Kā tīrīt sēnes

Ēdienu gatavošanā ir daudz strīdīgu jautājumu. Piemēram, viens no jautājumiem: kā tīrīt sēnes? Precīzāk, vai man vispār vajag mizot sēnes? Gatavošanas forumos par mums notiek nopietnas cīņas, un interneta “konsultanti” iesaka izmērīt sēņu cepures un tīrīt tikai tās, kuru diametrs ir lielāks par 3 cm. Tajā pašā laikā labi pazīstami pavāri tos nemaz neapstrādā. pirms vārīšanas: sagriež tikai pēc trauka pieprasījuma. Mēģināsim izdomāt, kā pareizi sagatavot sēnes pirms to sagatavošanas.

šampinjoni

Iespējamās pirmapstrādes metodes

Šampinjoni - viens no slavenākajiem sēņu veidiem. Viņi ir mīlēti par savu unikālo garšu, pieejamību visa gada garumā un priekšrocībām, ko viņi sniedz ķermenim. Piemēram, tikai daži cilvēki zina, ka šāda veida sēnes satur D vitamīnu, kas palīdz organismam absorbēt kalciju. Ir arī svarīgi, lai tās būtu drošākās un videi draudzīgākās sēnes. Kā tīrīt sēnes, lai saglabātu to dabisko lietderību?

sasmalcinātus šampinjonus

Tā kā šampinjoni visbiežāk tiek nopirkti lielveikalā vai tirgū, aktuāls ir jautājums par to iepriekšēju pārstrādi. Neviens nezina, kādos apstākļos tās tika glabātas un cik reizes transportēšanas laikā tās tika nomestas uz grīdas, pirms sēnes atsitās pret leti. Turklāt uz šīm sēnēm bieži ir redzamas zemes pēdas vai var būt tumši plankumi. Pamatojoties uz to, svaigas veikalu sēnes var pakļaut šādiem pirmapstrādes veidiem. To var izdarīt ar viņiem:

  • noskalojiet no netīrumiem zem tekoša ūdens;
  • noslaukiet ar mitru drānu;
  • nomizojiet virsējo ādas slāni uz sēņu vāciņa;
  • atjauniniet griezumu uz kājas;
  • kultūru svārki;
  • noņemiet tumši brūnas plāksnes zem cepures;
  • nogriezti tumši plankumi, bojātas vietas.

sēņu tīrīšana

Sēņu mizošanai nav jāveic visas iepriekš minētās manipulācijas. Mums jārīkojas atbilstoši situācijai. Piemēram, ja sēne ir netīra, tā ir jānomazgā, ja griezums uz kājas ir kļuvis tumšāks vai ir adīts, kājas gals ir jānogriež utt.

Padoms: tiek uzskatīts, ka sēnes, kuru vāciņu diametrs ir lielāks par 3 cm, uz tām esošā āda kļūst raupja. Pirms vārīšanas tas jānoņem, jo ​​tas nevārīsies pareizi un gatavajā traukā būs stīvs. Tomēr, lai saprastu, vai ir nepieciešams nogriezt ādu no cepures, nav nepieciešams izmērīt katru sēni ar lineālu. Mazgājot, pietiek ar to, lai mēģinātu ādu pārvietot ar pirksta galu. Ja tas atstāj, tad tas jānoņem.

Kā pareizi tīrīt

Viennozīmīgi atbildiet uz jautājumu: vai ir nepieciešams tīrīt sēnes, tas nav iespējams. Svaigas sēnes pirms vārīšanas vienā vai otrā grādā pārstrādā atkarībā no trim faktoriem:

  • piesārņojuma pakāpe;
  • trauks, kurā tie tiks izmantoti;
  • neapstrādāts lietojums.

Ja cepšanai tika nopirktas svaigas sēnes, tad pietiek ar to, lai tās noslaucītu ar lupatiņu, nogrieztu tumšus plankumus un atjauninātu griezumu. Tos nedrīkst mazgāt, jo šampinjoni ātri absorbē ūdeni un cepšanas laikā tos vienkārši apcep. Turklāt, ja sēnes pirms sagriešanas ir sausas, cepšanas laikā tās kļūs kraukšķīgas.

šampinjoni

Ja svaigi šampinjoni ir paredzēti pildīšanai, kam seko cepšana, krēmzupas pagatavošana vai pīrāga pildīšana, tos var mazgāt. Tā rezultātā tiek noņemtas mālainas nogulsnes, smilšu graudi un citi netīrumi, kas varētu būt sēnēm. Interesantu mazgāšanas metodi piedāvā šefpavārs. Tas sastāv no:

  1. Ielieciet šampinjonus dziļā bļodā.
  2. Bļodā ielej tik daudz vēsa ūdens, lai tā pārklātu sēnes.
  3. Pievienojiet nedaudz miltu (apmēram 1 ēd.k. L.).
  4. Vairākas reizes sajauciet sēnes ar rokām.Miltu gabali šajā gadījumā darbosies kā sava veida “skrubis”, kas palīdzēs vieglāk nomazgāt netīrumus.
  5. Nolejiet ūdeni. Tīras sēnes tagad ir gatavas sagriešanai.

Neskatoties uz to, ka šādā veidā ir iespējams mazgāt sēnes, ilgstoši tās nav iespējams mērcēt.Kā minēts iepriekš, šampinjoni, tāpat kā sūklis, absorbē ūdeni. Ūdeņaini, tie izrādās negaršīgi, zaudē visu savu šarmu.

šampinjoni ūdenī

Atsevišķi ir vērts pieminēt par sēnēm, kas paredzētas pildīšanai. Šim nolūkam tiek izmantoti lieli paraugi, no kuriem jānoņem plāns ādas slānis, kas pārklāj cepuri. Pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts. Sēnes arī noņem kājas un tumši brūnas plāksnes zem cepures.

mizoti šampinjoni

Ja sēnes plānots ēst neapstrādātas, tās rūpīgi jāiztīra. Papildus zemes, smilšu un citu piesārņotāju daļiņu noņemšanai mazgājot, daudzi "neapstrādāti pārtikas speciālisti" tos liek uz cepešpannas karstā cepeškrāsnī 30-60 sekundes. Tas tiek veikts dezinfekcijai. Tad sēnes var droši izmantot salātu un citu ēdienu pagatavošanai. Es arī vēlētos atzīmēt, ka svaigi šampinjoni, kuru “vecums” nepārsniedza 5 dienas, ir piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā.

Šampinjoni - neparasti smaržīgas un ārkārtīgi noderīgas sēnes. Nav neviena cilvēka, kurš tos nekad nemēģinātu. Pareizi pagatavojiet tos un izbaudiet iecienīto ēdienu unikālo garšu!

materiāla autore mainās no
Vai vispār ir nepieciešams tīrīt sēnes?

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi