Kaip mirkyti kepenis prieš verdant ir kodėl jos reikia?

Kepenys yra specifinis maistas, kurį gaminti gali ne visi. Pagrindinė skanaus patiekalo paslaptis - iš anksto mirkyti jautienos kepenėles piene. Paprastas manipuliavimas pagerina subproduktų skonį: pašalina kartumą, prideda sultingumo ir švelnumo. O jei pieno nėra po ranka, į gelbėjimą ateis bet kokie kiti pieno ir rūgštaus pieno produktai - ar net vanduo su prieskoniais ir druska. Kviečiame išsiaiškinti visas skanių kepenėlių mirkymo ir virimo subtilybes.

Kodėl mirkyti kepenis?

Būtinybė, kad kepenys būtų švelnios tekstūros, yra pagrindinė priežastis, kodėl prieš virimą jos laikomos piene. Manoma, kad mirkymas palengvina kartumą ir nemalonius kvapus. Procedūra ypač pageidautina, jei produktas buvo pirktas iš nežinomo pardavėjo ir dėl jo kokybės kyla abejonių.

Kokios rūšies kepenys mirkomos ir kodėl?

• Kiauliena. Jis yra riebiausias ir turi ryškų kvapą, po virimo yra šiek tiek kartaus. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, jis supjaustomas porcijomis ir mirkomas piene ar vandenyje, pridedant prieskonių ir druskos. Kai kurie virėjai ant jų prieš kepdami apibarstykite cinamonu. Tai patiekalui suteikia nepakartojamą skonį.
• Jautiena. Kepta neraminant, ji tampa sausa ir taip pat dažnai kvepia nemaloniai. Jautienos kepenys turi būti įmirkytos. Paprastai naudokite šiltą pieną su prieskoniais. Prieš kepdami leiskite produktui nusausinti.
• Vištienos, žąsies ir kalakutienos kepenys nemirkyti. Net ir be to, jie yra gana minkšti.

Reikėtų nepamiršti, kad kepenys neturi būti mirkomos pagal visus receptus. Paprastai jis laikomas piene prieš pat kepimą. Troškinant ir verdant, virimo metu kaupiasi drėgmė, subproduktai yra minkšti. Kepant, priešingai, kepenys išdžiūsta, tampa stangrios.

Kaip teisingai mirkyti kepenis?

Viskas yra gana paprasta. Tinkamai pamirkykite kepenis taip:

1. Jei subproduktai užšaldyti, leiskite jiems atitirpti.
2. Kruopščiai nuplaukite kepenis, pašalinkite plėvelę ir tulžies latakus.
3. Supjaustykite porcijomis (nebūtina).
4. Supilkite pieną į kepenis, kad jis būtų visiškai uždengtas.
5. Laukite tinkamo laiko.
6. Sulenkite kepenis į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti.
7. Pereikite prie maisto gaminimo.

Kad kepenų patiekalas būtų sultingas ir skanus, atsargiai pašalinkite visas venas ir nuimkite plėvelę. Patyrę virėjai naudoja vieną gudrybę: plėvelė atsiliks greičiau ir lengviau, jei kepenų gabalas bus nuplikytas verdančiu vandeniu arba laikomas karštame vandenyje 20-30 sekundžių.

Mirkymo laikas

Mirkymo trukmė priklauso nuo kepenų dydžio ir nuo kvapo buvimo ar nebuvimo. Kiek laiko vidutiniškai reikia laikyti piene?

• Bučinys - 3-4 valandos.
• Iškirpti - 30–40 minučių.

Patogumui daugelis namų šeimininkių palieka kepenis pienui nakčiai, kad ryte galėtų greitai virti. Marinatą galite laikyti ilgą laiką, iki 8 valandų. Manoma, kad kuo daugiau laiko bus skystyje, tuo geriau jis maitinsis ir taps minkštesnis. Natūralu, kad mirkytą subproduktą tokį ilgą laiką galite palikti tik šaldytuve.

Keptų kepenų receptas

Kepenys, keptos su svogūnais, tampa sultingos net nemirkant. Svogūnai pašalina nemalonius kvapus ir pagerina skonį.

Paruoškite patiekalą taip:

1. Nuplaukite kepenis po tekančiu vandeniu, nuimkite plėvelę, supjaustykite porcijomis.
2. 500 g subproduktų imami 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti ir pakepinti ant vidutinės ugnies.
3. Tada kepsnys kurį laiką nuimamas ir toje pačioje keptuvėje ant stiprios ugnies 5 minutes pakepkite kepenų gabaliukus, be kaulų, prieskonius, druską ir miltus.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, svogūnai supilami ten ir sumažinkite ugnį. Patiekalas virinamas 5 minutes uždarytu dangčiu.

Ką dar galima mirkyti, be pieno?

Dažnai atsitinka, kad keptas kepenis reikia virti dabar, o pieno, kaip pasisektų, nebuvo po ranka. Laimei, yra daug pakeitimo variantų.

Į ką, be pieno, gali būti mirkomos kepenys?

• Rūgštus pienas, kefyras ir išrūgos kepenims suteiks silpną rūgštingumą.
• Mirkymas fermentuotame iškeptame piene suteiks subtilų iškepto pieno pojūtį, kreminį.
• Kepenys marinuos ir taps minkštesnės, jei jos bus mirkomos vandenyje su smulkintais svogūnais ir druska.
• Įprastas vanduo taip pat gali pašalinti kartumą. Į jį iškart dedama druska ir prieskoniai: rozmarinas, čiobrelis, bazilikas, mairūnas, pipirai, muskato riešutas, mėtos (pasirinktinai arba su mišiniu).

Laikui bėgant, jautienos ir kiaulienos kepenų minkštumui galite naudoti sausą metodą. Jums reikia supjaustyti į gabalus, nuplauti, lengvai pabarstyti soda ir palikti 5 minutes. Prieš kepant, subproduktus reikia gerai nuplauti.

Piene pamirkytas kepenis galima kepti, virti, kepti, troškinti, iš jos gaminti pastas, pyragą, kotletukus. Subproduktai yra daugelio skanių patiekalų dalis. Nebijokite su juo eksperimentuoti! Mirkymas skirtinguose marinatuose kiekvieną kartą nustebins namų ūkius ir svečius naujomis pikantiškomis natomis. Sujunkite kepenis su daržovėmis, grybais, žolelėmis, kiaušiniais, kriaušėmis ir mėgaukitės nepamirštamu skoniu!