Kā un kā tīrīt sēnes - apstrādes nianses

Daudzas mājsaimnieces atsakās gatavot garšīgus un apmierinošus ēdienus ar sēnēm, eļļām un medus sēnēm tikai tāpēc, ka nezina, kā tīrīt sēnes, kā sagatavot tās turpmākai lietošanai. Daži pat šaubās, vai tas būtu jādara, jo pat restorānos viņi pasniedz ēdienus ar produktiem, kas no cepurēm nav dabiski mizoti.

Jums tiešām jāpieiet pie sēņu uzkodu sagatavošanas, iepriekš saprotot visus galvenās sastāvdaļas apstrādes sarežģījumus. Tikai tad, ja jūs darāt visu pareizi, varat paļauties uz oriģināla un droša kulinārijas šedevra radīšanu.

Vai man jāattīra sēnes: procesa pamatnoteikumi

Produktu pirmapstrādes iespējas var atšķirties. Pirms sēņu tīrīšanas jums jānoskaidro to izcelsme. Veikalu šampinjoni un austeru sēnes visbiežāk ir mākslīgās audzēšanas rezultāts, tāpēc viņu ādu var atstāt. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka pat ar šādu pieeju produkti netiek ražoti sterilā vidē, tāpēc tie ir jānomazgā. Pēc novākšanas meža un dārza sēnes jātīra, pat ja tās audzētas ekoloģiski tīrā vietā un izskatās tīras.

Lai izdarītu visu pareizi, jums jāatceras pieejas pamatnoteikumi. Tās nav atkarīgas no produkta dažādības un tā izcelsmes:

1. Sēnēm nevajadzētu ilgi gulēt pēc iegādes vai salikšanas. Jo ātrāk tos apstrādā, jo mazāks ir saindēšanās ar pārtiku vai produktu sabojāšanās risks. Pirms sēņu tīrīšanas tās jāpārbauda un jāsakārto pēc lieluma, piesārņojuma pakāpes, kvalitātes.
2. Nemazgājiet produktus nekavējoties, vispirms labāk ir izmantot sausu pieeju. Jums ir jāapbruņojas ar ērtu nazi kāju nokasīšanai un mīkstu sūkli vai suku, lai noņemtu smilšu un zemes pēdas.
3. Pēc ķīmiskās tīrīšanas sēnes ieteicams īsi iemērc sālsūdenī. Tas novērsīs sēnīšu melnošanu un novērš neatklātu tārpu izplatīšanos tajās. Starp citu, mākslīgi audzēti produkti var ciest arī no pēdējo izskata.

Pareizi veikta pirmapstrāde vēl nav viss. Atkarībā no produkta veida var būt nepieciešamas papildu manipulācijas.

Dažādu šķirņu sēņu tīrīšanas specifika

Sēņu tīrīšanas procedūra ir diezgan vienkārša, taču, ja aizmirstat par pieejas niansēm vai vienkārši ignorējat tās, jūs varat sabojāt kvalitatīvu produktu un pat izraisīt saindēšanos:

• Pirms eļļas tīrīšanas pārliecinieties, ka tās nav nepatiesas. Lai to izdarītu, noņemiet no vāciņa virsmas gļotaino plēvi. Ja viela nepazūd, sēnes jāiznīcina. Ar īstām eļļām filma atstāj bez problēmām, elementu izmēram nav nozīmes. Papildu manipulācijas plus ir tas, ka sēņu tekstūra kļūs mīkstāka. Cik daudz filmas pēc siltuma iedarbības kļūst blīva un nepatīkama.
• Galvenais tīrījot baravikas, ir neapstrādātu kāju apstrāde. No tiem jums pilnībā jānoņem virsējais slānis pelēkā pulsācijā.
• Šampinjoni tiek uzskatīti par tīrām sēnēm. Ja viņi joprojām ir jauni, ar glīti noslēgtu cepuri, tad jūs varat aprobežoties ar mitru apstrādi ar mīkstu sūkli.
• Pirms porcini sēņu tīrīšanas ir jānovērtē piesārņojuma pakāpe. Produkti, kas bagātīgi pārklāti ar zemes slāni, vispirms ir jāizmērcē, jānoslauka un jāizskalo zem tekoša ūdens. Ja problēmas nav tik nopietnas, šo soli var izlaist. Vienkārši paņemiet sēni, atjauniniet griezumu uz kājas, lai pārliecinātos, ka nav tārpu, un noslaukiet cepuri ar mitru sūkli.

Padoms: jūs varat gatavot tikai pārbaudītas sēnes, neeksperimentējiet ar apšaubāmiem produktiem.Pat ja parastie šampinjoni izskatās nestandarta, labāk no tiem atteikties.

• Sarkangalvītes ir ļoti reti piesārņotas. Pirms vārīšanas ir apnicīgi tos vienkārši izskalot zem tekoša ūdens, problemātiskās vietas berzēt ar sūkli un nogriezt pārāk garas kājas.
• Mēs notīrām gailenes no smiltīm, nogrieztu kāju galu un 10 minūtes iemērc tīrā ūdenī. Jums šķidrumam nav jāpievieno sāls, šīs šķirnes sēnes nav tārpi.
• Īpaša uzmanība jāpievērš tam, kā tīrīt sēnes. Vispirms nogrieziet kāju ar augsnes pēdām. Tad mēs iemērc produktus karstā ūdenī un gaidām, līdz visi piemaisījumi atdalās no sēnes un atdalās gredzens zem vāciņa.
• Tikai ar mitru sūkli smalkmaizītes nevar notīrīt pareizi un efektīvi. Pirmkārt, produkts vismaz vienu dienu jāizmērcē aukstā ūdenī. Šajā laikā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Pēc tam, kad galvenie netīrumi ir aizgājuši, mēs ņemam suku un notīrām zemes un smilšu paliekas.
• Austeru sēnes nav tik daudz jātīra, bet jāaudzē. Mēs šķirojam caur sēnēm, nogriežot kāju apakšējās daļas, tumšās vietas un nelīdzenās cepuru malas.
• No lietusmēteļiem pilnībā noņemiet pārslas vai ārējo apvalku. Jāatceras, ka pārtikai ir piemēroti tikai tie lietusmēteļi, kas iekšpusē vēl nav sākuši dzeltenā krāsā.

Tikai pēc sēņu tīrīšanas saskaņā ar visiem noteikumiem var atļaut to turpmāku izmantošanu kā pārtikas produktu. Šī sagatavošana jāveic neatkarīgi no tā, kādus ēdienus nākotnē plānots pagatavot. Ja apstrādes laikā tiek novērota neparasta vai nepatīkama mīkstuma smaka, kukaiņu un dzīvnieku radītie izaugumi vai bojājumi, šādi produkti ir jāiznīcina. Pat termiskā apstrāde negarantē to drošību un patīkamo garšu.