Kaip išlaikyti šviežias petražoles žiemai?

Norėdami žiemą išsaugoti šviežias petražoles, nereikia jokios specialios įrangos. Ir pats procesas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Tačiau šaltą žiemą šviežių petražolių šakelė sukurs vasaros nuotaiką ir užpildys patiekalus nepakartojamu aromatu. Beje, parduotuvėje naudojama alternatyva, parduodama žiemą, neturi tokio skonio ir kvapo, kaip derliaus nuėmimas nuo vasaros.

Ji gali puikiai papuošti patiekalą, tačiau, jei supjaustysite ir pagardinsite sriubą tokiais žalumynais, ji akivaizdžiai praras, palyginti su „namine“. Be to, net šaldytose petražolėse, auginamose po vasaros saule, yra 2 kartus daugiau vitamino C nei žieminiame šiltnamyje. Taigi išmokite užšaldyti petražoles.

Pasirinkite laikymo būdą ir paruoškite žalumynus

Kad petražolės žiemą išliktų šviežios, jas reikia užšaldyti. Taip pat galite džiovinti arba druskos, bet tada nebus šviežio skonio. Bėgant metams, šeimininkės sugalvojo daugybę būdų, kaip išsaugoti žiemai šviežius žalumynus, taip pat patogius naudoti. Mes galime pasirinkti tik priimtiniausią būdą arba pasiūlyti kažką savo. Taigi, petražoles galite užšaldyti:

• šakelės;
• kubeliai;
• juostelės;
• susmulkinti urmu.

Nesvarbu, kokį būdą pasirinksite petražolių laikymą, jos paruošiamos pagal tą patį scenarijų:

1. Nuvalykite želdynų krūmus: pašalinkite supuvusius lapus, pašalinius intarpus, nupjaukite šaknis.
2. Nuplaukite petražoles. Tai geriausia padaryti mirkant sūriame vandenyje. Šis metodas nepažeidžia lapų (tai svarbu, jei žalumynus reikia užšaldyti šakelėmis), pašalina nitratus ir užmuša ant jo gyvenančius mikroorganizmus. Į baseiną įpilkite tiek vandens, kad jis apimtų žalumynų ryšulius. Įpilkite druskos, kad vanduo būtų sūrus, ir pamirkykite lapų prieskonius 15-20 minučių.
3. Nuvalykite perteklinę drėgmę iš nuplautos žolės ir padėkite ant rankšluosčio. Jis turėtų išdžiūti, bet neturi laiko išnykti. Kad šakos gerai nudžiūtų, jas reikia kartas nuo karto apversti. Kruopštus džiovinimas yra ypač svarbus, jei žadama, kad petražolės žiemą bus užšaldytos susmulkintais palaidomis lapais ar šakelėmis.
4. Dabar kvapnūs lapų prieskoniai yra paruošti tolesnėms manipuliacijoms, kurios priklauso nuo pasirinkto užšalimo būdo. Jie bus aptarti kitoje dalyje.

Patarimas: reikia pasirinkti vieną ar kitą variantą pagal numatytą šaldytų žalumynų paskirtį. Pavyzdžiui, sriubai, padažams ar kitiems karštiems patiekalams ruošti žiemą tinka kubeliai ir juostelės, virtoms bulvėms pabarstyti patogiausia naudoti petražoles, supjaustytas dideliais kiekiais, o salotoms ir pagrindiniams patiekalams papuošti - šakeles.

Žingsnis po žingsnio šaldymo instrukcijos

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kaip laikyti petražoles su šakelėmis, kubeliais, juostelėmis ir palaidomis. Paruoštos petražolės turi būti gerai sušalusios šakelės, kurias reikia išdėstyti ant substrato „nuo šakelės iki šakelės“, kad, įdėjus į šaldiklį, įvorės tuoj pat „imtųsi“. Tai leis jiems išlaikyti savo formą ir maksimalų vitaminų kiekį. Kai visos šakos ant substrato gerai užšąla (per 2–3 valandas), jas galima perkelti į plastikinę plėvelę ir suvynioti porcijomis.

Patarimas: visi žino, kad gamindami pusgaminius jie naudoja „šoko užšalimo“ metodą. Tai leidžia per kelias sekundes užšaldyti bet kurį produktą, taip išsaugant maksimalias maistines medžiagas ir išsaugant jų formą.Jei šaldiklyje yra greito užšaldymo funkcija, jį reikia naudoti šaldant žalumynus.

Šaldytų petražolių kubelius galite gaminti dviem būdais - jie skiriasi įdaru. Pirmajame įgyvendinimo variante žalumynai pilami vandeniu, antrame - išlydytu sviestu. Kai užšaldyta kubeliais, nebūtina jos kruopščiai išdžiovinti. Pakanka nuplauti ir supjaustyti, o tada sandariai sudėti į tokio dydžio formą, kad būtų ne daugiau kaip porcija. Tada į kiekvieną pelėsį reikia įpilti šiek tiek vandens ar sviesto. Formos su žalumynais išvalomos šaldiklyje, kad jos būtų visiškai sušalusios.

Metodas, leidžiantis laikyti petražoles juostelėmis visą žiemą, yra panašus į aukščiau aprašytą - laikymas kubeliais. Jam pakanka tiesiog nuplauti paruoštą lapų prieskonį (be džiovinimo), susmulkinti ir užrišti juostelę ant plastikinio įvyniojimo (15-20 cm), o po to apvynioti dešra (ne ritiniu!), Kad viduje būtų žalumynai, o išorėje - plėvelė. Taigi būtina suvynioti visą susmulkintą žolę. Rezultatas - kelios juostelės. Jie turėtų būti dedami į šaldiklį ir suvartojami pagal poreikį, peiliu nupjaunant norimo ilgio gabalėlį.

Ir paskutinis būdas, leidžiantis laikyti petražolių žalumynus visą žiemą ir yra patogus naudoti kaip virtų, keptų bulvių ar mėsos apibarstymą - užšaldymui su susmulkinta biria. Tai greičiausias ir paprasčiausias variantas. Norėdami tokiu būdu išsaugoti žalumynus, paruoštas petražoles reikia pjaustyti ir sudėti į indą, kuris turi būti dedamas į šaldiklį. Kad užšaldyti žalumynai lengvai atsiskirtų ir būtų imami su žiupsneliu, jie turi būti kruopščiai išdžiovinti.

Patarimas: šaldyti žalumynai laikomi iki 12 mėnesių, kubeliai su sviestu - iki 4-6 mėnesių.

Kiti naudingi pasiūlymai

Kiekvienas iš siūlomų šviežių petražolių derliaus nuėmimo žiemai būdų palengvina porcijų dalijimą. Taip yra todėl, kad užšaldyti žalumynai negali būti atšildyti ir vėl užšaldyti, tačiau visą laiką iki naudojimo juos reikia laikyti šaldiklyje. Be to, prieš naudojimą šaldyti žalumynai nėra atšildomi, o iškart dedami į indą.

Petražoles laikyti šaldiklyje tinka plastikiniai indai, silikoninės formelės, lipni plėvelė ar specialūs šaldymo maišeliai. Stiklas nenaudojamas, nes esant žemai temperatūrai jis gali įtrūkti. Metalas oksiduojasi sąlytyje su žalumynais, todėl nerekomenduojama jo naudoti ir petražolėms laikyti.

Išsaugoti vasaros gabalą žiemai yra malonus ir netrukdantis verslas. Tegul tai petražolės ar kiti žalumynai, su jais pagardinti patiekalai primins vasaros dienas ir suteiks saulėtos šilumos!