Kā viegli notīrīt siļķu kaulus: atklājiet visus noslēpumus

Nolēmusi pagatavot ēdienu no sālītas siļķes, saimniece noteikti domā: kā notīrīt siļķi. Un tas ir diezgan loģiski - nevienam nepatiks kaulu gurkstēšana sālītu zivju uzkodā. Starp citu, ir daudz receptes ar sālītu siļķi. Šī ir slavenā siļķe zem kažokādas, forshmaks un zivju ruļļi. Tāpēc ir pienācis laiks iemācīties atdalīt kaulus no gaļas un dažās minūtēs pagatavot zivju fileju.

siļķe uz eglītes zariem

Kāpēc tīrīt siļķi ar savām rokām?

Jebkura sālītu zivju uzkodu recepte ir pirmā rindkopa, kas iesaka to notīrīt no kauliem vai nekavējoties iesaka ņemt gatavu zivju fileju. Un tiešām, varbūt labāk ir vienkārši aiziet uz tuvāko veikalu un iegādāties fileju eļļā vai majonēzes pildījumā? Tad siļķu pareiza tīrīšana nav jāmācās! Es atvēru burku, sagriezu zivis - un siļķu apakšējais slānis zem kažokādas ir gatavs.

siļķu galvas griešana

Variants nav slikts. Bet vārīta fileja joprojām ir labāka. Tam ir vairāki iemesli:

  • Pērkot veselu zivi, jūs varat to saost un acīs pārbaudīt svaigumu.
  • Negodīgi ražotāji filejas vārīšanai var izmantot nekvalitatīvas un dažreiz pat “trūkstošas” zivis.
  • Tiek uzskatīts, ka, lai noņemtu no zivīm mazākās sēklas, tiek izmantoti ķīmiskie savienojumi, kuros to iemērc. Šīs apstrādes rezultātā kauli burtiski izšķīst. Lielie ražotāji atkārtoti ir nolieguši šādu informāciju, apstiprinot viņu vārdiem video filejas ražošanas procesu. Tomēr negodīgi ražotāji, kuri nenovērtē savu reputāciju, var arī izmantot šo metodi.
  • Iegādājoties veselu sālītu siļķi, tas iznāks daudz lētāk nekā gatavas filejas pirkšana.

siļķu tīrīšana

Pieci padomi siļķu tīrīšanai

  1. Pirms sākat tīrīt sāļo siļķi, sagatavojiet asu nazi. Ja virtuves nazis ir blāvs, to vajadzētu asināt. Tas ir jādara, jo ērts perfektas asināšanas nazis ir pirmais noteikums, kas ļauj ātri notīrīt siļķes.
  2. Bieži vien zivis ir jātīra īsi pirms viesu ierašanās, un pēc tīrīšanas vienkārši nav laika mazgāt rokas. Un sālītu zivju smarža ir ļoti kodīga. Lai apzināti atrisinātu sliktas smakas problēmu, uzvelciet plastmasas vai plānus gumijas cimdus, lai rokas netīrītos. Lai aizsargātu savu apģērbu, noteikti valkājiet priekšautu.
  3. Neskatoties uz to, ka katram produktu veidam vajadzētu būt savam griešanas dēlim, dēļā, kas smaržo pēc zivīm, nav nekā patīkama. Tāpēc aizsargājiet ne tikai rokas, bet arī griešanas dēli no zivju filejas smakas un daļiņām. Uz tā izklājiet baltu papīru vai plēvi ar biezu slāni. Pēc sāls siļķu izķidāšanas procedūras papīru (plēvi) var vienkārši noņemt no tāfeles, iesaiņojot tajā iekšpuses, kaulus un citus atkritumus, un izmest. Nākamais solis jāveic ar jaunu tukšu papīra lapu. Pēc zivju tīrīšanas no kauliem, izmetiet papīru un noslaukiet tāfeles ar sūkli, kas samitrināts trauku mazgāšanas līdzeklī, un noskalojiet ar siltu ūdeni, nevis noslaukot specifisko zivs “aromātu”.
  4. Ja iepriekš minētie pasākumi nepalīdzēja uz jūsu rokām, zivju dzintars palika uz griešanas dēļa, apkaisa tos ar citronu sulu.
  5. Ja fileja netiek izmantota nekavējoties, uzglabājiet to ledusskapī, kas ietīts lipīgā plēvē.

siļķu fileja

Divi veidi, kā siļķi pārvērst filejā

Nopirktās sāļās siļķes - ir pienācis laiks iemācīties siļķu tīrīšanu. To var izdarīt divos veidos. Kardināla atšķirība būs kaulu atdalīšanas no gaļas brīdis.Pirmajā iemiesojumā fileju lēnām un uzmanīgi atdala, īkšķi iztulkojot gar kores malu, atbrīvojot no ādas, un otrajā variantā grēdu un piekrastes kaulus no gaļas atdala vienā kustībā. Otrais variants izskatās iespaidīgāks. To parasti izmanto profesionāli šefpavāri. Apsvērsim abas iespējas sīkāk.

filejas atdalīšana

Siļķu sagatavošana pirms tiešas kaulu atdalīšanas abām iespējām būs vienāda.

