Kaip mirkyti žirnius sriubai, košei ir bulvių košei?

Iš anksto pamirkę pupelės gali žymiai sumažinti jų tolesnį virimą. Be to, ši procedūra leis jums kontroliuoti sriubų, į kurias planuojate pridėti žirnių, ruošimo procesą.

Jei pupelės nėra iš anksto mirkytos ir iškart pridedamos prie sriubos, tada kitos daržovės gali būti virškinamos, o žirniai neturės laiko tapti minkšti. Arba atvirkščiai - mėsa gali nepasiekti pasirengimo būsenos ir išlikti kieta, o žirniai jau pavirs košė.

Be to, kai kurie virėjai mano, kad mirkant žirnius galima išvengti pilvo pūtimo.

Kokį vandenį reikia mirkyti?

Žirnius reikia mirkyti tik šaltame vandenyje. Jei jį pripildysite karšto vandens ir paliksite šitaip kelioms valandoms, tai parūgštins produktą, o gatavas patiekalas bus sugadintas dėl nemalonaus pupelių skonio. Problema ta, kad išoriškai sugadintos pupelės nesiskiria nuo normalių.

Mirkymui geriau naudoti filtruotą ar buteliuose išpilstytą vandenį, kad žirniai nesugertų kenksmingų priemaišų iš vandens, kuris teka iš čiaupo. Jei neįmanoma naudoti filtro ar vandens buteliuose, gerkite virintą vandenį.

Norėdami pagreitinti žirnių minkštėjimą, galite į juos įpilti šiek tiek sodos. Bet ne cukrus ar druska, kaip pataria kai kurios namų šeimininkės: jie, skirtingai nei soda, nesugeba paspartinti ankštinių augalų minkštėjimo.

Į žirnius įpilama soda sumažins vitamino B1 kiekį jame ir šiek tiek paveiks produkto skonį. Todėl prieš pridedant soda turite pasirinkti, ar norite gauti sveiką, ar greitą patiekalą.

Dabar mes ištirsime mirkymo procesą išsamiau:

1. Norėdami pradėti, įdėkite reikiamą grūdų kiekį į gilų dubenį ir rūšiuokite. Turite pašalinti visas šiukšles, taip pat susmulkintus ir sugadintus žirnius, kad jie nesugadintų patiekalo skonio.
2. Dabar keletą kartų nuplaukite žirnius, kol vanduo bus visiškai skaidrus.
3. Žirnius užpilkite vėsiu vandeniu, kad jie apsemtų 1–2 cm.
4. Baigus mirkymą, žirnius reikia dar kartą nuplauti.

Kiek laiko mirkyti?

Yra keli veiksniai, kurie turi įtakos tam, kiek laiko praleidžiate mirkydami:

• Pasirinkta žirnių veislė (Aidaho veislė ruošiama greičiausiai)
• sveiki žirniai suminkštėja ilgiau (6–8 valandas) nei kapoti žirniai (nuo 20 iki 180 minučių);
• kambario, kuriame yra pupelės, temperatūra (šiltoje patalpoje mirkymą galima sumažinti 2–3 valandomis, šaltoje patalpoje - iki 9 valandų);
• Kai pridedama soda, mirkymo procesas taip pat sumažėja.

Nustatyti žirnių pasirengimą yra gana paprasta: jei jie padvigubės, galite pradėti virti.

Kaip greitai mirkyti žirnius?

Jei patiekalą reikia paruošti labai greitai, rinkitės susmulkintus arba kaip šviežius žirnelius ir pamirkykite šiltame (bet ne karštame!) Vandenyje, pridedant sodos.

1. Pupeles gerai nuplaukite ir išrūšiuokite.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite soda 2 arbatinius šaukštelius už 2 litrus vandens.
3. Supilkite gautą mišinį į pupeles ir įpilkite dar šilto vandens, kad skystis uždengtų žirnius ant centimetrų mokyklos stalo.
4. Kai mirkymas baigsis, būtinai kruopščiai nuplaukite žirnius, kad atsikratytumėte specifinio sodos skonio.

