3 priežastys pašalinti putas, kurios susidaro kepant mėsą

Daugelis yra įpratę, kad kepant mėsą susidaro putos, jos automatiškai pašalinamos. Manoma, kad jame yra visų nešvarumų. Tačiau tai nėra taip. Mes siūlome suprasti, iš ko jis susideda ir kodėl jis pasirodo.

Kodėl susidaro putos?

Putplasčio dangtelis, uždengiantis sultinį keptuvėje, neatrodo labai patraukliai. Bet tai tikrai nėra tarša ar kenksmingos medžiagos. Bet kurioje mėsoje ir paukštienoje yra daug baltymų. O putos yra sulenkti baltymai. Virimo metu vyksta krešėjimas ir dėl to vandens paviršiuje susidaro putos.

Kuo lėčiau šildomas, tuo daugiau baltymų išsiskiria. Atitinkamai atsiranda daug putų. Padidina jo kiekį kraujyje. Tokiu atveju putplasčio dangtelis taip pat keičia spalvą - jis pasidaro rudas.

Svarbu mėsos kokybė ir švarumas. Jauna veršiena sukuria mažiau putų nei jautiena.

Ar reikia pašalinti putas?

Gaminant maistą putos visada buvo laikomos šalutiniu produktu ir nepageidautina. Jį šaudo tiek profesionalūs virėjai, tiek patyrusios namų šeimininkės. Pažiūrėkime, ką jie daro.

Kuo kenkia sultinyje esančios putos?

1. Patiekalas greitai sriubos. Putplastis susideda iš pirmųjų koaguliuotų baltymų, kurių denatūravimui temperatūra yra 40 laipsnių. Be greito virimo, šie baltymai yra linkę greitai parūgštinti. Indai su putomis ilgai nelaikomi - jie išnyksta per 1-2 dienas.
2. Blogas kvapas ir kartumas. Putplastis turi savo specifinį aromatą, kurio daugelis nemėgsta. O jei jame yra kraujo priemaišų, tada jis taip pat gali būti kartus, o tai geriausiu būdu neturi įtakos patiekalo skoniui.
3. Neaustinis vaizdas. Patyrę kulinarijos specialistai siekia didelio sultinio skaidrumo. Jie ne tik pašalina putas, bet ir filtruoja per varškę. Manoma, kad visi ingredientai turėtų būti matomi pirmuosiuose kursuose. Taigi jie atrodo estetiškiausiai ir patraukliausiai.

Sąžiningai tariant, putos turi tam tikrą pranašumą. Tai slypi tame, kad sultinys su juo yra sodresnis ir maistingesnis. Jei specifinis kvapas, skonis ir išvaizda netrukdo, tai visiškai įmanoma palikti. Putplastis nėra kenksmingas sveikatai, net tas, kuris turi dantenų.

Pirmąjį sultinį rekomenduojama nusausinti. Tai laikoma nelabai naudinga ir švaria, nes pagal taisykles mėsa virta neplauta. Taigi daug saugesnis sveikatai. Įprasto skalbimo metu mikrobai ir kenksmingos dalelės nėra visiškai pašalinamos. Vietoj to, jie užkrečia šalia esančius paviršius vandens purslais.

Kaip įsitikinti, kad nėra putų?

Kepant mėsą, dažnai susidaro daug putų, ir jūs turite jas pašalinti ne kartą, ypač jei vanduo verda lėtai. Norėdami tai padaryti, naudokite šaukštą ar įprastą šaukštą. Tačiau yra paslapčių, kurios padės sumažinti putų susidarymą į nieką.

• Įdėkite svogūną. Svogūno galvutė sustabdys denatūracijos procesą. Baltymai susilygins ir putos nebebus pakilusios.
• Mesti mėsą į verdantį vandenį. Tokiu atveju jis atrodo užsandarintas, o baltymai praktiškai nepatenka į vandenį. Tačiau atminkite, kad sultinys pasirodys ne toks turtingas. Tačiau pati mėsa bus kuo naudingesnė ir skanesnė.

Jei liktų putų dalelių ir nusėstų iki dugno, į verdantį sultinį reikia įpilti stiklinę ledo vandens. Javus jis pakels viršuje. Ir jūs galite atsikratyti putplasčio filtruodami per marlę. Tik būtina sultinį užpilti 15-20 minučių.

Testamentas pašalinti putas ruošiant sultinį yra perduodamas iš kartos į kartą. Daugelis teigia, kad jame yra visa žala. Tačiau tai ne visai tiesa. Jis pašalinamas dėl neetiškos išvaizdos, specifinio skonio ir kvapo. Bet apskritai tai nėra pavojinga sveikatai.Putos, susidarančios kepant mėsą, yra tiesiog susuktos voverės.