Ar galima išspaustas keptas mieles užšaldyti ir išdžiovinti?

Kepant į tešlą dažniausiai dedama gyvų mielių, kad kepiniai būtų sodrūs ir minkšti. Kai kurios rūšys leidžia gaminti alų, vyną ir kitus alkoholinius gėrimus. O kas, jei kepimo metu neišnaudojote visų mielių? Juk žinoma, kad atidarius pakuotę kambario temperatūroje jie laikomi ne ilgiau kaip parą. Ar produktą galima užšaldyti?

Esant žemai temperatūrai, kepimo grybeliai patenka į sustabdytą animaciją, tai yra miegą, kuriame sulėtėja medžiagų apykaita. Po atšildymo jie visiškai išlaiko savo savybes, todėl mieles galite užšaldyti. Tačiau šiame procese yra subtilumų.

Fizinės mielių savybės

Mielės yra paprasčiausias vienaląstis grybas. Pasaulyje yra daugiau nei 1500 jų rūšių. Vieni (presuoti kepiniai, alus) yra naudingi žmogui, kiti (Candida genties) yra oportunistiniai ir gali sukelti ligas.

Net Senovės Egipte žmonės naudojo gyvas mieles produktų fermentavimui, kepimui ir alaus darymui. Tačiau tik XIX amžiuje mokslininkai suprato, kad tai ne tik cheminiai junginiai, bet ir mikroorganizmai, galintys augti ir daugintis.

Šiais laikais namų ūkyje dažniausiai naudojamos keptos presuotos mielės. Normaliam gyvenimui reikia šių sąlygų:

• Deguonies buvimas. Produktą turėtumėte laikyti tik „kvėpuojančioje“ pakuotėje. Pavyzdžiui, popieriuje.
• Mažai rūgščios aplinkos. Normalus pH yra 4,5–5. Ilgai laikant šarminėje aplinkoje (pavyzdžiui, druskoje), mielių ląstelės yra slopinamos.
• Optimali temperatūra. Daugelis mielių rūšių, įskaitant kepinius, neatlaiko 45–50 laipsnių. Todėl gatavame kepime nėra gyvų mikroorganizmų, nes autoriai mėgsta gąsdinti kai kuriose terpėse. Tačiau žema mielių temperatūra nėra problema. Idealiai tinka šviežiai spaustiems - šaldytuve.

Taigi ar įmanoma užšaldyti „gyvą“ produktą? Taip Bet tik laikantis toliau aprašytų taisyklių.

Kaip užšaldyti mieles?

Laikomos šviežiausios šviežios keptos presuotos mielės. Šaldytuve - ne ilgiau kaip 2 savaites. Tačiau toks produktas turi keletą privalumų. Palyginti su sausais ir granuliuotais grybais, jie paruoštus pyragus daro nuostabesnius. Be to, jame yra daugiausia vitaminų.

Kaip užšaldyti presuotas kepimo mieles?

1. Patikrinkite produkto šviežumą. Išvargusiems grybeliams nėra prasmės sušalti. Iš tikrųjų „gyvas“ produktas turi švelnią kreminės spalvos ir šiek tiek rūgštaus kvapo. Paspaudus, juosta lengvai sutrūkinėja.
2. Paruoškite porcijomis supjaustytas riekeles. Negalite įdėti didelės juostos į šaldiklį, nes greičiausiai tuo negalėsite naudotis vienu metu. Mikroorganizmai negali būti vėl užšaldyti: jie praras savo savybes. Geriau juostą supjaustyti 50–100 g gabalėliais.
3. Pasirūpinkite pakuote. Mielės gali būti pakuojamos į pergamentą ar plastikinius maišus. Paprastas popierius neveiks, nes atitirpęs jis sušlaps. Ant pakuotės pasirašykite užšalimo datą.

Produktas laikomas šaldiklyje ne ilgiau kaip 1 metus.

Kaip atitirpinti mieles?

Mielės negali pakęsti kraštutinių temperatūrų. Todėl negalite tiesiog gauti šaldytuvo bloko ir palikti jį ant virtuvės stalo.

Pirmiausia temperatūra turėtų būti padidinta iki 6-8 laipsnių.Sušalusius gabalėlius sudėkite į lėkštę ir 8 valandas šaldykite. Nusausinkite gautą vandenį ir naudokite gaminį virimui.

Saugumo sumetimais rekomenduojame prieš pat gaminant virti grybelių gyvybingumą. Į stiklinę kambario temperatūros vandens praskieskite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Įdėkite ten mielių gabaliuką. Jei per kelias minutes stiklinėje pasirodo putplastis, grybelis nemirė.

Kaip džiovinti mieles?

Be šaldymo, galite džiovinti šviežius presuotus grybus, kad prailgintumėte tinkamumo laiką:

1. Susmulkinkite juostą.
2. Į masę įpilkite nedidelį kiekį miltų, sumaišykite.
3. Keptuvę uždenkite pergamentiniu popieriumi, ant jos pabarstykite mieles.
4. Tešlą palikite išdžiūti gerai vėdinamoje vietoje kambario temperatūroje.
5. Kai grybeliai gerai išdžiūsta, supilkite juos į stiklinį indą. Uždenkite kaklą popieriumi arba medvilniniu audiniu ir pririškite virve.

Produktas laikomas ne ilgiau kaip 6 mėnesius tamsioje, sausoje vietoje. Šaldytuve - apie metus.

Kiek sausų mielių laikoma parduotuvėje?

Kuo mažesnis drėgmės kiekis parduotuvėje esančiame gaminyje, tuo ilgiau jis laikomas neatidarytoje pakuotėje. Taigi greitai veikiančias mieles (40%) galima laikyti sausoje, tamsioje vietoje iki 6 savaičių. Aktyvūs (9%) gyvybingi kambario temperatūroje išlieka 6 mėnesius, o momentiniai (3–4%) - 2 metus.

O jei pakuotė buvo atidaryta? Tada turite dvi sausų mielių laikymo būdus, nepriklausomai nuo jų rūšies:

• šaldytuve - iki 1 mėnesio;
• šaldiklyje - iki 1 metų.

Antruoju atveju produktą rekomenduojama supakuoti į audinių arba plastikinius maišus. Atšildymo taisyklės yra tokios pačios kaip ir spaudžiamų grybų.

Taigi mielėms labiau patinka žemos temperatūros nei aukštos. Todėl juos galite saugiai laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Džiovintą produktą geriau rinkti patiems iš šviežių batonėlių, nes parduotuvėje miltelių ar granulių pavidalu rizikuojate įsigyti negyvų grybų. Prieš dedant mieles į tešlą, būtinai patikrinkite jos gyvybingumą.