Kā tīrīt lapu, kātiņu vai sakņu seleriju?

Daudzi cilvēki vēl nav iemācījušies to izmantot ēdiena gatavošanā, tāpēc rodas virkne jautājumu: kā izvēlēties “pareizo” augu un kā tīrīt selerijas? Atbilde uz katru no tiem nāk ar pieredzi, taču labāk ir iepriekš uzkrāt teorētiskās zināšanas.

Selerijas veidi

Selerijas ir trīs veidu.

1. Lapa. Sakņu kultūra nav attīstīta, augs pavada galvenos spēkus zaļās zaļumu nogatavošanai. Lapas satur ēteriskās eļļas, kas ir ļoti labvēlīgas ķermenim. No tiem tiek gatavoti salāti un pievienoti zupām.
2. Kātiņš. Arī sakņu kultūra nav pietiekami attīstīta. Augam ir sulīgi biezi stublāji. To diametrs sasniedz 4 cm. Tieši stublājus izmanto pārtikai: no tiem gatavo salātus, sautējumus, svaigi spiestu sulu.
3. Sakne. Zem zemes veidojas apaļas formas sakņu kultūra, kuras diametrs sasniedz 20 cm. Celulozes garša ir rūgta. Sakņu kultūru žāvē, pievieno zupām vai salātiem.

Kā izvēlēties seleriju?

Ja jūs iepriekš neesat saskāries ar šī produkta sagatavošanu, jums joprojām ir daudz ko uzzināt par to. Selerijas pīlings ir atkarīgs no tā stāvokļa: cik jauns un svaigs ir augs. Lai netērētu naudu velti, uzziniet pāris noslēpumus, kā izvēlēties “pareizo” seleriju.

• Lapojums. Zaļumiem jābūt piesātinātai spilgtai krāsai. Pārliecinieties, ka jūtat lapas, tām jābūt elastīgām, nevis lēnām. Augam vajadzētu izstarot aromātu.
• Kātiņi. Viņiem vajadzētu izskatīties sulas pilni. Ja jūs sagriežat vai sabojājaties, jūs dzirdēsit kraukšķēšanu. Ja kātiņš ir pārklāts ar skrambām, tam ir raksturīgs laika apstākļu samazinājums, zaļā krāsa ir ieguvusi brūnu nokrāsu, pirms jūs iestrēdzat produktu.
• Sakņu kultūra. Saknei jābūt cietai un nesasmalcinātai, kad to nospiež ar pirkstiem. Virsmai jābūt pēc iespējas gludai. Nepērciet sakņu kultūru, kas pārklāta ar “mezgliem”. Pievērsiet uzmanību augšējo lapu krāsai: zaļā krāsa norāda uz auga svaigumu.

Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, vai augs ir izlaidis "lietussargu" ar sēklām. Šajā gadījumā jūs riskējat iegādāties aizaugušu seleriju. Tas garšos rūgts, un petioles un sakņu dārzeņi būs ļoti grūti.

Selerijas lapa

Lapu seleriju nav nepieciešams mizot. Bukleti tiek izmantoti ēdiena gatavošanā kā papildinājums svaigu dārzeņu salātiem, sautējumiem vai pirmajiem ēdieniem. Sasmalcinātus zaļumus žāvē, izmantojot garšvielas. Turklāt marinējumiem pievieno zaļumus. Tomēr daudzās valstīs viņi uzskata, ka tikai svaigā veidā tas saglabā visas “maģiskās” ārstnieciskās īpašības. Tāpat kā pētersīļi vai dilles, ir pietiekami atdalīt zarus no galvenā kāta un noskalot zem auksta tekoša ūdens.

Kā nomizot kātu seleriju?

Tīrot stublājus, saimniecēm ir daudz vairāk jautājumu nekā apstrādājot lapu augu. Arī kulinārijas viedokļi par šo tēmu atšķiras. Daži uzskata, ka ir jānoņem stublāja augšējais slānis, bet citi apliecina, ka šī procedūra nav nepieciešama. Tieši tāpat tas ir atkarīgs no selerijas svaiguma un vecuma.

Padoms

Papildus mizai ir jānoņem stumbra apakšējā daļa (pirmie 3 cm) un nogriezti augšējie dzinumi, ja tādi ir.

Jaunais kātiņš, kas aug ķekara iekšpusē, nav pārklāts ar biezām rupjām šķiedrām. Tās āda ir plāna un gandrīz nemanāma. Šajā gadījumā ir pietiekami izskalot kātiņus zem karsta ūdens. Ja augs nedaudz aug, kātiņu pārklāj ar biezu plēvi. Tas ir stingri pieskaras, tāpēc tas ir jānoņem ar nazi (ērtāk ir izmantot mizotāju).

Kā tīrīt sakņu dārzeņus?

Šī auga daļa mājsaimnieču vidū rada visvairāk jautājumu. Un tas nepavisam nav savādi.Augļiem ir raupja virsma, un, pārdodot, tie ir pārklāti ar zemi. Attiecībā uz tā tīrīšanu pavāru starpā notiek arī debates. Daži apgalvo, ka pietiek ar visu zemes mazgāšanu - un auglis ir gatavs turpmākai griešanai. Šis viedoklis ir kļūdains, jo ēst var tikai labi mazgātu sakņu kultūru ar noņemtu ādu.

Pērkot sakni ar gludu virsmu, tīrīšanas laikā jūs nezaudēsit lielu daudzumu mīkstuma. Mezgliņi traucē ātru un ekonomisku ādas atzarošanu. Vispirms noskalojiet visus netīrumus zem tekoša ūdens, paņemiet asu nazi, mizotāju un smalcināšanas dēli.

1. Liels, ass nazis nogriež augļa augšējo un apakšējo daļu.
2. Maz ticams, ka kāda veida ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešama visa sakņu kultūra. Izgrieziet nepieciešamo daļu. Ievietojiet atlikušo sakņu kultūru ledusskapī vai tumšā, vēsā vietā.
3. Ir nepieciešams nogriezt ādu un bojātās vietas. Tas ir ērti izdarāms ar mizotāju vai asu nazi. Neatstājiet plankumus vai punktus, mīkstumam jābūt baltam un tīram.
4. Atņemiet saknes poraino daļu, jo tā ir bez garšas un ēdienam nepievienos aromātu. Tomēr, ja jūs gatavojat seleriju svara zaudēšanai, jums tas jāatstāj, jo tā ir rupja uztura šķiedra un vērtīga ķermeņa attīrīšanai.
5. Pēc apstrādes vēlreiz izskalojiet sakņu kultūru un sāciet griešanu. Šķēļu forma ir atkarīga no jūsu gatavotā ēdiena.
6. Sagrieztajai sakņu kultūrai, mijiedarbojoties ar skābekli, ir tendence satumst. Ja jūs gatavojat ražu, tad sagriezti augļi jālej ar ūdeni, piemēram, kartupeļi.

Visas prasmes nāk tikai ar pieredzi. Zinot, kā rīkoties ar šo vai citu produktu, jūs atvieglosiet gatavošanas procesu. Selerijas ir vitamīnu un minerālvielu noliktava. To ir viegli sagatavot un apstrādāt. Šim augam jābūt biežam viesim katrā virtuvē.