Jei pasirinksite kapotus žirnius, mirkymas neturėtų trukti ilgiau kaip 60 minučių. Jei kepsite sveikus žirnius, pamirkykite juos šiltame soda tirpale maždaug 2 valandas.

Kaip mirkyti žirnius naktį?

Ilgas mirkymas gali sugadinti produktą. Neįmanoma nustatyti, ar žirniai yra pernelyg eksponuoti: vandens paviršiuje atsiras savotiškos putos. Šis poveikis leidžia manyti, kad pupelės mirkymo metu pasidarė rūgščios, ir tai gali sugadinti būsimojo patiekalo skonį.

Jei vis tiek norite sutaupyti laiko ir palikti žirnius visai nakčiai vandenyje, indą kartu su juo turėtumėte išimti į šaldytuvą arba pastatyti ant vėsio lango, kad produktas nepablogėtų.

Kaip mirkyti kapotus žirnius?

Susmulkintų žirnių mirkymo taisyklės nesiskiria nuo įprasto proceso, išskyrus laiką, kurį jie turi praleisti vandenyje. Susmulkintiems žirniams užtenka 20–60 minučių mirkymo.

Kadangi kapoti žirniai yra virti daug greičiau, prieš kepant ar troškinant, jų visai negalima mirkyti. Tada virimo procesas gali išaugti iki 2 valandų - ir tai yra visi skirtumai. Svarbu, nepamirškite susitvarkyti ir nuplauti kapotų žirnių.

Kiek žirnių virti po mirkymo?

Jei žirniai anksčiau buvo palikti vandenyje 2–4 valandoms (tai turėtų būti daroma su sveikais žirniais), tada virimo laikas sumažinamas iki 1,5–2 valandų. Jei pupelės vandenyje praleido daugiau nei 4 valandas, tada jų virimas gali užtrukti ne ilgiau kaip 30–60 minučių.

Norėdami pamatyti, ar žirniai paruošti dėti į sriubą, išimkite vieną žirnį ir pabandykite jį sutraiškyti. Jei tai padaryta lengvai, mirkymas turi baigtis. Be to, nepamirškite stebėti pupelių dydžio. Dvigubas jų padidėjimas taip pat yra pasirengimo ženklas.

Kai žirniai jau virti ar kepti, jo pasirengimą taip pat lengva patikrinti. Paimkite vieną žirnį ir pabandykite dar kartą sutraiškyti. Jei tai lengva padaryti, patiekalas yra paruoštas.

Tie, kurie nori virti žirnių tyrę, turėtų palaukti dar 20 minučių ir tik tada nuimti keptuvę nuo ugnies. Taigi visi žirniai taps labai minkšti, sutrinti juos į bulvių košę su stūmikliu ar blenderiu bus gana paprasta.

Niuansai ir patarimai

Užpildę žirnius vandeniu, stenkitės jo neskraidyti ir visai netrukdyti, nes kitaip susidarys putplastis ir produktas parūgštins. Be to, nepalikite ankštinių augalų vandenyje ilgiau nei 8 valandas, kitaip produktas neabejotinai taps rūgštus ir turės jį tik išmesti.

Pasūdykite patiekalą su pupelėmis virimo pabaigoje. Jei anksčiau pridėsite druskos, tada žirniai keps ilgiau.

Jei virimo metu į patiekalus su žirniais reikia pridėti pomidorų pastos ar šviežių pomidorų, tai turite padaryti tuo metu, kai pupelės tampa minkštos. Priešingu atveju pomidorų rūgštis neleis jiems ilgai virti.

Kaip matote, žirnių mirkymas tikrai palengvina virimo procesą. Laikykitės visų aukščiau aprašytų taisyklių, o žirnių virimas nesukels jums jokių sunkumų, o rezultatas jus maloniai nustebins.