Kaip ir kiek mirkyti džiovintus ir šviežius grybus prieš gaminant?

Grybų patiekalai pagyvina bet kokį patiekalą, užpildo jį miško kvapais ir suteikia naudos. Norėdami visiškai mėgautis nepamirštamu skoniu, turite žinoti, kaip paruošti džiovintus grybus, kaip juos mirkyti vandenyje ir kiek laiko tai užtruks. Švieži grybai taip pat mirkomi, bet ne visi. Svarbu laikytis technologijos, kad skrybėlės netaptų sultimis. Perskaitykite nuoseklias instrukcijas, kaip paruošti sausus ir šviežius grybus.

Kam mirkymas?

Grybai plačiai naudojami gaminant maistą. Jie sveiki, patenkinti, turi ryškų miško aromatą. Dažniausiai receptuose naudojami švieži derliai arba sausi preparatai.

Prieš pradėdami virti, grybai valomi, nuplaunami ir kartais mirkomi. Kam tai skirta?

1. Švieži tam tikrų rūšių grybai yra kartūs. Kai mirkomas, nemalonus skonis dingsta. Be to, kirminai dažnai suvynioti į skrybėles ir kojas. Vanduo priverčia parazitus palikti savo valgomuosius namus.
2. Džiovinti grybai prieš virimą mirkomi, kad jie išbrinktų ir taptų minkšti. Be to, procedūra jiems leidžia bet kokiu būdu sumalti ir supjaustyti (šiaudeliais, griežinėliais, ketvirčiais). O kai kurios grybų rūšys, pavyzdžiui, cepelinai, prieš džiovinimą neplaunamos. Tokiu atveju mirkymas suteikia galimybę skrybėles ištiesinti ir gerai nuplauti.

Kokius šviežius grybus reikia mirkyti?

Vandenyje mirkomi visi šviežiai nuskinti grybai, kurie priklauso pieno ir lamelės. Mirkymui teisinga naudoti šaltą druskos tirpalą (70 g druskos 1 litrui vandens). Tuo pačiu metu reikia skysčio nusausinti 2-3 kartus per dieną, nuplauti grybus ir pakartotinai užpilti šviežia vandens dalimi su druska. Mirkymas gali trukti nuo 1 iki 5 dienų. Paruošimą rodo balinta spalva.

Mirkomos rūšys:

• voveraites;
• krūtys;
• bangos
• kartūs;
• šafrano grybai;
• vertė;
• baltos;
• paršavedės;
• auskarai;
• tarnautojai.

Kitų rūšių grybų geriau nemerkti, o valyti, nuplauti ir nedelsiant pradėti naudoti. Tepalai visiškai išvalomi sausai, nes šlapi jie tampa slidūs ir stengiasi ištrūkti iš rankų. Jei dėl kokių nors priežasčių neįmanoma pradėti virti iš karto, derlių galite užpildyti šaltu vandeniu ir naktį laikyti šaldytuve.

Nepriklausomai nuo to, ar grybai buvo skinami savarankiškai, ar pirkti prekybos vietose, prieš mirkant, jie turi būti rūšiuojami. Esant mažiausiai abejonių, egzempliorių reikia atidėti nuo žinomų draugų, o ne valgyti.

Kaip mirkyti džiovintus grybus?

Sausi grybai yra kvapnus priminimas apie šiltas vasaras ir turtingą rudenį. Taigi juos lengva laikyti. Jie neužima daug vietos, o mirkę jie padidėja 6–10 kartų. Tai yra, jei pagal receptą į patiekalą reikia pridėti 300 gramų šviežių grybų, tada sausoje formoje ekvivalentas bus 50 gramų.

Kaip mirkyti sausą ruošinį?

1. Supilkite grybus į švarų indą, nukoškite vandenį ir gerai išminkykite rankomis. Nusausinkite skystį.
2. Grybus užpilkite vandeniu santykiu nuo 1 iki 10. Palikite 1–8 valandas.

Į kokį vandenį mirkyti džiovintus grybus?

Norėdami mirkyti grybus, naudokite švarų vandenį kambario temperatūroje. Norėdami pagreitinti patinimo procesą, jį galima šiek tiek pašildyti.

Jokiu būdu nepilkite džiovinto produkto verdančiu vandeniu. Taigi jūs gaunate kvapnų skystį, o patys grybai tampa beskoniai ir kieti.

Jei jums reikia greitai sudėti ingredientą į patiekalą, tiksliau bus sumalti sausą ruošinį ir naudoti kaip prieskonį.

Kiek mirkyti grybų sriubai?

Sriubai didelę reikšmę turi skanus sultinys. Mirkydami džiovintus grybus, jie suteikia vandeniui didžiąją dalį maistinių medžiagų ir aromato. Todėl jis nėra nusausinamas, o filtruojamas ir naudojamas gaminant maistą. Jei grybai yra nešvarūs, tada jie 2 kartus užpildomi vandeniu. Pirmas kartas - 30 minučių gerai išskalauti.

Kiek laiko mirkant reikia virti sriubą?

• Minimali - 2 valandos.
• Ilgiausia - 8 valandos.

Kinietiški medienos grybai, kurie parduodami briketuose, mirkomi ilgiau nei kiti. Jūs galite ramiai palikti juos vandenyje per naktį.

Apskritai teisinga naršyti ne pagal laiką, o pagal grybelių padidėjimo ir minkštumo laipsnį. Jei jie supjaustomi į plonas plokšteles, tada procesas gali užtrukti daug mažiau laiko - 10-15 minučių.

Skystis po mirkymo dažnai turi nuosėdas nešvarumų, smėlio dalelių pavidalu. Todėl sultiniui reikia tik viršutinės permatomos dalies, o likučiai nusausinami.

Kiek mirkyti grybų kepti?

Prieš kepant, džiovinti grybai taip pat mirkomi. Tačiau šiuo atveju svarbu nepersistengti su vandeniu.

Po kurio laiko turėčiau pradėti kepti? Teisingas atsakymas yra po 2–3 valandų. Praėjus šiam laikui, grybus reikia kruopščiai trinti rankomis, nuplauti tekančiu vandeniu ir išmesti, kad nutekėtų į kiaurasamtį.

Jei kepti ketinama naudoti džiovintus kiaulienos grybus, patyrę virėjai rekomenduoja vietoj vandens vartoti riebų pieną. Kokie skanūs ir sultingi grybai pasirodo! Mirkymas trunka tiek pat laiko. Anksčiau grybai kruopščiai nuplaunami, pienas virinamas.

Taigi, mirkyti grybus yra paprasta užduotis. Svarbiausia žinoti, kokiame vandenyje jie turėtų būti. Geriausia naudoti švarų vandenį kambario temperatūroje. Procedūros trukmė gali skirtis. Jei tai yra sausi ruošiniai, tada teisinga sutelkti dėmesį į išvaizdą. Grybai išbrinksta, įgauna pilnatvę, tampa minkšti? Laikas pradėti gaminti maistą!