Kaip mirkyti pupeles prieš verdant ir kodėl jos reikia?

Prieš 100 metų namų šeimininkės žinojo, kaip mirkyti pupeles prieš gaminant maistą, o svarbiausia - kodėl. Šiandien ši praktika nėra tokia populiari. Dėl to ankštiniai augalai yra švieži ir kenksmingi sveikatai. Neteisingas gaminimo būdas gali sugadinti bet kurį produktą. Siūlome išmokti tinkamai mirkyti pupeles, kad jos išgautų maksimalią naudą organizmui.

Kodėl prieš virimą mirkyti pupeles?

Daugelis namų šeimininkių pupeles mirkome taip, kad jos greičiau išvirtų. Taigi, raudona turi būti virta mažiausiai 4 valandas. O jei pasirinksite iš anksto, laikas sumažės 3 kartus. Tačiau yra ir kitų priežasčių, kodėl naudinga mirkyti pupeles.

• Pagerinti skonį

Jei sėklos iš anksto nebuvo išmirkytos, lukštas nebus visiškai subyrėjęs ir bus šiek tiek kartokas. Tankis bus nevienodas: vieni grūdai išliks kieti, o kiti virsta bulvių koše. Bet mirkytos pupelės po virimo tampa minkštos, švelnios ir kvapnios.

• Dujų prevencija

Daugelis vaikystėje nemėgo žirnių ar pupelių sriubos dėl žinomo šalutinio poveikio. Priežastis ta, kad ankštiniuose yra oligosacharidai. Žmogaus kūnas nesugeba jų visiškai suardyti ir įsisavinti. Dėl to nesuvirškinti oligosacharidai patenka į žarnyną, kur jie pradeda fermentuotis.

Ankštiniai yra mirkomi taip, kad šios medžiagos suskaidomos. Tada suvalgę pupelių sriubos pajusite lengvumą, o ne skrandyje skrandį.

• Vitaminų konservavimas

Pupelėse gausu B1, B4, B5, B6, PP, folio rūgšties. Tačiau ilgą laiką termiškai apdorojant naudingos medžiagos suyra. Kadangi mirkytos sėklos virtos mažiau nei valandą, dalį vitaminų galima sutaupyti.

• Kenksmingų medžiagų neutralizavimas

Jie taip pat vadinami vaistais nuo maisto. Pupelėse yra fitino rūgšties. Ši medžiaga apsaugo pupeles nuo sudygimo. Bet kai fitino rūgštis patenka į kūną, ji suriša cinko, geležies, vario, silicio ir kitų mikroelementų molekules. Pasirodo, kai naudojate neparengtas pupeles, mineralai praeina per skrandį ir žarnas. Tiesą sakant, jūs valgote „tuščią“ produktą.

Pupelėse taip pat yra lektino, kuris pažeidžia virškinamojo trakto gleivinę ir provokuoja uždegiminius procesus. Padidėja kolito, Krono ligos, padidėjusio žarnyno pralaidumo sindromo ir kitų virškinimo problemų rizika. Mirkymas iš dalies išjungia lektiną.

• Padidinkite virškinamumą

Ankštinių augalų sėklose yra virškinimo fermentų inhibitorių. Jie neleidžia kūnui tinkamai virškinti baltymų, todėl kasa veikia dvigubai. Jei prieš virdami mirkysite pupeles, niekas netrukdys virškinimo fermentams, vadinasi, patiekalas geriau įsisavinamas.

Kaip mirkyti pupeles?

Kokiu vandeniu mirkyti sėklas? Išvalykite, išvirkite, filtruokite kambario temperatūroje.

Yra du būdai: šaltas ir karštas. Pirmasis leidžia sutaupyti daugiausiai vitaminų indelyje, o antrasis taupo laiką.

Šaltas būdas

Norėdami tinkamai mirkyti pupeles, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Eikite per sėklas. Mesti sausas ir raukšlėtas pupeles, nes net ir po virimo jos bus beskonės.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Supilkite į didelį puodą. Atminkite, kad po mirkymo ankštinių augalų apimtis padidėja 1,5–2 kartus.
4. Supilkite pupeles šaltu arba karštu vandeniu (antruoju atveju mirkymo laikas šiek tiek sumažės). 1 stiklinei sėklų reikia ne mažiau kaip 3 stiklinių skysčio.

Optimalus mirkymo laikas yra 8-10 valandų. Pupeles galite palikti nakčiai. Jei mirkote juos dienos metu, keiskite vandenį kas 3 valandas.

