Ar lęšius prieš verdant reikia mirkyti, ir kaip tai padaryti teisingai

Lęšiai yra sveikas pupelių derlius, baltymų, vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis. Veislių yra labai daug, jie skiriasi spalva, pupelių dydžiu ir kepimo laiku. Bet kokius lęšius reikia mirkyti, bet kaip ir kiek priklauso nuo veislės ir norimos patiekalo konsistencijos.

Ar lęšius reikia mirkyti

Nepriklausomai nuo ankštinių augalų įvairovės, jie turi būti nuplauti. Norėdami tai padaryti, jie užpilami šaltu vandeniu, filtruojami per sietą. Be to, jie jau atvežami, atsižvelgiant į veislę ir rezultatą, kurį reikia gauti.

spalvingi lęšiai

Žurnalas „purityis.decorexpro.com/lt/“ rekomenduoja mirkyti įvairius lęšius, tačiau skirtingu metu. Operacija leidžia ištirpinti fitino rūgšties inhibitorių, kuris trukdo absorbuoti kai kuriuos vertingus mineralus, ypač kalcį, ir sukelia pilvo pūtimą.

Kaip mirkyti lęšius

Norėdami mirkyti lęšius, jis pilamas taip, kad pupelės būtų uždengtos vandeniu, ir paliekamas. Tokiu atveju kambarys turėtų būti šiltas, apie 25 ° C. Vidutiniškai užtenka 10 valandų, kol lęšiai visiškai neutralizuoja fitino rūgštį.

Kuriame vandenyje

Pagrindinė sąlyga yra vandens temperatūra. Tai turėtų būti kambario temperatūra, apie 20–24 laipsnius. Jei vartojate karštą, pupelės praranda išvaizdą. Jei šalta, procesas užtruks ilgiau.

mirkyti lęšiai

Norėdami gauti geriausią efektą, į vandenį įpilkite citrinos sulčių arba obuolių stalo acto (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas. Vienai stiklinei skysčio).

Koks laikas

Greito virimo veislių užtenka 3–5 valandoms. Sunkus poreikis iki 10 valandų.

Svarbu
Po mirkymo virimo laikas sumažėja 2-3 kartus.

Kaip mirkyti naktį

Kad ryte gautumėte beveik paruoštą patiekalą, kuriame nėra inhibitorių, lęšius turėtumėte mirkyti 8 ar daugiau valandų. „Šiltos“ veislės netoleruoja šios procedūros labai gerai, tačiau idealios yra kietos (ruda, ruda, visos prancūziškos) veislės. Jie turi būti palikti per naktį parūgštintame vandenyje, o ryte jie bus virti per 15-20 minučių.

lęšiai vandenyje

Po naktinio mirkymo salotoms negalima virti žalių ir rudų lęšių, nes patiekalo skonis bus geresnis, jei pupelės išlaikys savo formą ir yra šiek tiek atšiaurios. Tokiu atveju pakanka nuplauti lęšius ir nusiųsti juos į salotų dubenį.

Kaip virti mirkytus lęšius

Raudona - Greičiausias lęšių gaminimas. Tai nėra labai tinkama sriubai, tačiau ji gerai gamina bulvių košę. Raudoni lęšiai virti mažiau nei 15 minučių, nemirkant. O po procedūros - ne ilgiau kaip 5-10 minučių. Todėl, jei sriuboje reikia neskaldytų grūdų, virimo pabaigoje jie supilami į verdantį sultinį.

Rožinis laipsnis atrodo kaip raudona, ir jie tą patį daro su juo.

skirtingų lęšių veislių

Oranžinė išvaizda šiek tiek griežčiau, tačiau maisto gaminimo prasme nesiskiria.

Geltoni lęšiai taip pat greitai verda, pagrindinis skirtumas yra tas, kad daug išsipučia. Todėl ji gamina orą, labai švelnią bulvių košę. Mėsos kukuliams virti pupelės paliekamos ant viryklės išjungtos, po dangčiu dar 5 minutėms, kad masė labiau padidėtų.

Kanados juodosios veislės - „Beluga“ - nurodo vidutinį virimo greitį. Tai yra specialiai išauginta veislė, iki šiol retai randama lentynose, todėl verta pasistengti, kad ją gautumėte. Beluga dažnai naudojama patiekalų dekoravimui, salotoms ir sumuštiniams gaminti. Ilgas mirkymas deformuoja grūdus ir gadina gražų vaizdą. Neužmirkydamas vandenyje, veislė virinama 20 minučių, todėl salotoms paruošti reikia 3 valandas, o virti - ne ilgiau kaip 10 minučių.

juodieji lęšiai

Įdomus faktas
Juodieji Kanados lęšiai buvo vadinami Beluga dėl pupelių panašumo į juodus ikrus.

Kietieji lęšiai. Jei mirkysite kelias valandas, tada virimas užtruks 30 minučių.Jei pupelės ilgiau praleidžia parūgštintame vandenyje, pakaks 15-20 minučių. Norint išsaugoti lęšių vientisumą, kepimo laiką galima sutrumpinti.

Ruda rūšis - lėčiausias. Idealiai tinka mirkyti per naktį, tačiau po to jis bus paruoštas iki tyrės maždaug 30 minučių.

Ruda (kažkas tarp rudos ir žalios spalvos) pagal gaminimo technologiją yra panašesnis į rudą, todėl prieš kepant reikia mirkyti.

rudieji lęšiai

Prancūziškos veislės taip pat yra gana kietos. Jų neįtikėtinai subtilus skonis yra unikalus ir nereikalauja pagardų. Salotoms rekomenduojama jas mirkyti pasūdytame ir parūgštintame citrinų sulčių vandenyje 8 valandas ir tada nevirinti, o tik nuplauti.

Daugelis virėjų mano, kad mirkymas pablogina prancūziškų lęšių skonį, ir rekomenduoja nedelsiant virti 30–45 minutes.

Net ir po virimo pupelės išlieka šiek tiek kietos, tokia yra šios kultūros specifika. Todėl iš prancūziškos veislės gaunami išskirtiniai pilafai ir sriubos.

Patarimas
Lęšiai greičiau virti gėlame vandenyje. Jei jums reikia virti pupeles, įberkite druskos virimo pabaigoje, o lukštų vientisumui išlaikyti - nedelsdami.

Lęšiai, skirtingai nuo pupelių, virti greičiau ir lengviau, o fitino rūgšties jo lukštuose yra šiek tiek mažiau. Todėl nebūtina mirkyti visą naktį, bet tai yra patogu: ryte užtenka pupelių įmesti į verdantį vandenį ir palaukti bent 5, o ne ilgiau kaip 30 minučių. Ir ant jūsų stalo yra maistingas patiekalas, kuris nesukels sunkumo ar patinimo, bet suteiks visas jo naudingas medžiagas visiškai ir lengvai organizmo pasisavinamas.

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą

Valymas

Skalbimas

Dėmės