Kodėl sakoma, kad majonezo negalima kaitinti?

Kasmet vis daugiau žmonių linksta prie sveikos mitybos, domisi maisto chemija ir įvairių produktų poveikiu organizmui. Daugelis girdėjo, kad neįmanoma pašildyti majonezo. Tam yra 2 priežastys - padažo stratifikacija veikiant aukštai temperatūrai ir sveikatai pavojingų medžiagų išsiskyrimas. Karšti patiekalai, paruošti naudojant majonezą, pažeidžia skrandį ir kepenis. Tai yra šaltas padažas, tinkamai jį naudokite padažui - ir nieko daugiau.

Kodėl gi ne?

Visų pirma, verta paaiškinti, kad majonezas yra skirtingas.

Naminis padažas iš esmės skiriasi nuo pramoninio. Namuose šeimininkės siekia emulguoti žalius kiaušinių trynius, alyvuogių aliejų, citrinų sultis ir garstyčias. Masė turėtų būti vienalytės, elastingos, kreminės konsistencijos. Jei teisingai ruošiate majonezą, tada jis turi labai subtilų skonį. Neigiama yra tai, kad įkaitinus iki 65 laipsnių ir aukščiau, medžiaga suskyla ir virsta augaliniu aliejumi, įsiterpusiu į kitus produktus.

Pramoninio majonezo negalima kaitinti dėl visiškai skirtingų priežasčių. Bet kokia emulsija savaime yra nestabili. Jis lengvai oksiduojasi ir skyla į komponentus. Todėl gamintojai į majonezą prideda daugybę stabilizatorių. O norint sutaupyti pinigų ir galimybę produktą parduoti už prieinamą kainą, vietoj šviežių kiaušinių į padažą dedami pakaitalai ar atskiri komponentai (geriausiu atveju - kiaušinio trynio milteliai). Parduotuvių majonezas yra maisto priedų, miltelių, emulsiklių, stabilizatorių, konservantų rinkinys. Visi šie elementai reaguoja tarpusavyje kaitinant. Pavojingos medžiagos išsiskiria.

Majonezas yra šaltas padažas, kuris nėra skirtas karštiems patiekalams šildyti ir virti.

Neigiamas poveikis

Žala nuo majonezo šildant galima tik tuo atveju, jei jis yra pramoninis ir pagamintas iš surogatų. Patikrinkite, ar tai pakankamai paprasta. Keptuvėje reikia pašildyti nedidelį kiekį padažo. Naudojant natūralius ingredientus, jis labai greitai virsta augaliniu aliejumi su baltais pleistrais - ant jo galima net ką nors pakepinti. Ir jei kompozicija nėra natūrali, tada kaitinant bus galima stebėti pieno baltumo gurguliuojančią masę, kuri netrukus pradės degti.

Kas yra toks kenksmingas pramoniniame majoneze ir kaip jis pavojingas sveikatai kaitinant?

• Tai gali išprovokuoti alergiją ir apsinuodijimą. Konservantas natrio benzoatas, esantis majoneze, kaitinamas, suskyla į benzofenoną ir dimetilkarbonatą. Pirmoji medžiaga yra stipriausias alergenas. Dimetilkarbonatas rūgščioje aplinkoje (ir rūgštus majonezas) veikiant aukštai temperatūrai išskiria metanolį, kuris virsta formaldehido nuodais.
• Padidėja vėžio rizika. Skonio stipriklis mononatrio glutamatas, garstyčios ir daugelis „E“ formuoja kancerogenus, kai jie įkaitinami iki 90 laipsnių ir aukščiau, kurie sukelia šlapimo pūslės ir smegenų vėžį.
• Suteikia stresą skrandžiui ir kepenims. Majonezas reiškia kaloringus padažus, gerina apetitą, tačiau yra sunkiai virškinamas. Paprastai indai su jo priedu absorbuojami per dideliais kiekiais, o po to, kai žmogų kankina sunkumas skrandyje. Kepenys yra priverstos dirbti sustiprintu režimu, kad pašalintų visas kenksmingas medžiagas, išsiskiriančias kaitinant. Ir anksčiau ar vėliau virškinimo sistema gali sugesti.

Pramoninio majonezo priedai yra termiškai nestabilūs. Jų buvimas kompozicijoje verčia abejoti produkto pranašumais.Net atsižvelgiant į tai, kad, remiantis tyrimų rezultatais, jie patys nėra pavojingi žmonių sveikatai, daugelis atsargiai valgo nusipirktą padažą maistui. Šildomas majonezas yra dvigubai pavojingas! Ir nors šios formos niekas nepatikrino dėl žalos (vien dėl to, kad jis naudojamas šaltai), karštų patiekalų ant jo gaminti nereikia. Profesionalioje virtuvėje tai nepriimtina. Yra daugybė kitų būdų, kaip suteikti savo patiekalams aštrų skonį. Atskirai galite pridėti alyvuogių aliejaus, trynių, citrinų sulčių. Arba majonezą pakeiskite grietine, jogurtu, grietinėle, bechamel padažu.