Kāpēc pankūkas tiek saplēstas un pielīp pie pannas?

Pirmā pankūka ir vienreizēja - ne tik reta parādība. Tiesa, otrais un trešais bieži seko pirmajam ... Viņi saliec kopā, saplēš, pielīp, sadedzina ... Gan iesācēju saimniece, gan pieredzējusi saimniece var sastapties ar šādu traucēkli, jo šai problēmai nav vienīga iemesla. Ja pankūkas pielīp pie pannas, ir svarīgi zināt visus iemeslus, lai precīzi saprastu, kā rīkoties katrā gadījumā.

Kāpēc pankūkas pieliek pie pannas?

Tātad, iemesls šeit ir tālu no viena. Kas tas varētu būt? Tajā:

• mīklai ir nepiemērota konsistence;
• pankūkas tika pagatavotas pēc receptes ar nepareizām sastāvdaļu proporcijām;
• saimniece paņēma jaunu pannu;
• panna ir salauzta;
• panna nav pienācīgi sasilusi;
• nepietiek eļļas.

Visbiežāk problēma rodas, kad mīklu sagatavo "ar aci", uzticoties savai pieredzei. To nav vērts darīt, jo šādas receptes lietošanas sekas bieži vien ir visnepatīkamākās: pankūkas no pannas neizņem.

Recepšu jautājumi

Kādus pankūkas receptes priekšmetus var pārkāpt?

• Miltu daudzums (tieši viņa ir atbildīga par konsistenci).
• Soda
• Olas.
• Cukurs
• Eļļa.

Tātad milti. Tās daudzums un kvalitāte padara mīklu biezāku vai šķidrāku. Tajā pašā laikā tiek iegūtas no pārāk biezām, biezām, rupjām pankūkām, kuras var sadedzināt un pielipt, līdz tās cep visā biezumā. Ja masa izrādījās šķidra, pankūkas iznāk pārāk plānas, tāpēc tās saplīst, mēģinot tās apgāzt vai noņemt.

Kāpēc tas dažreiz notiek, pat ja precīzi ievēro recepti? Tāpēc, ka viņi ņem dažādas pakāpes miltus. Tam ir atšķirīgs glutēna procents, attiecīgi, ar vienādu šķidruma daudzumu, tas var dot biezāku vai šķidrāku maisījumu.

Kā to salabot? Pirmajā gadījumā jums jāpievieno šķidrums, uz kura mīca mīklas. Tas var būt piens vai ūdens, kefīrs vai minerālūdens. Otrajā - pievienojiet miltus un sakuliet mīklu ar slotiņu, lai sadalītu iegūtos gabaliņus. Ideālā gadījumā vajadzētu iegūt masu, kas blīvumā ir aptuveni starp kefīru un skābo krējumu.

Soda Ja to ir par daudz, pankūkas kļūst tik vaļīgas, ka, mēģinot tās apgāzt, tās vienkārši sabrūk. Ja pankūkas “uzbriest”, saliekoties krokās, tad noteikti ir daudz sodas. Lai samazinātu tā koncentrāciju, jums būs jāpalielina kopējais testa apjoms. Tas ir, lai atšķaidītu citu porciju, tikai tam nepievienojiet sodas un samaisiet ar pirmo.

Olas. Pārbaudes trūkums ietekmē ne tikai pankūku izskatu - tās izskatās bālākas un nepievilcīgas. Olas saista, salīmē sastāvdaļas kopā. Kad viskozitāte ir pietiekama, mīklas daļiņas cepšanās laikā “salīmējas”, tāpēc tās atpaliek no pannas. Pretējā gadījumā panna piesaista tos ar lielāku spēku nekā tas, ar kuru tie ir savienoti. Tā rezultātā tie pielīp pie pannas, lai ne vienmēr būtu iespējams tos notīrīt bez pūlēm. Ja masai pievienotā olšūna izglāba situāciju, tas nozīmē, ka testa viskozitāte nebija pietiekama.

Cukurs Kā jūs zināt, augstā temperatūrā cukurs sāk karamelizēties. Un jo augstāka ir tā koncentrācija mīklā, jo spēcīgāka pankūka cepšanās laikā pielīp - šķiet, ka tā izkausē pannu ar dedzinošu cukuru.Tāpēc ielieciet to masu pankūku cepšanai, kas jums nepieciešams minimālais daudzums vai vispār nelieciet, un kalpojiet kā papildinājums tiem medus, ievārījums vai citi saldumi.

Eļļa. Ja šī sastāvdaļa nav iekļauta pankūku receptē, pastāv liels risks, ka tās pielips un pielips pie pannas, jo tieši eļļa rada dabīgu slāni starp mīklas kārtu un metālu, novēršot to tiešo kontaktu.

Gatavošanas laikā panna arī ir jāieeļļo. Vismaz pirmajai pankūkai.

