Vienkārši foreļu tīrīšanas noteikumi un to sagriešanas nianses

Mēs esam tikuši pieraduši pie zivīm, kas tiek iztīrītas un sagrieztas priekš mums, ka, veicot pirmos soļus ēdiena gatavošanā, mēs bieži izvairāmies pirkt visu, kas prasa papildu piepūli un manipulācijas. Viss, kas nav apzīmēts ar vārdu “fileja”, tiek uztverts kā produkts, ar kuru jums nebūs problēmu: kā notīrīt foreles, jūras asaris vai dorado no zvīņām, zarnām un atbrīvoties no kauliem? Nevis zivs, bet tikai šefpavāra murgs. Bet, lai arī visas šīs nianses var būt patiesas attiecībā uz dažām upju zivīm, foreļu tīrīšana ir tik vienkārša, ka atkal un atkal ļaus jums atgriezties pie šo zivju gatavošanas.

Vai jūs jau esat izlēmuši, ko vēlaties gatavot no forelēm? Tad tīrīšanas jautājumā jūs varat koncentrēties uz galvenajiem ēdieniem, jo ​​dažādām receptēm sagatavošanas posmu skaits var mainīties.

Visu liemeņa grauzdēšana

Ja zivs ir maza un vēlaties to cept vai apcept visu, tad mēs garantējam, ka varat to notīrīt tikai 5 minūtēs. Lieta ir tāda, ka foreļu zvīņas nav tādas kā karpu vai asari zvīņas un ir ļoti mazas plāksnītes, kuras no zivīm nomizo bez lielas fiziskas piepūles.

• Tātad, vispirms jums ir nepieciešams izskalot zivis tekošā ūdenī. Ja forele ir ļoti gļotaina un šādu liemeni ir neērti turēt rokās, tad diez vai pat atkārtota mazgāšana palīdzēs. Labāk ir tikai apkaisīt zivis ar sāli, lai radītu berzi: jebkurā gadījumā tā būs jāsālina.
• Vislabāk foreles notīrīt tieši izlietnē: sakarā ar to, ka svari stingri nelīp pie ādas, tie praktiski neizklīst pa virtuvi, bet, ja kaut kas nokļūst uz skapjiem, galda vai grīdas, tad jūs, iespējams, vienkārši nepamanīsit piesārņojumu. Izlietnes sienas glābs jūs no šādām nepatikšanām, un savākšana notekas laikā ļaus jums savākt visas lielās pārslas un neļaus ūdens padevei aizsērēt.
• Foreļu ir ērti notīrīt ar mazu nazi gan pret, gan zvīņu virzienā. Īpaši jāuzmanās vēderā: tur esošās ādas krāsa ir gaišāka un zvīņas ir manāmi sliktākas, taču tajā pašā laikā tā ir stingrāka nekā sānos. Bīdiet pirkstu pa visu vēderu no galvas līdz astei, lai pārliecinātos, ka maltīti nesabojās kraukšķēšana uz zobiem.
• Ja zivis nav izķidātas, to nav tik grūti izdarīt pats: nogrieziet vēderu no anālās spuras līdz žaunai un izņemiet visas iekšpuses. Ja ikri ir noķerti, tad jūs varat to marinēt, bet pārējos droši nosūtiet uz miskasti.
• Jums nav jānogriež galva: vienkārši noņemiet žaunas, lai ēdiens neiegūtu nepareizu garšu. Turklāt žaunās, tāpat kā filtrā, netiek savāktas visnoderīgākās vielas, tāpēc ieteicams tās noņemt, ja jums rūp jūsu veselība.
• Vēlreiz izskalojiet zivis, un tas ir viss - jūs varat cept!

Padoms

Jūs nevarat pieskarties spurām un astei: ne velti daudzās kafejnīcās pasniegšanas skaistumam viņiem tiek atstātas zivis.

Ja jūs joprojām tīrāt zivis uz tāfeles, tad ļaujiet tai būt gaļas dēļam vai atsevišķai zivju dēlei. Vai jūs gatavojaties ņemt dēli dārzeņiem un maizei? Mēs iesakām padomāt par inficēšanās ar parazītiem risku un vismaz ievietot avīzi.

Fileja, suši, salātu mērce

Ja gatavojaties gatavot ēdienu, kurā ir vajadzīgas foreles vai tās filejas šķēles, esiet gatavs, lai griešanas procesā pievienotu dažus punktus. Kā tīrīt foreli, lai to varētu pievienot salātiem vai suši? Jūs varat redzēt visas pamata darbības iepriekš, un šeit ir norādītas manipulācijas, kuras mēs veiksim tagad.

Lai iegūtu garšīgas šķēles, mums no foreles ir jānoņem āda. Ar mazām zivīm to var noņemt ar ganāmpulku, vispirms nocirtot galvu, taču mazām zivīm šī darbība reti ir jēga: ir ļoti grūti no tās iegūt pietiekami biezu filejas kārtu, tāpēc šī iespēja netiek bieži izmantota.

• Ja zivs ir liela, tad, pirms to notīrāt no ādas, jums ir jāsagriež liemenis. Lai to izdarītu, pēc galvas nogriešanas jums vajadzēs sagriezt zivis pa muguras līniju gar mugurkaulu. Rezultātā jūs iegūsit 2 identiskas pusītes, no kurām vienā būs kores.
• Mugurkauls ar kauliem būs jānoņem, bet nav nepieciešams to izmest. Visticamāk, daļa gaļas tajā paliks, un, balstoties uz diezgan lielas foreles grēdu, būs iespējams pagatavot zupu. Šajā posmā tiek izgrieztas arī spuras.
• Nu, pēdējais solis ir filejas sagriešana no ādas. Ja jūs kādreiz esat gatavojuši sviestmaizes ar sarkanām zivīm, varat iedomāties šo procesu: sagriežot fileju, jums jāsagriež gaļa, piespiežot nazi pie dēļa, lai uz ādas nepaliktu lieli gabali. Vienīgais, kas jāstrādā ar neapstrādātiem foreļiem un jānoņem fileja vienā gabalā, jums ir nedaudz jāizstrādā. Panākumu atslēga būs arī pietiekami stiprs un garš nazis: vēlams, lai naža garums nebūtu īsāks par filejas platumu.

Padoms

Sāciet fileju stumt no astes: tā kā fileja tur ir īsāka, ir ērtāk sākt gaļas griešanu šajā virzienā.

Ja jūs praktiski piemērojat šo miesnieka rokasgrāmatu, ir viegli tīrīt gan mazu, gan smagu foreli. Mēs esam pārliecināti, ka no šī brīža, kad jūs gatavojaties pagatavot ēdienu no viņas maigas gaļas, jūs neaizkavēsit kulinārijas eksperimentu nevēlēšanās sajaukt ar zivju tīrīšanu.

Mēs iesakām izlasīt: kā tīrīt asari