Kiek mirkyti bulves prieš kepant, kad neliktų krakmolo?

Daugeliui virtos, keptos ar keptos bulvės yra draudžiamas vaisius. Bet jūs galite padaryti produktą mažiau kaloringu, atsikratyti nitratų. Norėdami tai padaryti, būtina mirkyti bulves, kad išeitų krakmolas ir kiti kenksmingi komponentai.

Ar mirkytos bulvės tinka jums?

Yra nuomonė, kad bulves daugiausia sudaro vanduo ir krakmolas. Jei pastarasis pašalinamas, gumbai praranda visą savo maistinę vertę. Toks sprendimas neteisingas, nes 100 g produkto yra:

• Silicis - 50 mg, arba 170% dienos normos (s / n). Mikroelemento dėka oda tampa elastingesnė, indai tampa elastingi, plaukai ir nagai stiprūs.
• Boras - 115 mcg arba 164% s / n. Išlaikant reikiamą boro lygį, kaulai bus stiprūs, nepaisant su amžiumi susijusių pokyčių. Moterims, turinčioms menopauzę, reikia boro, kad pagerėtų atmintis, pašalinamas stresas ir išvengiama osteoporozės.
• Vanadžio - 150 mcg arba 370% s / n. Tai normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, dalyvauja redokso procesuose organizme. Tai būtina sportininkams ir žmonėms, norintiems sulieknėti.
• Rubidijus - 500 mcg arba 500% s / n. Mikroelementas padeda stiprinti nervų sistemą, pasižymi antihistamininėmis savybėmis ir padidina kraujospūdį.

Be medžiagų, kurių 100 g yra kasdienis žmogaus kūno poreikis, bulvėse yra vitaminų (B6, B9, C, PP, K), mikroelementų (kobalto, ličio, mangano, chromo), omega-3.

Bulvėse yra daug krakmolo. Jo tūris yra 15–17% masės. Tai yra polisacharidas, kuris skrandyje virsta gliukoze. Venkite maisto produktų, kurie padidina cukraus kiekį kraujyje, turėtų būti skirti žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ar turintiems viršsvorį, vaikams, alergiškiems. Jei krakmolo nebus, jie galės naudoti produktą.

Kodėl reikia mirkyti bulves?

Mitybos specialistai pataria visiems be išimties mirkyti bulves prieš gaminant maistą, tačiau yra žmonių, kuriems griežtai draudžiama valgyti gumbus be išankstinio perdirbimo.

Išmirkę bulves galite:

• Sumažinkite glikemijos indeksą (GI). Tai yra svarbu diabetikams. Leidžiama valgyti produktus, kurių GI neviršija 50. Bulvėse indeksas siekia 70–80 (cukruje - 75), todėl produktas yra visiškai netinkamas piliečiams, kuriems diagnozuota liga. Bulvių buvo galima visiškai atsisakyti, tačiau joje yra daugybė medžiagų, palaikančių paciento kūną. Vienintelis būdas įtraukti gumbų patiekalus į savo racioną - pašalinti krakmolą. Po mirkymo GI sumažėja 25–30 vienetų.
• Sumažinkite produkto alergizmą. Neigiamos reakcijos pasireiškia retai, tačiau, jei jų yra, yra didelė alergijos rizika kitiems naktipuodžiams: baklažanams, pipirams, pomidorams. Suaugusiesiems alergija turi daugybę pasireiškimų: bėrimas, kvėpavimo takų ligos simptomai, patinimas. Krūtį vargina bėrimai ir diegliai. Nustačius reakciją, bulvių vartojimą reikia nutraukti, o po 3–4 mėnesių - atnaujinti naudojant tik ekologišką, mirkytą produktą. Bulves taip pat reikia nutraukti maitinančią motiną, jei vaikas turi alergijos požymių.
• Sumažinkite kalorijas. 100 g krakmolo - maždaug 357 kalorijos. 83% bulvių yra gryni greiti angliavandeniai, kurie prisideda prie svorio padidėjimo, o krakmolo pašalinimas sumažina kalorijas.
• Nutraukite nitratus. Įrodyta, kad mirkymas leidžia atsikratyti augimo stimuliatorių, kurie neigiamai veikia žmogų.

