Kaip nustatyti, kad mėsa pablogėjo: 3 tikri ženklai

Norint paruošti sveikus ir skanius kotletus, kotletus, guliašus, reikėtų naudoti tik šviežius produktus. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė žino, kaip suprasti, kad mėsa pablogėjo ir geriau jos atsikratyti. Kartais po pirkimo jie kelioms dienoms apie tai pamiršta, dedami į šaldytuvą tik kelioms valandoms - iki vakaro, kai bus daugiau laisvo laiko.

Mėsos pasirinkimas parduotuvėje

Pagrindiniai rodikliai

Prieš pradėdami kurti skanius ir kvapnius kulinarinius šedevrus, svarbu įsitikinti ingredientų kokybe. Pradedančios namų šeimininkės, norinčios nustebinti artimuosius kuo nors skanu, dažniau susiduria su panašia problema. Patyrę kulinarijos specialistai išskiria kelis parametrus, kurie rodo mėsos gabalo kokybę, ar tai būtų kiauliena, jautiena ar paukštiena.

  • Spalva.

Minkštimas turi būti nuo ryškiai rausvos (vištienos) iki tamsiai rudos (jautienos) spalvos. Bet kokios dėmės, pilki pleistrai yra nepriimtini. Jei gabale yra kaulų, jų spalva turėtų būti balta, kaip ir sąnarių. Riebalų sluoksniai gali būti geltoni arba beveik balti.

  • Kvepia.

Aukštos kokybės produktas praktiškai neturi kvapo. Kai kurios mėsos pieno skonis gali būti subtilus. Jei yra pašalinių kvapų, tai reiškia, kad produkte prasidėjo negrįžtami skilimo procesai.

  • Struktūra.

Šviežios mėsos elastingumas, tankis. Plaušiena turėtų būti nuspausta. Jei susidariusi skylė iškart dingsta - geros kokybės produktas. Ir pats pirštas turėtų „įeiti“ į jį beveik kaip aliejus.

Pirkdami mėsą turguje, gabalą reikia laikyti rankoje: šviežia niekada nebus lipni ar slidi.

Mėsaus šviežumo nustatymas

Skirtingų gyvūnų mėsa turi savo ypatybes. Jei kiaulienai įprasta tik rausva spalva, tai vištienai yra priimtinas net nedidelis pilkšvos spalvos kiekis. Ruošiant mėsą tolimesniam perdirbimui, vietas su šia spalva tiesiog reikia supjaustyti.

Kiaulienos mėsa

Kiaulienos mėsa

Spalva padės atpažinti mėsos gabalo stangrumą. Iš šviežio gyvūno gautas šviežias produktas turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Tamsesni atspalviai rodo jo vėjuotumą. Jei nugarinė gauta paskerdus seną kiaulę, patiekalas, kuriam produktas yra perkamas, bus sugadintas. Senos kiaulienos skonis blogas.

Taip atsitinka, kad mėsa, priešingai, yra labai lengva. Tai gali reikšti augimo hormonų papildymą gyvūnų pašarais. Tokią nugarinę naudoti nėra saugu.

Jei gabalas atrodo puikiai iš išorės, turite jį užuosti ir pajusti. Kartais mėsa, apibarstyta prieskoniais, patenka į lentynėles. Turėtumėte atsisakyti tokio pirkimo: nesąžiningi pardavėjai gali paslėpti nemalonų aromatą, kuris pasirodė.

Vištienos filė

Višta

Ilgai ir netinkamai laikant vištienos skerdeną, taip pat atskiras jos dalis, galima naudoti. Sugadintoje filė rožinė spalva pasikeičia ir tampa pilka. Jei tokių vietų yra mažai, galite išsaugoti mėsą, supjaustydami jas į sveiką audinį ir šiek tiek virdami likusį gabalą.

Sugadinta vištiena turi būdingą nemalonų kvapą, kurio neįmanoma užmaskuoti.

Kitas parametras, rodantis prastą produkto kokybę, tiksliau sakant, jo netinkamumą, yra lipni ir slidi oda. Paviršiuje plona blizgančia plėvele susidaro nedidelė danga. Jei gatava vištiena ilgą laiką gulėjo šaldytuve, pagal jos būklę taip pat galite nustatyti, ar ji tinkama vartoti. Sieros kvapas, žalsvos spalvos išvaizda - signalas, kad laikas išmesti gaminį.

Jautienos pjaustymas

Jautiena

Kadangi jautiena yra greitai gendantis produktas, svarbu teisingai nustatyti mėsos būklę.Pagrindiniai parametrai nustatant tris. Bet jei abejonių išlieka, galima atsižvelgti į pagalbinius ženklus.

Jautienos šviežumo nustatymas

ParametrasAprašymas
KvepiaGeriausia, kad jautienos skonis apibūdina žodį neutralus. Jei jis rūgštus, saldus ar nemalonus - neturėtumėte nusipirkti tokio gabalo.
IšvaizdaNežinimas, kaip atrodo aukštos kokybės jautienos nugarinė, gali sukelti „antro šviežumo“ produkto pirkimą. Gera mėsa turėtų būti tamsiai raudona. Jei gabalas turi plutos ir tamsių dėmių, jis buvo laikomas per ilgai.
NuoseklumasKokybiškas produktas yra lygus, sausas, blizgus ir elastingas. Paspaudus mėsa greitai atgauna pirminę formą.
KitiŠviežias produktas turėtų turėti šviesius riebalus be pilkos spalvos atspalvių. Vamzdiniai kaulai tankiai užpildomi kaulų čiulpu. Stiebai yra elastingi.

Kalakutienos filė

Turkija

Šviežios mėsos spalva gali skirtis. Pagrindinį vaidmenį šiuo atveju vaidina paukščių rūšys.

Kokybiško ir šviežio produkto požymiai:

  • šviesiai sausos odos paviršius be pažeidimų, mėlynių, kraujosruvų,
  • subtilus kvapas;
  • gleivių ir lipnaus sluoksnio trūkumas;
  • kai spaudžiamas, greitai grįžta forma ir trūksta skysčių;
  • sveikas blizgesys ir lygi spalva;
  • šviesūs riebalų sluoksniai (senų paukščių riebalai tamsėja);
  • išsipūtusios akys be debesų šalia ragenos (jei šeimininkė planuoja nusipirkti visą kalakutą.

Maltos mėsos šviežumą lemia tos pačios savybės, kaip ir visam mėsos gabalui: išorinė būsena, kvapas.

Iškepta mėsa yra pavojingas produktas. Jo naudojimas gali sukelti liūdnų pasekmių. Jei šeimininkė artimiausiu metu neketina ruošti ko nors iš mėsos, tuomet net šviežiausią nugarinę geriau dėti į šaldiklį.

medžiagos autorius keičiasi nuo
Palikite komentarą
  1. Dmitrijus
    2016-11-16 15:13 Atsakyk

    šviežia mėsa nelipta prie jūsų rankų !? kai gavau viščiuką, mėsa yra šviežiausi - ji prilimpa

    • ivan
      2016-11-17 11:13

      akivaizdžiai dirbantis mokesčių srityje.

Valymas

Skalbimas

Dėmės