periods tiek vēl vairāk palielināts. Tāpēc pēc 4-5 dienām zivis jācenšas sagatavot. Ja aizmugurē ir mitrs, atstājiet nožūt vēl 1-2 dienas.

Ļoti ātri un viegli nožāvējiet zivis mājās elektriskā žāvētājā. Piespiedu ventilācija un paaugstināta temperatūra paātrina pusfabrikāta atūdeņošanas procesu. Parastā elektriskā žāvētājā, kura temperatūra ir aptuveni + 55 ° C, tas sabrūk, līdz tas ir gatavs tikai 5-7 stundas!

Ziemeļu reģionos zivis uz pusotru mēnesi tiek sasaldētas uz ielas.

Daži padomi

1. Lai vasarā žāvēšanas laikā kukaiņi nenolaižas uz zivīm, varat to apkaisīt ar etiķi vai ieeļļot ar saulespuķu eļļu, vai arī varat pagatavot to maisījumu proporcijā 1: 3 un ieziest zivis ar to.
2. Tajā pašā nolūkā to var pārklāt ar marli vai mazu tilla.
3. Žāvēšanai labāk ir pakārt gatavās izejvielas uz balkona vai uz ielas vēlā vakarā, tad pirms rīta tam būs laiks atvēsināties un nožūt. Mušas un lapsenes viņu praktiski neaiztiks.
4. Lai paātrinātu žāvēšanu un aizsargātu pret kukaiņiem, ir nepieciešams atvērt vēderu, ievietojot tajos mačus ar apgrieztām galviņām vai īsām nūjām.
5. Sausas sālīšanas laikā daži liemeņi ir slikti sālīti. Tos var viegli identificēt - mērcēšanas laikā tie uznirst. Šādas zivis jāžāvē atsevišķi un vispirms jāliek uz ēdiena.
6. Uzglabātās zivis jāuzglabā vēsā, sausā vietā, kas ietīta pergamenta papīrā un kokvilnas audumā, vai stikla burkā ar aizvērtu vāku. Tomēr tas nezaudēs savas īpašības 4-5 mēnešu laikā.

Mēs iesakām izlasīt rakstu par kā pareizi tīrīt priežu riekstus