Kā tīrīt un grebt sams

No samsas gaļas var pagatavot daudz dažādu ēdienu: kotletes, pīrāgi, pīrāgi, ceptas zivis un pat kebabi. Bet, lai tie būtu garšīgi un smaržīgi, jums jāzina, kā pareizi notīrīt sams.

Ārzemju zivis - sams

Sams dzīvo gandrīz visās lielākajās Krievijas upēs. Viņi ir nakts. Dienas laikā sams guļ dziļos virpuļbaseinos dīķu dubļainajā apakšā, aprakti dubļos. Tā patiešām ir milzīga zivs, kuras garums var sasniegt 5 metrus un svars nepārsniedz 3 centnerus. Bet šādi milži ir reti, un šādas trofejas iegūšana no ūdens ir ļoti problemātiska. Ēdienu gatavošanai paraugi tiek izmantoti daudz pieticīgāk - līdz 20 kg. Pareizi vārīta mazu samsu gaļa ir ļoti garšīga.

Turklāt šai zivij nav absolūti nekādu zvīņu, kas nozīmē, ka tās apstrādes laikā virtuve paliks tīra. Vēl viena ievērojama sams priekšrocība ir tā, ka sams muskuļos un astes trūkst mazu kaulu - tikai mugurkaula un ribas.

Kā tīrīt sams pirms vārīšanas

Uz samsas ādas nav mēroga, bet tā ir bagātīgi pārklāta ar gļotām, kurām ir nepatīkama dubļu smaka. Ja jūs no tā neatbrīvojaties, tad varat kārtīgi sabojāt pagatavoto ēdienu. Bet kopumā tīrīt sams nav grūti.

• Pirmkārt, zivis vajadzētu pārkaisa ar rupju sāli (vai arī tajā rullēt).
• Lai berzētu ar vecu sūkli vai salveti (jūs varat izmantot tikai cimdoto roku).
• Ar naža blāvo pusi uzmanīgi noberiet sāli un gļotas no ādas. Mums jācenšas padarīt ādu gaišu nokrāsu.
• Labi izskalojiet zivis.
• Ja gļotas nav pilnībā notīrītas, jums visas darbības jāatkārto vēlreiz.
• “Ceļošanas” apstākļos sams var notīrīt, sāls vietā izmantojot koksnes pelnus.

Šīs zivis āda ir spēcīga, tāpēc jūs varat to droši notīrīt, nebaidoties to sabojāt.

Saimam nav asu smaiļu uz muguras un ventrālajām spurām, piemēram, asari vai līdakas, bet uz priekšējām spurām (pie žaunām) ir asas tapas, kuras var ievainot. Šādas punkcijas ir ļoti sāpīgas. Tāpēc darbības laikā ir jāuzmanās vai, pirmkārt, jānoņem spuras, sagriežot tos ar virtuves šķērēm vai nazi.

Ķidāšana

Pēc samsas tīrīšanas jūs varat sākt ķidāt. Lai to izdarītu:

• Liekot zivis uz muguras, blakus galvai jāveic sekla punkcija, lai nesabojātu iekšpusi. Ievietojiet naža galu caurumā ar asmeni uz augšu un, nedaudz velkot vēderplēvi ar to, nogrieziet vēderu no galvas līdz anālajai daļai.
• Lai atvērtu iegriezumu un uzmanīgi noņemtu iekšpusi, nenoraujot tos no galvas, vienlaikus cenšoties nesasmalcināt žultspūsli - žults, kas nokritis uz gaļas, padarīs to rūgtu.
• Apgrieziet žaunas un izvelciet tās ārā kopā ar iekšpusi.
• Vēdera iekšējās sienas ir labi jānotīra no plēvēm.
• Izgrieziet abās pusēs gar spurām, pēc tam izvelciet tos ar roku vai knaibles, sākot no astes sāniem līdz galvai.
• Ja ikru izdalīšanas laikā tiek atrasts, tas ir rūpīgi jānoņem un pēc tam plēvi jānoņem. To ir viegli izdarīt ar parastu spraudni. Sāļa vai cepta samskaviārs ir īsta delikatese.

