Ar citrinos rūgštį galima pakeisti citrinų sultimis ir atvirkščiai?

Norint atsakyti į klausimą, ar įmanoma citriną pakeisti citrinos rūgštimi, būtina išsiaiškinti, kokiu tikslu pakeitimas atliekamas. Jei gydantis ir gaunant identišką skonį, tada ne. Bet ruošiant daugumą patiekalų, citrina ir citrinos rūgštis yra visiškai keičiami komponentai. Kepant jie naudojami gaminiams suteikti malonų poskonį. Be to, rūgštys atlieka konservantų vaidmenį ir padeda išlaikyti patrauklią patiekalų išvaizdą. Dažnai jie naudojami mėsai ir žuviai marinuoti.

Privalumai ir trūkumai keičiant sultis rūgštimi

Citrinoje yra daug naudingų medžiagų ir aromatinių eterinių aliejų. Pagrindinis jo pranašumas yra nauda kūnui. Jis turi tonizuojančių savybių, stiprina imunitetą, gerina atmintį ir slopina uždegiminius procesus.

Citrina ir citrinos rūgštis turi tik vieną panašumą - rūgštų skonį. „Citrina“ yra cheminis produktas. Jis gaunamas biosintezuojant saldžias medžiagas. Nors anksčiau jis tikrai buvo gaunamas iš citrusinių vaisių.

Citrinų rūgšties naudojimo induose privalumai:

• maža kaina;
• kompaktiškumas;
• ilgas galiojimo laikas;
• universalumas;
• geras tirpumas bet kuriuose skysčiuose;
• Leidžiama vartoti žmonėms, alergiškiems citrusiniams vaisiams.

"Limonka" sultingus citrusinius vaisius praranda tik keliais būdais:

• turi rūgštų, bet visiškai nenatūralų, nemalonų skonį;
• bekvapis;
• neturi vitaminų ir maistinių medžiagų.

Citrinos rūgšties (25 g) pakuotė gali pakeisti 4–5 citrinas, tai atitinka 150 ml, arba 10 valg. l, sultys.

Kada tai įmanoma?

Citrinų sultis galima pakeisti rūgštimi iš pakuotės, jei patiekalą planuojama virti. Stipriai kaitinant, naudingos medžiagos vis dėlto išnyksta iš sulčių. Vienintelis patiekalas neturės citrinos kvapo. Bet tai visai neturės įtakos skoniui.

Vietoj citrinos sulčių dedama „citrina“:

• žuvies ir mėsos marinatai;
• į uogienę;
• putose ir kremuose;
• sirupuose ir padažuose;
• meringose, saldainiuose;
• tešloje kepimui;
• gaiviuosiuose gėrimuose.

Tačiau purkšti paruoštų patiekalų tirpalu nerekomenduojama. Tai neturės geriausios įtakos skoniui.

Pakeitimo proporcijos

Neįmanoma tiksliai apskaičiuoti, kiek „citrinų“ jums reikia pasiimti, kad pagal rūgštingumą ji atitiktų vienos citrinos sultis. Pirma, citrusiniai vaisiai yra skirtingo dydžio, ir, antra, jie skiriasi sultingumu ir žievelės storiu. Trečia, kai kurios veislės yra labai rūgščios, kitos - vandeningesnės. Todėl visi proporcijų skaičiavimai bus apytiksliai:

• 100 ml citrinos sulčių = 100 ml vandens ir 16 g citrinos rūgšties.
• Vienos citrinos sultys = 30–40 ml vandens ir 5 g „citrinų“ (šaukštelis).
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos sulčių = 1 valgomasis šaukštas. šaukštelio vandens ir 0,5 šaukštelio citrinos.

Patartina paragauti praskiesto skysčio. Jei jis nėra pakankamai rūgštus, reikėtų pridėti „citrinos“. O jei priešingai - įpilkite vandens.

Norint padidinti imunitetą ar pagerinti sveikatą, tikrai neverta citrinos pakeisti rūgštimi. Tai neduoda naudos organizmui, o didelėmis dozėmis gali sudirginti gleivinę, nudegimus, skrandžio skausmą, deginimą, pykinimą.

Kiti citrinų pakaitalai

Citrinos rūgštis nėra vienintelis citrinos pakaitalas. Jei nėra nei vieno, nei kito, galite sėkmingai naudoti:

• rūgščios uogos (raudonieji serbentai, bruknės, spanguolės);
• rūgštynės;
• apelsinai ir mandarinai;
• granatų, vyšnių, spanguolių, obuolių, vynuogių sulčių be cukraus;
• stalo, obuolių ar vyno actas;
• citrinos pipirų (kepant žuvį).

Natūraliuose pakaitaluose gausu bioaktyvių medžiagų ir jie naudingi sveikatai. Dažniausiai vietoj citrinos virimui naudojamas 9% stalo actas: 4 arbatiniai šaukšteliai pakeičia 1 citrinos arba 1 šaukštelio citrinos sultis.

Taigi, ar įmanoma citriną pakeisti citrinos rūgštimi? Kulinarijoje tikrai taip. Abu komponentai suteikia rūgštingumo, daro mėsą ir žuvį sultingą, o saldūs kremai ir džemai neleidžiama kristalizuotis. Kai keičiate, sutelkite dėmesį į aukščiau nurodytas proporcijas ir paragaukite tirpalo, kad gautumėte tinkamą rūgštingumo procentą.