Atsargos dolmai visą žiemą arba kaip užšaldyti vynuogių lapus:

Dolma - skanus pietų patiekalas, panašus į kopūstų ritinius. Viena pagrindinių savybių - įdaras suvyniotas ne į kopūstus, o į vynuogių lapus. Toks delikatesas parduodamas ne kiekvienoje parduotuvėje. Tačiau jei sklype užauga bent pora vynmedžių, dolma galima džiaugtis visus metus. Dolmai užtenka užšaldyti lapus. Kad jie neatšaldytų šaldytuve ir neprarastų skonio po atšildymo, reikia pasirinkti tinkamas žaliavas, susukti ritinius, o vėliau palaipsniui juos atitirpinti.

Pagrindiniai veiksmai

Yra keli veiksmai, kurie gali padėti išsaugoti skonį, sveikus vitaminus ir, svarbiausia, lapų vientisumą šaldiklyje ir atšildymo metu. Šie veiksmai yra:

• lapų parinkimas;
• pleiskanojimas, apipjaustymas;
• džiovinimas;
• lankstymas.

Lapų rinkimas turėtų būti planuojamas pavasario pabaigoje arba vasaros pradžioje. Sultingos vynuogių šakos formuojasi būtent šiuo laikotarpiu. Reikėtų surinkti vidutinio dydžio lapus, kurie yra 5–7 lapai nuo šakos pradžios. Jie neturėtų turėti geltonų žymių, baltos dangos, vabzdžių pėdsakų.

Svarbu
Negalite rinkti augalų iš laukinių (dekoratyvinių) vynuogių ar iš augalų, esančių šalia greitkelio. Pirmasis tipas yra pavojingas dėl savo kenksmingų medžiagų, pavyzdžiui, pernokusių vynuogių lapų, o antrasis kaupia savaime visas mašinų atliekas, o tai taip pat neigiamai veikia sveikatą.

Nuplaukite ir supjaustykite

Pasirinkti lapai turi būti nuplauti, atsikratyti dulkių, trąšų ar pesticidų likučių. Griežtai draudžiama siųsti plokšteles po čiaupu - jas lengva sulenkti ar sulaužyti.

Kaip plauti vynuogių lapus:

1. Įpilkite vandens į baseino, kriauklės ar didelį salotų dubenį.
2. Nukoškite lapus nesmulkindami. Jie turėtų plaukti netrukdydami vienas kitam.
3. Palikite veikti 15-20 minučių. Tai ne tik išplaus nešvarumus, bet ir ištrauks galimus nitratų ar kitų nepageidaujamų druskų likučius.

Dabar lapai nėra tokie trapūs, jie yra plastikiniai. Švelniai juos išimkite ir padėkite ant marlės ar rankšluosčio kur nors šešėlyje. Po poros minučių pradėkite kirpti.

Pjaustiniai netinka maistui - supjaustykite juos ir išmeskite. Jei gabalai yra vienodo dydžio, sulankstykite juos į krūvą. Tai bus greičiau, tačiau yra tikimybė pažeisti lapus. Žurnalas „purityis.decorexpro.com/lt/“ rekomenduoja lapelius laikyti ne daugiau kaip 2, daugiausiai 3.

Džiovinimas

Paguldykite popierinį, medvilninį ar lininį rankšluostį, išklijuokite lapus ir palaukite 20–40 minučių (priklausomai nuo jų dydžio). Tai atliekama taip, kad užšalimas būtų greitesnis, o plokštės proceso metu nesugriūtų.

Sulenkimas ir užšalimas

Dolma ritinius sudaro 10-20 vynuogių lapų. Su jais reikia dirbti ypač atsargiai, kitaip plokštės nulaužs.

Priemonės: užklijuota plėvelė ar sandarūs maišai, talpyklos, tinkamos užšaldyti.

Darbo tvarka:

1. Sulenkite lapus į maišus ir šaldykite 3-4 valandas. Aušinimas grąžins lapų plastiškumą.
2. Susukite ritinius ir uždenkite lipnia plėvele.
3. Padėkite paruoštus ritinius atgal į šaldytuvą.
4. Kai visi lapai baigsis, atvėsusius ritinius perkelkite į padėklą ir į šaldiklį. Įdėkite juos į vieną sluoksnį, kad nebūtų raukšlių.
5. Po 4 valandų ledinius ritinius sudėkite į konteinerį, o ant padėklų naują porciją perkelkite iš šaldytuvo. Ir taip - su visais ruošiniais. Tai leis ritinėliams nesusiglamžyti ir neprilipti.

Svarbu
Pirmąjį užšalimą atlikite apatinėje šaldiklio dalyje arba žemesnėje kaip –20 laipsnių temperatūroje. Tokiam dideliam šalčiui laikyti nereikia, pakanka standartinio -18.

Tinkamumo laikas ir atitirpinimas

Produktų tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 6 mėnesiai.Lapus galima naudoti pagal įvairius receptus. Pakanka juos teisingai atitirpinti.

Atlikite tai trimis būdais:

1. Išimkite iš šaldiklio norimą ritinių skaičių ir padėkite į šaldytuvą 3–4 valandoms.
2. Palikite kambario temperatūroje - visiškai atšilti prireiks ne daugiau kaip 2 valandų.
3. Įdėkite ledo ritinius į indą ir palikite porą valandų stovėti šaldytuve. Tada keletą minučių panardinkite indą į karštą arba užpilkite verdančiu vandeniu per indą. Taigi lapai atitirps daug greičiau ir nepraras naudingų vitaminų.

Premija: skanus „Dolma“ receptas

Norėdami paruošti dešimt porcijų (jei turite 10 lapų kiekvienam ritiniui), jums reikės:

• 700 gramų maltos mėsos (geriausia kiaulienos, nes ji neturi ypatingo kvapo);
• 1,5 puodelio vandens maltai mėsai (nulupti);
• 1 svogūnas;
• 100 gramų grietinės (15 arba 20%);
• 2 puodeliai sultinio (daržovių ar mėsos);
• druska, prieskoniai.

Virimas:

1. Visų pirma, jums reikia atšaldyti lapus - padarykite tai vienu iš aukščiau aprašytų metodų.
2. Atšildydami ritinius, padarykite įdarą. Paimkite maltą mėsą arba patys susukite, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
3. Įpilkite vandens ir maišykite iki vientisos masės.
4. Atšildytus ritinėlius neuždenkite plėvele ir įdėkite maltą mėsą į centrą taip, kad jis užpildytų vamzdį 2/3.
5. Ant storos sienelės keptuvės dugno padėkite keletą vynuogių lapų, o ant viršaus keliomis eilėmis dolmą.
6. Supilkite sultinį ir pritvirtinkite ritinius, kad jie nejudėtų: paspauskite užlenktą plokštelę.
7. Užvirkite ir troškinkite 40–60 minučių.
8. Virimo pabaigoje įpilkite grietinės.
9. Patiekite porcijomis su padažais pagal skonį.

Vynuogių lapai puikiai toleruoja atitirpinimą, nepraranda nei spalvos, nei naudos. Tačiau reikia pasirūpinti, kad trapios plokštelės neskilinėtų. Priešingu atveju naminė dolma, įvyniota į kvapnius vynuogių lapus, visus metus yra lengva. Virkite ir valgykite su malonumu!