Daugiaspalvėse veislinėse bulvėse (rožinė, violetinė) cukraus ir krakmolo kiekis yra 30% mažesnis nei lengvose veislėse, todėl geriau jas naudoti.

Kaip mirkyti bulves prieš gaminant?

Vartojimui reikia pasirinkti sveikus gumbus be įdubimų ar sugadinimo pėdsakų. Atkreipkite dėmesį į žievelės spalvą. Jei jis yra žalsvas, tai reiškia, kad gumbuose yra toksiškos medžiagos solanino koncentracija. Net nedideliais kiekiais jis sukelia skrandžio gleivinės uždegimą, naikina raudonuosius kraujo kūnelius, destabilizuoja nervų sistemą.

Pasirinkę kokybiškus gumbus, turite:

1. Nuplaukite stiebagumbius ir nulupkite, supjaustykite į keletą dalių. Jei bulvių auginimo būdas yra žinomas ir negalima naudoti nitratų, bulves galite virti jų odelėse. Ji turi būti kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma į 2–4 dalis, atsižvelgiant į bulvės dydį.
2. Supilkite vandenį taip, kad skystis visiškai uždengtų gumbų turinį. Palikite nuplauti krakmolą 60 minučių.
3. Nusausinkite ir pakartokite procesą: užpilkite, palikite valandai. Po - nusausinkite.
4. Gumbus užpilkite švariu vandeniu. Krakmolo pašalinimo laikas - 12 valandų. Po to - nusausinkite vandenį ir išvirkite patiekalą.

Kuo smulkiau supjaustytos bulvės prieš troškinant, tuo lengviau krakmolas iš jos išeis. Apdorojimo laiką galima sutrumpinti 4 kartus, jei prieš procedūrą trinate gumbavaisius ant rupios trintuvės.

Maisto gaminimo rekomendacijos

Jei bulvių vartojimas nėra susijęs su neigiamų reakcijų pasireiškimu, jas galima valgyti kiekvieną dieną, bet ne daugiau kaip 200 g. Žmonės, turintys padidintą cukraus kiekį kraujyje, podagra ir maži vaikai, turėtų apriboti produkto suvartojimą iki 100 g per savaitę. Nepriklausomai nuo virimo būdo, bulves geriau mirkyti.

Norėdami išlaikyti produkto naudingumą ir pasiekti geriausią skonį, galite naudoti šiuos patarimus:

• Kad gumbų žievelė „vienoda“ nesuskiltų, įpilkite į vandenį keletą lašų acto.
• Norėdami pagreitinti virimą, į keptuvę įpilkite aliejaus (margarino) gabalėlio.
• Norėdami, kad gumbai būtų lengvesni, įpilkite 1 šaukštelio. citrinos sultys.
• Bulvių košę reikia valgyti šviežią. Šiluminio apdorojimo metu jis netenka 30% vitamino C, o pakartotinai pašildytas visiškai nepaliks vitaminų.
• Norėdami gauti skanių ir trupinių virtų bulvių, mirkytus gumbus reikia užpildyti pasūdytu verdančiu vandeniu.
• Norint sumažinti nitratų kiekį įsigytose bulvėse, žievelę reikia pašalinti storu sluoksniu. Gaminant ekologišką produktą, kita taisyklė - valyti kuo ploniau, o geriau valgyti su žievele, nes jame vitaminų yra daugiau nei nuluptuose gumbuose.
• Šaldytos bulvės praras nemalonų poskonį, jei bus suvartotos ne anksčiau kaip per savaitę po laikymo kambario temperatūroje.
• Išmirkytas bulves naudinga valgyti žalias. Tai rekomenduojama sergantiems vėžiu, žmonėms, kuriems padidėjęs patinimas, medžiagų apykaitos sutrikimai, dantenų ligos. Tarkuotus gumbus galima sumaišyti su obuoliais, pagardinti citrinų sultimis su medumi. Svarbi sąlyga yra pesticidų nebuvimas.

Bulvės leidžia paįvairinti meniu, prisotinti kūną naudingais mikroelementais. Jei gumbai yra draudžiami pagal parodymus, mirkymas ištaisys situaciją. Be krakmolo ir pesticidų bulvės tinka visiems.