Jei į keptuvę įdėsite 1 arbatinį šaukštelį sodos, mirkymo laikas sumažės iki 6-7 valandų.

Prieš kepant, skystis turi būti nusausintas, kad atsikratytų kenksmingų medžiagų. Tada dar kartą nuplaukite sėklas po tekančiu vandeniu.

Nepalikite mirkytų pupelių ilgiau nei 12 valandų. Sėklos gali fermentuotis ir tapti nebenaudojamos. Jei butas karštas, įmerkite įmirkytas pupeles į šaldytuvą.

Karštas būdas

Toks mirkymas pagerina skonį ir leidžia greitai išvirti pupeles. Procedūra yra tokia:

1. Supilkite sėklas karštu vandeniu, kad ji visiškai jas uždengtų.
2. Uždenkite indą ant ugnies, užvirkite skystį.
3. Virinama 2–3 minutes.
4. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite nusistovėti 1 valandą.

Dabar pupelės paruoštos virimui. Tačiau sėklose liko maistingųjų medžiagų ir virškinimo fermentų inhibitorių.

Kiek laiko sriubai mirkyti pupeles?

Pupelių sriubai paruošti pakanka standartinio 8–10 valandų mirkymo laiko. Geriau naudoti šaltąjį metodą. Galite sutrumpinti laiką iki 6 valandų, tada pupelės bus kietesnės po virimo.

Pirmiausia pupelės virinamos atskirai 30–40 minučių. Tada įpilkite į sriubą ir virkite dar 15-20 minučių.

Taisyklės ir optimalus mirkytų pupelių virimo laikas

Kiek laiko reikia virti mirkytas pupeles? Tai priklauso nuo veislės, sėklos dydžio ir patiekalo, kurį norite virti.

Jei ketinate naudoti vidutinio dydžio baltas pupeles kaip garnyrą ar dėti į daržovių salotas, virkite jas 45-50 minučių. O raudoną reikia laikyti ant viryklės 60–90 minučių. Verdant sriubą laikas gali būti šiek tiek sutrumpintas.

Laikykitės šių nurodymų:

• Prieš virdami, pupeles 2 kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
• Sėklų ir vandens santykis yra 1: 3 arba 1: 4.
• Užvirus, nusausinkite skystį, užpildykite naują ir sumažinkite šilumą.
• Virimo metu nemaišykite pupelių ir neuždenkite keptuvės dangčiu.
• Norėdami sumažinti putojimą, į vandenį įpilkite 1 šaukštą saulėgrąžų aliejaus.
• Įsitikinkite, kad vanduo neužvirė. Skystis visada turėtų uždengti sėklas. Įpilkite karšto virinto vandens, jei reikia.
• Patiekite patiekalą druska, įpilkite citrinos sulčių ir prieskonių tik virimo pabaigoje. Priešingu atveju pupelės bus kietos.

Kaip patikrinti, ar vis tiek reikia išvirti sėklas? Išimkite iš keptuvės 3 pupeles ir pabandykite. Jei bent vienas iš jų kietas, palaukite dar 5–7 minutes ir dar kartą patikrinkite.

Daržovių pupelių sriubos receptas

Vienas iš sveikiausių pupelių patiekalų yra pupelių sriuba. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:

• mirkytos pupelės - 500 gramų;
• bulvės - 3 gabalėliai;
• ryžiai - 0,25 puodelio;
• morkos - 1 gabalas;
• miltai - 1 šaukštas;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• druska ir prieskoniai;
• žalumynai.

Ryžius pamirkykite 3–4 valandas, tada nuplaukite. Paruoštą pupelę virkite 40 minučių. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Supilkite visus ingredientus, išskyrus morkas, pusantro litro vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirkite ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Morkas apibarstykite miltais ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Į sriubą įpilkite kepsnio, prieskonių, druskos. Padarykite ugnį mažą ir palaukite dar 10 minučių. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sudėkite į keptuvę ir virkite sriubą dar 3 minutes.

Pupelių mirkymas yra paprasta procedūra, reikalaujanti minimalių pastangų, tačiau padaranti patiekalą maistingą ir lengvai virškinamą. Jei įmanoma, naudokite šaltą metodą. Virkite pupeles, laikydamiesi straipsnyje aprašytų taisyklių. Tada gatavas patiekalas džiugins jus savo minkštumu ir sodriu skoniu.