Druskos patiekalas? Mes jums pasakysime, kaip ištaisyti erzinančią klaidą.

„Peresol“ yra paprastas dalykas, tačiau jūs turite sutikti, kad tai nemalonu. Gaila jų darbo, sugadinto maisto ir namų ūkių, laukiančių vakarienės. Tačiau nenusiminkite. Jei patiekalas sūdytas, daugeliu atvejų viską galite sutvarkyti vadovaudamiesi patyrusių namų šeimininkių patarimais.

Kaip mes tai sutvarkome?

Tiesą sakant, turėdami daugybę įvairių patarimų, kurie bus aprašyti žemiau, galite juos suskirstyti į 3 pagrindinius būdus:

1. Indą praskieskite skysčiu. Pvz., Jei pasūdysite padažą ar padažą, galite juos išsaugoti įpildami šiek tiek vandens. Sūdytas bulvių košes galima praskiesti pienu. Taip pat pridėję pieno sutaupysite šiek tiek sūdytos pieno košės.
2. Ištraukite (arba nuplaukite) druskos perteklių. Tai yra, arba nuplaukite produktus, arba užvirkite kartu su jais kokį nors kitą produktą, kuris atlieka adsorbento vaidmenį.
3. Nutraukite arba užmaskuokite sūrų skonį. Jei situacijos negalima taisyti, galite išbandyti šį metodą. Dažnai veikia ne blogiau.

Negalima skiesti sūdytos sriubos vandeniu. Tai atrodo lengviausia išeitis, tačiau patiekalo skonis neišvengiamai blogėja. Taip, ir sultinys tampa drumstas pridėjus gėlo vandens.

Praskieskite ir pridėkite

Taip, druskos koncentraciją galite sumažinti ne tik skystais produktais. Pavyzdžiui, norėdami sutaupyti maltos mėsos, jei ji yra per daug sūdyta, galite pridėti produktų, kurie papildytų jos ingredientų sudėtį, kartu padidindami bendrą maltos mėsos tūrį ir sumažindami druskos koncentraciją joje. Pavyzdžiui, bulvės, morkos, svogūnai, cukinijos, manų kruopos, avižiniai dribsniai, daugybė žalumynų ne tik ims dalį druskos, bet ir padarys būsimus kotletus kvapnesnius ir sultingesnius. Be to, jų bus ir daugiau.

Mano skalbimas

Šis metodas naudojamas gaminant produktus. Pvz., Nedidelį perviršį lengva pašalinti kruopščiai nuplaunant virtą mėsą. Makaronai, grūdai - tos pačios serijos produktai. Jas tiesiog reikia mesti atgal į kiaurasamtį skalbti.

Jei rimtai pasūdėte, galite išbandyti šį metodą šiek tiek sudėtingesnį:

1. Pirmiausia nuplaukite tai, kas sūdyta.
2. Tada užpildykite jį nauju virintu vandeniu (šį kartą, žinoma, mes jo ne druskos).
3. Vėlgi, leiskite užvirti, ir tada kurį laiką stovėti šiame vandenyje.

Taigi galite sutaupyti, pavyzdžiui, grybus, paruoštus marinuoti ar kepti (juos sunku virti į košę). Arba makaronai, jei virimo metu rastas marinatas, o ne pačiame gale. Juk niekas nenori valgyti ne sūdytos, bet suvirškintos tešlos, vadinamos makaronais.

Po skalbimo produktas turi būti papildomai termiškai apdorotas. Išimtis yra grikiai: net labai virti, nepraranda savo patrauklaus išvaizdos.

Yra būdas su šaltu vandeniu. Su juo galite išsaugoti paruoštus patiekalus: marinuotus ar lengvai sūdytus agurkus, grybus, sūdytą žuvį. Jei jie yra per dosniai sūdyti, juos galima keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje. Vanduo pamažu ištrauks druskos perteklių.

Adsorbo perteklius

Šis metodas yra geras, kai šeimininkė sūdo sriubą, barščius, kitą skystą patiekalą. Esmė yra laikinai įpilti į jį dar vieną druską sugeriantį produktą, leisti jam užvirti, o po to pašalinti šį „sorbentą“ iš indo. T. y., Į marlinį maišelį (bus lengviau jį išimti), pavyzdžiui, gabaliukais supjaustytos artimos bulvės nuleidžiamos į sriubą.

Vietoj bulvių tinka makaronai ir kiti grūdai. Jei ryžių sriuba, gerkite ryžius, jei su kruopomis - kaip grūdus. Taigi patiekalas neturi pašalinio kitų ingredientų skonio.

Jei ruošiant, pavyzdžiui, pilafą, aptinkamas marinatas, šis metodas taip pat gali išgelbėti situaciją.Būtina sudėti į indą, kur jis paruoštas, kelis maišus ryžių ir po kurio laiko juos išimti.

Paslėpimas išgelbės

Šie metodai tinka ne visiems patiekalams ir ne kiekvienu atveju. Ką daryti, jei, pavyzdžiui, sūdyta kepta mėsa ar žuvis supjaustoma pienu ir rasta, kai produktas beveik paruoštas? Praskiesti, nuplauti ar mirkyti neveiks.

Belieka paslėpti sūrų skonį kitais skoniais. Kuo daugiau skonio derinių sumaišysite, tuo mažiau akivaizdu, kad tai taps druskingumas. Žinoma, patiekaluose druskos nebus mažiau, tačiau ji nebus tokia pastebima.

Ką galima naudoti kaip „skonio kamufliažą“?

• Rūgštis (actas, citrina, rūgštus obuolys arba pomidoras).
• Saldus produktas (cukrus, medus, saldus obuolys, morka).
• Saldus ir rūgštus kartu - kartais tai pasirodo labai efektyviai.
• Kreminiai riebalai, t. Y. Pieno kilmės ar skonio riebalai (grietinėlė, grietinė, šiek tiek sviesto ar avokadas). Jie gali žymiai sušvelninti mėsos troškinio, keptos žuvies ar vištienos druskingumą.

Galite jį užmaskuoti kitu būdu: patiekite tai, kas buvo pasūdyta, su nesūdytu garnyru (kai kuriais, beje, kaip ir tokiais skoniais). Pvz., Jei sūdyta mėsa, žuvis, kepsnys ar tas pats pyragėlis, sūdytas priedas padės sutaupyti. Kaip kartais sako restoranų šefai, papildymas. Švieži pomidorai, agurkai, žalumynai ar salotos iš viso to (ypač su saldžiarūgščiu padažu, bet be druskos) kruopų košė kartu su sūdytu patiekalu gali būti jo išsigelbėjimas.

Tai svarbu!

Pagaliau keli gyvenimo hacks. Gebėjimas išsaugoti situaciją yra geras. Tačiau kur kas svarbiau vengti tokių situacijų. Paprastos taisyklės padės:

• Druska gaminimo procese, o ne lėkštėje. Nemeskite visos receptinės druskos iš karto. Galbūt jums tai bus labai daug.
• Joduotos druskos dažnai reikia mažiau nei įprastai. Jodo skonį daugelis taip pat suvokia kaip sūrų skonį.
• Patiekalai, kuriuose yra sūdytų ingredientų, yra ypač kruopščiai sūdomi: sūris, kaparėliai, marinuoti grybai ar agurkai, sojų padažas, lašiniai yra ne tik sūrūs pagal skonį - jie prideda jį prie viso patiekalo.

Taupi meilužė neturi beviltiškų situacijų. Per daug sūdytą patiekalą beveik visada galima išsaugoti. Bet daug lengviau būti budriems, išvengiant kulinarinio užsidegimo.