Kodėl duona iš parduotuvės greitai pelėsi ir neišsenka?

Duonos kokybę lemia daugybė parametrų, atsižvelgiama į įvairius rodiklius. Daugelis jų žinomi tik specialistams. Įprasti pirkėjai suglumę, kodėl duona iš parduotuvės yra pelėsinė, nors atrodo, kad ji pasenusi.

Netinkamo laikymo priežastis?

Gamintojai teigia, kad duonos gaminiai yra pelėsiai dėl netinkamo laikymo. Gyventojai produktus perka plastikiniuose maišeliuose, juos kaupia. Sudaromos palankios sąlygos pelėsiui vystytis. Šiluma yra dar viena priežastis, dėl kurios greitai atsiranda būdingų baltų ir pilkai žalių dėmių ant plutos ir miltų produktų gabaliuko.

„Roskontrol“ ekspertai nustatė, kad pelėsių sporos į duonos paviršių patenka po kepimo - klojimo, aušinimo ir transportavimo metu. Mikrobai yra kepyklų dirbtuvių ore, įsikuria ant įrangos, konteinerių, drabužių darbuotojų.

Sporų sudygimas ir pelėsių susidarymas priklauso nuo šių priežasčių:

• technologija, paruošimo būdas (pagreitinta, rūgštynė, be poros, be poros);
• kepinių receptai, rūgštingumas, paruošimo būdas;
• specialaus gydymo mikrobangų spinduliais ar kitais metodais buvimas;
• laikymo sąlygos.

Ekspertai sako, kad greitas duonos gaminių gadinimas nėra susijęs su grūdų ir mielių kokybe. Kepimas vyksta maždaug 245 ° C temperatūroje, o sporos miršta net kaitinant iki 80 ° C.

Kokybiška duona turi būti pelėsinė

Kviečių duona normaliomis sąlygomis ketvirtą ar šeštą dieną yra padengta baltai pilka danga. Produktai, pagaminti iš rugių arba dviejų rūšių miltų mišinio - šeštą – aštuntą dieną. Duona, kurios rūgštingumas didesnis, yra atsparesnė grybeliams. Rugiai negali būti pelėsiai ilgiau kaip 8 dienas.

Jei duonos gaminiai ilgai nepelija, tada juose yra rūgštinančių mikrobiologinių priedų. Taip pat grybelio vystymąsi atideda joduota druska, išrūgos produktų sudėtyje.

Pridėta sėlenų, ryžių miltų, avižų, grikių, vaisių ar daržovių miltelių, priešingai, paspartina pelėsių augimą.

Labiausiai nemaloni pirkėjų priežastis yra ta ši technologija leidžia iš tešlos išmirkyti paskrudintą duoną, neparduotą parduotuvėse. Produktai, vykstantys nuo kepyklos iki parduotuvės ir atvirkščiai, padengti daugybe grybelio sporų. Didesnė tikimybė, kad jie nukris ant šviežių miltų gaminių.

Pelėsio atsiradimas ant modernios duonos nebūtinai reiškia, kad gaminant buvo pažeista technologija. Laikymas plastikiniame maišelyje šiltoje patalpoje yra pakankama grybelio sporų augimo sąlyga.

Ar pelėsiai pavojingi?

Grybelis ant duonos paviršiaus matomas apnašų pavidalu. Tačiau grybiena prasiskverbia ir užkrečia visą kepalą. Pjaustymas pluta pelėsių dėmėmis neišgelbėja duonos nuo tolesnio sugadinimo. Yra toks produktas pavojingas: jis užkrėstas toksinais.

Pelėsių sporos nematomos, tačiau jų yra visur - ant pakuočių, peilių, duonos dėžutėje. Ore yra grybelių ir bakterijų, tačiau duonos izoliavimas plastikiniame maišelyje nepadės jų atsikratyti. Kepyklos iš pradžių užkrečiamos pelėsiu, tik pirmosiomis dienomis po pirkimo jos augimas vis dar nematomas.

Palankiomis sąlygomis - karštyje, esant didelei drėgmei - sporos greitai sudygsta. Siūlas įsiskverbia į duonos vidų, per kurį išorinė grybelio dalis gauna maistines medžiagas. Viršutinė tamsi pelėsio dėmių dalis yra daugybė naujų brandinančių sporų.

Rekomendacijos:

• Duona turėtų būti laikoma popieriniame maišelyje, kurį galima sudėti į laisvą plastikinį maišelį.
• Norėdami atsikratyti pelėsių, kartą per savaitę duonos dėžę reikia plauti vandeniu ir actu. Tas pats gydymas reikalingas peiliams, stalviršiams.
• Duoną geriau laikyti šaldytuve, tada ji neauga pelėsiais, o sustingusi, bet lėtai.

Dėl sumažėjusios temperatūros sulėtėja sporų dygimas ir grybienos vystymasis. Mikroskopinis kenkėjas tampa neaktyvus, neauga ir nepadaugėja. Tokiu būdu galite sutaupyti duonos iš parduotuvės nuo pelėsio. Bet geriausias pasirinkimas yra nusipirkti tiek, kiek pavyksta suvalgyti per porą dienų.