Kad žulti nonāk gaļā, gabaliņus visbiežāk sagriež un izmet. Nedariet to. Žults jānomazgā vai jānoslauka ar salveti, un ar sāli noberzē to vietu, kur tā nokļuva. Pēc pāris minūtēm nomazgājiet sāli un šos gabalus varat droši nosūtīt vārīšanai.

Kā atdalīt miesu

Ja nepieciešams, atdaliet fileju no kauliem. Lai to izdarītu, vispirms ir jānogriež galva. Tad zivs jāuzliek uz sāniem.No astes, gar aizmuguri, veiciet seklu griezumu, novietojot naža asmeni paralēli countertop, mēģinot panākt, lai tas iet gar mugurkaula kauliem. Tad, pavelkot mīkstuma malu gar griezumu, ar naža galu padziļina griezumu līdz piekrastes kauliem.

Griežot asmeni gar ribām, uzmanīgi noņemiet mīkstumu no liemeņa priekšpuses, nenogriežoties no astes. Paceļot sagrieztu filejas daļu, novietojiet nazi paralēli mugurkaula kauliem un, pārvietojoties gar mugurkaulu, izgrieziet fileju no astes. Apgrieziet liemeni un noņemiet fileju no otras puses.

Galva un kauli nav jāizmet, tos var izmantot buljona pagatavošanai vai vārīšanai, vārot dubultā zupu.

Noņemiet ādu

Maltas gaļas vai bārbekjū ādas pagatavošanai nav nepieciešama, tas nozīmē, ka to var noņemt. Ērtāk to darīt ar veselu samu liemeni, nevis ar filmēto fileju.

• Iepriekš zivis jāmazgā, izķidātas un noņemtas spuras.
• Pēc tam ar asu nazi ir nepieciešams veikt apļveida ādas griezumu visā ķermenī aiz žaunām un vēl vienu muguras vidū gar ķermeni.
• Ar knaibles satveriet ādas malu netālu no galvas un velciet astes virzienā, ja nepieciešams, sagrieziet ar nazi.
• Pēc tam, kad liemeņa vienā pusē ir noņemta āda, to noņem arī no otras.

Jūs varat sagriezt liemeni porcijās vai noņemt fileju.

Tieši ādai ir spēcīga dubļu smaka, tāpēc, noņemot to no liemeņa, jūs gandrīz pilnībā varat atbrīvoties no šīs smakas.

Daudz ērtāk būs noņemt ādu no zivīm, ja to aptur žaunām.

Kā atbrīvoties no specifiskas smakas

Soma ne vienmēr tiek gatavota, jo tai piemīt īpaša tīnas smarža. Turklāt, jo lielākas un vecākas zivis, jo jutīgāka šī smarža. Jūs varat ievērojami samazināt nepatīkamo aromātu, noņemot ādu no sams. Lai pilnībā atbrīvotos no tā, pirms vārīšanas ir nepieciešams ielej gaļu ar citronu sulu vai sausu baltvīnu, iemērc 15-20 minūtes, pēc tam noskalojiet.

Jūs varat mērcēt sominu pienā 2-3 stundas. Tas ne tikai noņems smaržu, bet arī padarīs gaļu garšīgāku. Gatavošanas laikā nebūs lieki saudzēt sams ar garšvielām, ieskaitot piparmētru un melnos piparus.

Šī zivs ir ļoti laba kūpināta veidā, un tai nav nozīmes, aukstā vai karstā kūpināšana. Tas padara brīnišķīgus steikus bārbekjū un pat bārbekjū.

No pareizi iztīrītas un apstrādātas samsas gaļas jūs varat pagatavot daudz dažādu ēdienu, kas nevienu neatstās vienaldzīgu.

Mēs iesakām izlasīt rakstu: kā ātri pagatavot zivis pirms vārīšanas