Kodėl krevetės po virimo virsta „guma“: 4 priežastys

Šiandien parduotuvių lentynos yra kupinos įvairių jūros gėrybių, tačiau jų paruošimo technika daugeliui išlieka paslaptis. Nenustebkite, kad krevetės pasirodė „gumos“, jei jos buvo paruoštos atsitiktinai. Net tokiam, atrodytų, paprastam gaminiui reikalingas ypatingas požiūris į maisto gaminimą. Siūlome išsiaiškinti, kodėl vėžiagyviai po virimo tampa beskoniai ir kaip tai sutvarkyti.

4 krevečių gumingumo priežastys

Pirmoji patirtis gaminant jūros gėrybes daugeliui yra nesėkminga. Todėl nereikia nusiminti. Geriau išsiaiškinti, kodėl krevetės pasirodė guminės:

1. Jie per ilgai ruošėsi. Tai yra dažniausia krevečių mėsos „gumos“ konsistencijos priežastis. Daugelis yra įpratę samprotauti, kad kuo ilgiau gaminys kepamas, tuo minkštesnis ir saugesnis valgyti. Bet tai neveikia krevetės. Negalima jų virti ilgiau nei 5 minutes.
2. Buvo naudojama neteisinga virimo technika. Net jei vėžiagyviai ilgai nekepė, bet buvo įmesti į šaltą vandenį, o po virimo jie nebuvo ištraukti iš karto, jie gali tapti „guma“. Reikalas tas, kad krevečių mėsoje esantys baltymai labai greitai sutrinka. Jis pradeda virti jau 40 laipsnių temperatūroje. Dėl tos pačios priežasties verdančios vandenyje paliktos krevetės vis dar virinamos. Dėl to virimo laikas žymiai viršija rekomenduojamą normą.
3. Jūs virėte gatavą produktą. Dauguma vėžiagyvių parduodami virti. Šviežios krevetės yra pilkos, o gatavos - rausvos arba rausvos. Jų visai nereikia virti. Pakanka jūros gėrybes atitirpinti ir 30–60 sekundžių įpilti į sūrymą (sūdytą verdantį vandenį) arba pakaitinti keptuvėje su sviestu.
4. Produktas sugedęs. Senos, pakartotinai atšildytos ir užšaldytos krevetės gali būti gumuotos, nemalonaus skonio ir aromato. Pažeidimą rodo tamsi dėmė po kaupe šalia galvos, tiesi uodega, daugybė sulūžusių antenų, skirtingo dydžio vėžiagyviai vienoje talpykloje.

Ką daryti su kieta krevečių mėsa?

Jei krevetės tapo „guminės“, tada jų minkštumas ir švelnumas grąžinti neveiks. Tačiau tai nereiškia, kad produktą reikia mesti. Nerankus žmogus gali juos valgyti taip. O patiekiant jūros gėrybes geriau išvirti patiekalą.

Ką daryti, jei krevetės pasirodė guminės?

• Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir padarykite salotas.
• Troškinkite juos grietinėje arba grietinėje su žolelėmis, česnakais ir pagardais pagal skonį.
• Padarykite krevečių padažą ir patiekite su spagečiais ar ryžiais.
• Kepkite vėžiagyvius (nuluptus) keptuvėje iki aukso rudos spalvos ir tarnaukite kaip užkandis.

Krevečių virimo taisyklės

Bloga patirtis, susijusi su guminių krevečių mėsa, yra naudinga pamoka ateičiai. Prieš verdant vėžiagyvius, reikia susipažinti su maisto gaminimo niuansais.

Tiesą sakant, receptas yra gana paprastas:

1. Atšildykite krevetes. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Supilkite vandenį į puodą ir uždenkite. Vandens tūris turėtų būti 3 kartus didesnis už krevečių tūrį.
3. Užvirus, į keptuvę įmeskite druskos ir prieskonių: krapų, pipirų gabaliukų, lauro lapelių. Kitas krevetes supilkite į verdantį vandenį.
4. Jei vėžiagyviai virti ir užšaldyti, po 30 sekundžių išjunkite šilumą ir nukoškite juos į kiaurasamtį. Šviežios krevetės virtos atsižvelgiant į dydį: mažos - 1 minutė, vidutinės - 2 minutės, didelis tigras ir karalius - 3-5 minutes.

Pageidautina virti krevetes su lukštais, kad jos būtų geriau prisotintos jūriniu aromatu ir prieskoniais, kurie pridedami prie sūrymo.Be kita ko, chitino sluoksnis apsaugo mėsą nuo druskos pertekliaus ir padeda jai išlaikyti natūralų saldumą ir švelnumą.

Tinkamai paruošus krevečių mėsa yra sultinga, malonaus saldaus skonio ir jodo aromato. Mažos krevetės visada yra švelnesnės nei didelės. Bet labai svarbu jų nesuvirškinti. Būtent iš ilgo buvimo verdančiame vandenyje vėžiagyviai dažniausiai tampa stangrūs, pavyzdžiui, guminiai.