Eļļojiet ne tikai pannas dibenu, bet arī sānu virsmas, jo arī uz tām bieži mīklu lej. Sasodīts, iespējams, netiks noņemts tikai tāpēc, ka tas iestrēdzis uz sāniem.

Kāpēc pankūkas pielīp pie kefīra un piena?

Kefīrs padara pankūkas neparasti maigas un plānas. Bet tāpēc tos bieži ir grūti noņemt. Lai cepšana noritētu bez problēmām, jums tie jāsagatavo rūpīgi nomazgātā un noslaucītā sausā pannā, apgriežot tos ar plānāko lāpstiņu un noteikti pievienojot augu eļļu cepamai masai.

Pankūkas uz piena var pielipt divu iemeslu dēļ: vai nu piens ir pārāk biezs, vai arī tas nebija pārāk svaigs, un gatavošanas laikā mīklā tas sāka skābēt. Pirmajā variantā jums piens jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1 (vai arī gatavajā mīklā jāpievieno ūdens). Otrajā - lai neitralizētu izveidoto skābi. Lai to izdarītu, masai pievienojiet nedaudz sodas un miltu, kā arī nedaudz atšķaidiet to ar verdošu ūdeni.

Lai izvairītos no šādiem traucējumiem, vienmēr vāriet pankūkas ar svaigāko pienu. Tad nekas nebūs jālabo.

Recepte pankūkām, kuras nelīp pie pannas

Lai pagatavotu nevainojamas pankūkas, jums būs nepieciešams:

• pirmās vai augstākās pakāpes milti - 2 glāzes;
• granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. karotes;
• vistas olas - 3 gab .;
• saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• vidēja tauku satura piens - 1 glāze;
• dzirkstošais minerālūdens - 2 glāzes;
• sāls - 1 tējkarote.

Siltu pienu ielej bļodā, pievieno minerālūdeni. Pakāpeniski ielejiet izsijātus miltus un samaisiet, lai sadalītos gabaliņi. Tad pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un sakuliet ar maisītāju. Tagad mīklai vajadzētu "staigāt" apmēram 15 minūtes. Pēc tam to atkal jāmaisa ar putukrējumu - un jūs varat cept.

Kas ir vainīgs pannā?

Ne tik maz ir atkarīgs no pannas. Ja ar mīklu viss ir kārtībā un pankūkas tik un tā pielīp, tad tam ir jēga.

Problēmas var ietvert šādas:

• tika izmantota jauna, tikko nopirkta panna;
• saimniece vienkārši mainīja vienu pannu no mājsaimniecības uz otru;
• lietoti trauki ar bojātu pārklājumu: skrambas, skaidas, kvēpi, izciļņi;
• mīkla netika uzlieta uz virsmas, kas nebija sasildīta līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Kad pankūku mīkla nokrīt uz siltas cepamās pannas, tā sadrupina un salīmē kopā. Virsmas temperatūrai jābūt ļoti augstai. Ko tam darīt? Mīklu mīcot, lieciet trauku uz uguns. Ļaujiet tai labi sasilt bez eļļas. Un tad jūs varat to ieeļļot un ielej pankūkas.

Kā tīrīt pannu, lai pankūkas neliptu?

Pēc iegādes panna ir vismaz jāizskalo, lai notīrītu visus putekļus un gružus, kas neizbēgami parādās pārvadāšanas laikā. Traukiem varat izmantot šķidrus mazgāšanas līdzekļus (tikai nekādā gadījumā abrazīvus pulverus!) Vai sodas šķīdumu. Un, ja pankūkas uz tā tiek ceptas tā, lai tās neliptu, pirkumu labāk stundu karsēt ar sāli, ik pa laikam apmaisot (metode ir piemērota pannai bez lipīga pārklājuma).

Ja cepšanas pannā pirms pankūkām tika pagatavots cits ēdiens, tas varētu atstāt pēdas - mazākās ēdiena daļiņas, taukus, kas vārīšanas laikā sadedzinās un pankūku mīklu “pielīmēs” sev. Tā kā šajā pannā kļuva nepieciešams gatavot ēdienu, tas vispirms arī jākarsē.

Ja uz darba virsmas parādījās skrambas vai citi bojājumi, jebkurš ēdiens, ne tikai pankūkas, neizbēgami tos nomierinās. Ja šī iemesla dēļ tie ir lipīgi, jums jāuzņem vēl viena panna.

Pankūku cepšanai ņem atsevišķu pannu. Tad uz tā nepaliks citu ēdienu daļiņas.

Tātad ir daudz iemeslu, kāpēc pankūku mīkla pielīp pie pannas. Bet tos novērst nav tik grūti. Un jūs to varat novērst, izmantojot labu recepti, pareizos ēdienus un kvalitatīvas sastāvdaļas, pirms cepšanas sildot pannu. Tad pankūkas, pankūkas un pankūkas katru reizi priecēs visus mājsaimniecības locekļus ar sarkanajām pusēm un brīnišķīgu garšu.