Kā tīrīt plekstu pirms cepšanas, cepšanas vai sautēšanas?

Plekstes gaļai ir unikāls ķīmiskais sastāvs un maiga tekstūra, kas atšķir produktu no analogiem. Tajā pašā laikā tikai dažas mājsaimnieces to gatavo - tie, kas zina, kā pareizi un ātri notīrīt plekstu. Pretēji izplatītajam uzskatam, pats process nav tik sarežģīts, jums jārīkojas tikai pēc stingras shēmas.

Ir vērts uzskatīt, ka tikai svaigām zivīm ir noderīgas īpašības, tās satur iespaidīgu vitamīnu, joda un citu mikroelementu daudzumu. Bet saldēts produkts var patīkami iepriecināt ar savu garšu, it īpaši, ja jūs rūpīgi vērsieties pie tā pārstrādes.

Plekstes tīrīšanas iezīmes un sagatavošana kulinārijas baudījumu radīšanai

Pirms sākt liemeņa tīrīšanu, ja nepieciešams, produkts ir jāatkausē. Šajā gadījumā vadieties pēc šādām vēlmēm:

1. Labāk ir atteikties no pakāpeniskas atkausēšanas iespējas ledusskapī vai istabas temperatūrā. Tas prasīs pārāk daudz laika, kas ir pilns ar lielāko daļu noderīgo komponentu zaudēšanu.
2. Visu saldēto liemeni ievietojam aukstā ūdenī, pievienojam tam nedaudz akmens sāls. Mēs uzņemam vismaz tējkaroti sāls uz vienu produkta kilogramu, tad minerālu sastāvdaļu zudumi būs minimāli.
3. Siltā ūdens lietošana ir aizliegta. Tas negatīvi ietekmēs olbaltumvielu struktūru, kas izraisīs produkta sabojāšanos.
4. Ja jums ir nepieciešams atkausēt filejas gabalu, vispirms to ieeļļojiet ar sāli, aptiniet to ar salvešu plēvi un rīkojieties tādā pašā veidā.

Mēs mazgājam svaigu vai atkausētu plekstu zem tekoša auksta ūdens, no tā virsmas noņemot aļģu, sāls un smilšu kristālu gabaliņus. Zivis var būt gan ar svariem, gan bez tiem. Atkarībā no tā plekste jāattīra ar asu nazi, noņemot svarus, vai arī jānogriež vienota āda, kas var būt ļoti blīva. Tikai ļoti maziem plekstu sugu liemeņiem bez zvīņām nav nepieciešams noņemt blīvu ādu.

Padoms: mizu var noņemt ļoti uzmanīgi, nesabojājot maigo gaļu. Lai to izdarītu, zivju aizmugurē veiciet seklu griezumu, pieķerieties ādai un noņemiet to vienā kustībā, piemēram, ganāmpulkā.

Nākamajā posmā spuras tiek nogrieztas. Visbeidzot tiek veikta galvas noņemšana. Jāatceras, ka konkrētas zivis gremošanas orgāni atrodas tūlīt zem žaunām. Ja jūs pareizi neattīrat šo liemeņa daļu, iekšējās daļas var sabojāt, jo zivju garša ir papildināta ar rūgtu noti un aļģu smaržu.

Zivju ķermenim tiek veikts V formas griezums, kas uztver galvu, žaunas un visas iekšpuses. Ja manipulācijas laikā gremošanas orgānu saturs joprojām nokļūst uz gaļas, tad to nebūs iespējams notīrīt, labāk nekavējoties nogriezt skartās vietas.

Pirms gatavotās gaļas vārīšanas to atkal jāmazgā zem vēsā tekoša ūdens, apstrādā ar smalku sāli un pusstundu atdzesē. Šis posms neitralizēs atlikušās nepatīkamās smakas un mīkstinās gaļas tekstūru. Tikai pēc tam saskaņā ar recepti tiek veikta nepieciešamā komponenta termiskā apstrāde.

Nelielus zivju liemeņus var notīrīt pēc tāda paša principa, apejot ādas noņemšanas procesu. Bet ieteicams sagriezt sagatavi divās daļās gar kores līniju un noņemt visus kaulus.

Padoms: lai plekstu fileja būtu vēl mīkstāka un pilnībā atbrīvotos no specifiskas zivs smaržas vai rūgtas garšas, ieteicams to tieši pirms vārīšanas 15-20 minūtes mērcēt nedaudz siltā pienā 15-20 minūtes.

Kā atdalīt maigo gaļu no pamatnes?

Svaigu plekstu fileju reti pārdod un sasaldē pēc visiem apstrādes posmiem kļūst kā papīrs, tāpēc labāk iemācīties pašam atdalīt maigo gaļu.

• Šim nolūkam vislabāk ir iegādāties lielu zivi. Tad process šķitīs vienkāršāks, un fileja galu galā būs lielāka.
• Mēs ņemam liemeni, noskalo to zem vēsa ūdens, noliek uz galda, "atpakaļ" uz augšu. Ar ļoti asu nazi mēs sagriežam gaļu pa redzamu blīvu līniju līdz pašiem kauliem. Galvenais šeit nav ienest nazi pie galvas, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt iekšpusi un sabojāt gaļu.
• Tālāk mēs veicam griezumu perpendikulāri pirmajam pa līniju, kas atrodas tieši zem vēdera. Tagad mēs veicam seklu griezumu stingri pa apakšējās spuras līniju. Ja viss tika izdarīts pareizi, tad pēc tam tiks norādīts filejas gabals, kuru var atdalīt ar rūpīgām kustībām, palīdzot sev ar nazi.
• Izmantojot to pašu principu, mēs apstrādājam atlikušo lielāko gabalu.
• No iegūtajiem gabaliņiem uzmanīgi izgrieziet ādu, noņemiet visus liekos neestētiskos elementus, uzmanīgi noņemiet kaulus.

Iegūto fileju nevar sālīt un pakļaut papildu apstrādei. Visbiežāk šādus preparātus cep nelielā daudzumā augu eļļas. Sāls tiek ieviests jau cepšanas laikā, taču labāk ir pasniegt šādu gaļu ar atsevišķi pagatavotu mērci.

Neatkarīgi no izvēlētās pieejas gala sagatave ir kārtīga, tīra, gatava lietošanai vai tai sekojošai sausai sasaldēšanai. Plekstes gaļa ir diezgan plāna un caurspīdīga, kas ļauj to rūpīgi pārbaudīt, vai nav mazu kaulu. Šo punktu nevajadzētu atstāt novārtā, pat ja kores iznāca viegli un bez redzamiem bojājumiem.

Mēs iesakām izlasīt: kā notīrīt līdaku