Kaip mirkyti triušienos ir kiškio mėsą: receptai su vandeniu, vynu, actu, pienu

Triušis ir kiškis yra dietiniai produktai, kurių paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Plačiai manoma, kad prieš kepant triušį būtina mirkyti. Iš tikrųjų specifiškesnis kiškio kvapas yra tas, kad medžiojamųjų gyvūnų atveju parengiamasis darbas yra būtinas.

Triušis su daržovių padažu

Kiškio ir triušio mėsos skirtumai

Triušis ir kiškis priklauso „į kiškį panašiai“ tvarkai, tačiau tarp jų yra išorinių ir skonio skirtumų.

Triušienos mėsa

Triušio mėsa yra naminių gyvūnų mėsa. Nors triušiai iki šiol vis dar randami laukinėje gamtoje, individai iš fermų naudojami kaip maistas.

Ūkininkai augina mėsinių veislių triušius, kuriems būdingas didelis raumeninio audinio kiekis, greitas svorio padidėjimas. Šių gyvūnų mėsa yra švelnesnė nei kiškių. Taip yra dėl nelaisvės mitybos, sėslaus gyvenimo būdo ypatumų.

Pjovimas triušio skerdeną

Retais atvejais triušiena gali turėti nemalonų kvapą. Tai būdinga vyrams. Tokias skerdenas būtina mirkyti.

Jauni gyvūnai patenka į masinį pardavimą, nes vidutinis triušių auginimo ūkyje terminas yra apie šešis mėnesius. Jų mėsa turi subtilią tekstūrą ir malonų aromatą.

Mėsaus triušis leidžia atsikratyti menkiausių trečiųjų šalių kvapų ir suteikia pikantiško skonio.

Kiškis

Skirtingai nuo triušienos, kiškį sunkiau rasti parduotuvių lentynose. Kiškio patiekalas ant pietų stalo yra sėkmingos medžioklės rezultatas. Skerdenos, kaip taisyklė, skiriasi nuo triušių skerdenų dideliu dydžiu. Vizualiai palyginus, triušiena yra labiau raudona, prisotinta krauju.

Keptas kiškis

Specialios žnyplės gali būti naudojamos žvejybai, tačiau dažniau kiškiai žudomi mėgėjų medžioklėje. Gyvūnas patiria stresą, sukeldamas cheminių reakcijų virtinę; yra staigus adrenalino antplūdis. Hormonas veikia cukrų apykaitą, todėl keičiasi triušio raumens audinio pH.

Dėl kiškio skerdenos išvaizdos sunku patikimai nustatyti, ar mėsa bus minkšta, aromatinga, ar turi specifinį kvapą. Nežinomas išlieka gyvūno amžius, ypač jo mityba.

Medžiotojų teigimu, skaniausias bus jauniausias kiškis - iki 1 metų. Amžių galite nustatyti pagal šiuos ženklus:

  • keliai yra storesni, skirtingai nuo trapių letenų;
  • ausys yra mažesnės nei suaugusių kiškių;
  • kaklas trumpesnis.

Nepaisant amžiaus, kiškį reikia mirkyti, tačiau jauno gyvulio mėsa yra ne taip ilgai apdorojama. Procedūra pašalins nemalonų kvapą ir lengvą kartumo poskonį.

Triušienos mėsa

Kaip mirkyti mėsą?

Prieš gamindami maistą, turėtumėte išsiaiškinti, kaip tinkamai mirkyti laukinio kiškio ir triušio skerdenas.

Norėdami pagerinti tinkamos mėsos kokybę:

  • vandens
  • acto tirpalas
  • pienas
  • vyno
  • vanduo su citrusais,
  • serumas.

Prieš virdami, pamirkykite triušį

Prieš virdami, pamirkykite triušį

Švelnią triušienos mėsą pakanka įmerkti į porą valandų vandenyje. Trūkstant laiko ir pusės valandos, pakaks, kad triušis taptų kvapnesnis ir švelnesnis.

Tinka kaip mirkomas skystis:

  • Išrūgos. Jame nieko nepridėję triušį galite mirkyti ne ilgiau kaip 8 valandas.
  • Grietinė, grietinėlė - klasikinis mėsos priedas, suteikiantis jai sultingumo.
  • Alyvuogių aliejaus mišinys su kapota česnako skiltele ir prieskoniais. Šis marinatas padarys mėsą minkštesnę ir aromatingesnę.
  • Baltas vynas. Tai padės atsikratyti kvapo ir sušvelnins raumenų skaidulas.
  • Vanduo su kivio minkštimu.Dėl vaisiuose esančių vaisių rūgščių mėsa „tirpsta burnoje“.

Norėdami, kad keptas triušis orkaitėje atrodytų rudas ir atrodytų patraukliau, mėsą turite sutepti medaus ir garstyčių mišiniu.

Dažnai skerdena mirkoma acte, tačiau jei triušis yra jaunas ir šviežias, mėsa gali blogai pasidaryti „išdegusi“, todėl reikia paruošti labai silpną acto tirpalą (2 šaukštai. Actas už 1 litrą vandens). Trečiojo asmens užuomazgos ir kvapo pašalinimui pakaks pusvalandžio.

Patarimai:

  • Skaniausios bus triušių skerdenos, sveriančios iki 1,7 kg. Didelių asmenų mėsa yra kieta, todėl ją reikės ilgai mirkyti.
  • Nugara, riebesnė dalis geriau naudojama kepti, o iš priekio galite virti dietinę sriubą.

Triušį būtina virti induose su storu dugnu, kad nuolat palaikytų aukštą temperatūrą. Keraminiai puodai tinkami kepti, o ančiukai tinka troškinti grietinėje pagal klasikinį receptą.

Kiškio mirkymas

Kas ir kiek laiko mirkyti kiškį

Jei nemerksi kiškio, mėsa turės specifinį kvapą, kartaus. Žinodami preliminarų skerdenos paruošimo pagrindus, galite apskaičiuoti, kiek laiko reikės paruošti kiškio patiekalą.

Tinka mirkymui:

  • Vanduo. Mirkymo trukmė yra 12–24 valandos. Proceso metu vandenį rekomenduojama keisti 3–4 kartus.
  • Acto tirpalas. Jis paruošiamas panašiai kaip triušio marinatas (2 šaukštai 1 litrui vandens). Apdorojimo laikas neturėtų viršyti 1 valandos. Norėdami suteikti malonų aromatą, stalo actą galite pakeisti obuoliu.
  • Šviežias pienas. Tai pašalins nemalonius kvapus, padarys mėsą šiek tiek saldi. Jei pridėsite prieskonių prie pieno, gausite puikų marinatą.
  • Vynuogių sultys. Kepdami mirkę kiškį aštriame vynuogių marinate su salierais, čiobreliais, svogūnais, galėsite paruošti nepakartojamo skonio kvapnų patiekalą. Mirkymo laikotarpis yra 2 dienos, o skerdeną reikia laikyti šaldytuve. Kai kiškis pakepinamas svieste, kad būtų kreminis skonis, į keptuvę pilamas šiek tiek marinato, kuris bus mėsos padažas.

Kiškio mėsai reikia ilgiau mirkyti. Tą patį reikėtų padaryti su laukinio triušio skerdena.

Triušienos mėsa ir kiškis yra mažai kaloringi hipoalerginiai maisto produktai, kuriuose gausu B grupės vitaminų, kalio, kalcio ir magnio. Vertė yra baltymų, kuriuos organizmas pasisavina 90%. Neatmeskite savęs dėl tokio maistingo produkto vartojimo dėl specifinio kvapo, nes pamirkant jį lengva.

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą

Valymas

Skalbimas

Dėmės