  1. Siļķes mazgājiet zem tekoša ūdens.
  2. Nogriez galvu.
  3. Nogrieziet vēderu no galvas līdz astei.
  4. Noņemiet apakšējās spuras (ventrālās un anālās). Pēc zivju sagriešanas gar vēderu tās viegli ņem.
  5. Ņemiet subproduktus no sagrieztā vēdera. Ja siļķe izrādījās mātīte, atsevišķā plāksnē varat ievietot olas. Ar to jūs varat pagatavot garšīgas sviestmaizes, izklājot maizi ar sviestu un uzliekot virsū sālītu ikru, kas atbrīvots no pauzes. Atlikušie subprodukti, ieskaitot pienu (ja to nozvejojis vīrietis), ir jāiznīcina.
  6. Izķidātas siļķes jāmazgā. Tumšās plēves uzmanīgi jānoņem ar nazi. Pārliecinoties, ka visas iekšpuses ir noņemtas, ir vērts zivis vēlreiz izskalot, un tad pārejiet pie nākamās darbības.
  7. Vēdera pašā apakšā no zarnām, kas izķidātas, no abām pusēm vajadzētu nogriezt gaļas sloksni. Šajā brīdī ir mazi kauli, kurus citādi nevar iegūt, tos var sagriezt tikai kopā ar gaļu.
  8. Veiciet griezumu gar kores no galvas līdz astei. Piestiprināšanas vietā nogrieziet muguras spuru un mazos kaulus.
  9. Ar nazi savāc ādu un noņem to no siļķu liemeņa. Tas ir ērti no augšas uz leju.

siļķu fileja

Gatavoja siļķes. Tagad visinteresantākais ir gaļas atdalīšana no kauliem. Pirmajā variantā jums tas jādara:

  1. Nogrieziet siļķu asti.
  2. Paņemiet siļķi labajā rokā (cilvēki ar kreiso roku - kreisajā pusē). Novietojiet īkšķi uz kores pamatnē, vadot to zem gaļas, un sāciet virzīt pirkstu astes virzienā, gaļu virzot prom no skeleta. Kad pirksts sasniedz asti, pilnībā noņemiet filejas atdalāmo daļu no piekrastes kauliem. Rezultātā vajadzētu būt pusei tīras filejas un pusei gaļas uz kores un ribām.
  3. Tādā pašā veidā atdaliet gaļu no kores un piekrastes kaulus no citas liemeņa daļas.
  4. Ja ir ar aci redzami kauli, parasti to nav daudz - 3-4 gari kauli, ne vairāk, noņemiet tos.
  5. Zivs fileja ir gatava!

filejas siļķe


Otrajā variantā, kas ļauj uzreiz iegūt fileju vienā kustībā, jums jādara šādi:

  1. Satveriet zivju asti ar rokām: ar vienu roku uz vienu pusi, ar otru ar otru.
  2. Veiciet apļveida kustību ar zivīm virzienā “prom no jums” vai “pretēji pulksteņrādītāja virzienam” un, kad siļķe tuvojas sākotnējam stāvoklim, saplēšiet to 2 daļās, velkot astes dažādos virzienos.
  3. Rezultāts ir puse no tīras filejas, kas paliek, lai sagrieztu pusi astes. Un otrajai pusei vajadzētu izņemt kaulus, turot kores, un arī noņemt pārējo asti.
  4. Ja kauli joprojām paliek, noņemiet tos.
  5. Sāļās siļķu fileja ir gatava!

Noteikti mēģiniet notīrīt siļķi ar savām rokām (vai ar vīra rokām) un pārliecinieties, ka tā nav tik grūti, kā likās sākumā. Netaupiet laiku siļķu tīrīšanai, pērkot konservus. Pēc garšas un kvalitātes tie lielā mērā zaudē. Tuvinieku veselība un labklājība ir daudz dārgāka!

Mēs iesakām izlasīt rakstu: kā tīrīt krustziežu karpas

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru
  1. Žanna
    03/07/2019 plkst.10: 11 Atbildi

    Ak, labi ... Es jau visu zināju.Mani interesē, kā atbrīvoties no maziem kauliem ...

  2. Svetlana
    2018. gada 10. oktobrī pulksten 13:44 Atbildi

    Es atbalstu iepriekš minētos komentārus ... šī informācija, visticamāk, ir paredzēta skolniecēm ... bet kā no filejas noņemt mazos kaulus, lai šajā gadījumā tas nepārvērstos putekļos? .. pat ar pincetēm ... kauli tik ļoti saplēš gaļu ...

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi