Kaip mirkyti kiaulienos ir jautienos inkstus prieš virimą?

Kiaulienos ir jautienos inkstai yra tikras delikatesas, turintis neįprastą malonų skonį. Tačiau daugelis jų nesidomi savimi, nes nežino, kaip teisingai virti subproduktus - jie pasidaro kieti ir skleidžia nemalonų kvapą. Kad patiekalas būtų skanus, visų pirma, jūs turite žinoti, kaip mirkyti inkstus, kad nebūtų kvapo.

Kaip išsirinkti kokybiškus inkstus?

Gatavo delikateso skonis tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės. Rinkdamiesi turite atsižvelgti į tai, kad jautienos inkstai yra tvirtesni ir reikalauja kruopštesnio perdirbimo, tačiau tuo pat metu jų skonis yra sodresnis nei kiaulienos.

Norėdami nepirkti žemos kokybės produkto, turėtumėte nedelsdami atkreipti dėmesį į šiuos ženklus:

• išvaizda - jie turi būti nepažeisti, be pažeidimų, trūkumų, įpjovimų;
• spalva - ruda arba raudonai ruda, vienoda;
• amžius - mėlynės ir tamsios dėmės ant paviršiaus rodo senatvę.

Inkstai geriausiai paruošiami iškart po pirkimo, nes jie greitai pablogėja. Jei tai neįmanoma, galite juos įdėti į šaldiklį. Esant tokiai būsenai, jie neišnyks dar 3-4 mėnesius, tačiau skonis nebus visiškai išsaugotas.

Mirkymo metodai

Pagrindinė problema gaminant subproduktus yra nemalonus kvapas. Tai atsiranda dėl didelės karbamido koncentracijos. Mirkymas padeda atsikratyti jo.

Nakčiai

Tai yra labiausiai paplitęs metodas, susijęs su ilgalaikiu subproduktų mirkymu. Norėdami sutaupyti laiko, namų šeimininkėms patariama vakare mirkyti inkstus, o ryte pradėti gaminti.

1. Pirmiausia žaliavos plaunamos ir džiovinamos, tada aštriu peiliu supjaustomi lengvi riebalai.
2. Dideli inkstai supjaustomi per pusę, o maži - giliai įpjaunami, kad būtų lengviau išplauti karbamidą.
3. Jie dedami į didelį plastikinį dubenį ir užpilami šaltu vandeniu. Jei įmanoma, patartina keletą kartų nusausinti ir pakeisti gėlu vandeniu.

Po mirkymo inkstai vėl nuplaunami ir išdžiovinami, tada indai ir šlapimtakiai pašalinami. Po to jie yra paruošti tolesniam virimui.

Piene

Kad subproduktai nekimba, juos galima pamirkyti piene. Tai padarys juos minkštesnius ir suteiks subtilų poskonį.

1. Inkstai supjaustomi, nuplaunami, pašalinami nevalgomi elementai.
2. Statyti į dubenį ir užpildyti pienu. Patartina tai keisti kas valandą. Apdorojimo laikas yra 3-4 valandos (kuo ilgiau laikysite, tuo skanesnis patiekalas pasirodys).
3. Pienas nusausinamas, inkstai plaunami ir džiovinami servetėlėmis.

Po to juos galima kepti, virti, troškinti.

Express būdas

Šis metodas tinka, kai nėra laiko ilgai mirkyti.

1. Inkstai kruopščiai nuplaunami ir pašalinami visi nevalgomi fragmentai.
2. Tada supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Jie užpilami actu ir pridedama 4-5 šaukštai druskos.
4. Laikykite skystyje, kol tamsėja.

Po to inkstai vėl plaunami ir toliau apdorojami.

Inkstų nauda ir jų naudojimas gaminant maistą

Kiaulienos ir jautienos inkstai vertinami dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio. Be to, gydytojai ir dietologai rekomenduoja juos naudoti dėl šių priežasčių:

• mažai kalorijų - tik 87 kcal 100 gramų produkto (juos gali valgyti žmonės su antsvoriu ir dietologai);
• didelis geležies kiekis, kuris dalyvauja kraujo formavimo procese ir yra naudingas žmonėms, sergantiems anemija;
• didelis seleno kiekis, kuris teigiamai veikia skydliaukę;
• vitaminų A, B, PP, kurie stiprina imuninę sistemą, buvimas;
• kalcio, kalio, fosforo, turinčių bendrą organizmą stiprinantį poveikį, buvimas.

Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio subproduktai gali atrodyti nepatrauklūs, iš jų galite gaminti labai skanius patiekalus, pavyzdžiui, marinatą ar mėsos užkandį. Be to, inkstai paruošiami tokiais variantais:

• garstyčių ir uogienių padaže;
• vyno padaže su džiovintais abrikosais;
• prancūziškai
• troškinti su daržovėmis;
• su obuoliais;
• Uigūras
• su grikiais;
• su moliūgų ir sojos padažu.

Inkstai patiekiami kaip pirmasis ir antrasis patiekalai, garnyras, jie yra kai kurių padažų dalis.

Kiaulienos, jautienos ir ėrienos inkstai yra nuostabus delikatesas, tačiau norint juos paruošti skanius ir sveikus, reikia tinkamai mirkyti subproduktus. Tada ant stalo bus naujų patiekalų, pagardintų įvairiais padažais, prieskoniais ir garnyru.