Mėsos rožinė lašiša, išimkite ikrus ir paruoškite sūdyti - dabar mes jums pasakysime, kaip!

Šiuolaikinė jūros gėrybių mažmeninė rinka, palyginti su net praeitu dešimtmečiu, jau seniai žengė žingsnį į priekį, o dabar įprastame prekybos centre nusipirkti geros rožinės lašišos ar kitų kilnių veislių žuvų, beveik ką tik pagautų, nėra sunku. Tai ypač malonu, kai dėl tokios „apsipirkimo žvejybos“ jūs gaunate žuvį su ikrais. Tačiau nepatyręs „žvejys“ kelia klausimą: kaip išvalyti kiaušinius nuo plėvelės? Kaip jį paruošti vėlesniam sūdymui?

Parinkite žuvį parduotuvėje

Visų pirma, reikia pasirinkti gerą „pavyzdį žvejybai“. Čia yra 5 pagrindiniai tinkamo egzemplioriaus atributai:

1. Žuvys, be abejo, turėtų turėti akivaizdų ikrų buvimo ženklą: pastebimai storą „pilvą“.
2. Atkreipkite dėmesį į akis - geros žuvys bus skaidrios tiek šviežios, tiek šaldytos.
3. Žinoma, žuvis neturėtų skleisti nemalonaus aštraus kvapo, tačiau tuo pat metu ji turėtų, jūs galite sakyti, jūros kvapą.
4. Jei paimsite šviežią skerdeną, tada, kai spustelėsite jos šoną, dantukas turėtų būti greitai pašalintas. Kitaip tariant, žuvis turėtų būti gana elastinga.
5. Kitas svarbus kokybiško produkto bruožas yra raudonos palaidos žiaunos.

Paimkite ikrus iš skerdenos

Taigi jūsų rožinė lašiša sėkmingai perėjo iš parduotuvės prekystalio į virtuvę. Nuo ko pradėti?

1. Jei paėmėte šaldytą žuvį, leiskite jai visiškai atšilti, bet nevirkite kambario temperatūros. Porą kilogramų sverianti skerdena bus atšildoma 3–5 valandas normalioje temperatūroje - po to galima supjaustyti net šiek tiek sušalusią žuvį.
2. Pirmiausia turite atplėšti rožinės lašišos pilvą, pradedant nuo galvos ir baigiant išange. Per daug negilinkite peilio, kad nepažeistumėte ikrų ir vidinės pusės, o ne viską nudažytumėte krauju.
3. Tada, naudodamiesi tuo pačiu peiliu, mes šiek tiek atskirtume ikrus nuo šoninių sienų, tiesiog priklijuodami peilį tarp sienos ir ikrų maišo ir šiek tiek sulenkdami į šoną. Ši procedūra turi būti atliekama iš abiejų maišo pusių.
4. Dabar jūs turėtumėte atskirti ikrų ir vidpadžių maišus nuo žuvies skerdenos. Krepšys ir turėklai yra gana sandariai pritvirtinti prie skerdenos dviejose vietose: šalia išangės ir gale. Pajuskite tvirtinimo taškus pirštais ir atskirkite juos peiliu arba švelniais pirštų judesiais. Tai gana lengva.
   

   Krepšys su rausvais lašišos ikrais iš tikrųjų yra du atskiri maišai, tarp kurių yra visos kitos žuvų vidinės pusės.

5. Atsargiai ikrus atskirkite nuo vidinės pusės. Jie silpnai sujungti vienas su kitu, tačiau slidus paviršius, ypač su šviežia skerdena, gali šiek tiek apsunkinti ikrų atskyrimo procesą. Būkite atsargūs ir neskubėkite.

Atskirkite ikrus nuo filmo: dviem būdais

Pirmasis metodas apima specialų sietą su didelėmis ląstelėmis:

1. Atskirti ikrų maišeliai turi būti atsargiai nuplėšti pirštais.
2. Toliau mes ginkluojamės aukštu stikliniu, kur dedame atvirus maišus su ikrais.
3. Mes įdedame suši lazdelę į stiklinę ir sukamaisiais judesiais greitai perkeliame ją aplink blauzdą. Plėvelė palaipsniui apvynios lazdos galiuką. Norint gauti geriausius rezultatus, rekomenduojama pakeisti lazdos judėjimo kryptį.
4. Po to, kai mes paimame sietą su apvaliomis skylėmis, kurios dydis bus šiek tiek didesnis nei kiaušiniai. Stiklinės turinį paskleidžiame į sietą ir delnu kiaušinius per sietelį išplauname, išlaisvindami juos nuo plėvelės likučių.
5. Plėvelė, apvyniota ant medinės pagaliuko, taip pat siunčiama į sietą ir tais pačiais delno judesiais mes pašaliname iš jo likusius kiaušinius.

Nebijokite tokiu būdu atskirti ikrų nuo plėvelės: bet kokios raudonos žuvies - rožinės lašišos, upėtakio ar lašišos - kiaušiniai šviežia forma yra gana elastingi ir lengvai praeis per sietą, nesulaužę.

Jei nėra specialaus sieto, vietoj to kai kurie naminių ikrų mėgėjai rekomenduoja naudoti badmintono raketę.

Antrasis ikrų atskyrimo nuo plėvelės būdas patiks tiems, kurie pasitiki terminiu apdorojimu, kad produktuose neatsirastų parazitų.

1. Atskirdami kiaušinių maišelius nuo žuvies ir vidų, įdėkite juos į sietą su mažomis skylutėmis - pavyzdžiui, į kurią paprastai sijojami miltai - ir užvirkite vandenį.
2. Mes įdėjome sietą į gilų dubenį ir mažomis dalimis supilame ikrus su verdančio vandens plėvele, nedelsdami maišydami šakute ar šaukštu. Tose vietose, kur matėte, kaip atrodo susiraukšlėjusi plėvelė, svarbu purkšti karštą vandenį. Taip pat svarbu greitai ir intensyviai maišyti: kiaušiniai neiškeps, nesulūš ir liks nepažeisti, o karštas vanduo greitai per sietą pateks į dubenį.

3–4 vizitus galite nuplėšti beveik visą plėvelę, kuri buvo ant ikrų, ir šakute nuimti.

Druskinimo ikrai

Tai viskas! Kaip matote, su ikrais nėra daug problemų, o darbas nereikalauja daug laiko. Šia prasme raudonos žuvys gali būti puikus „tramplinas“ įdarant rankas ruošiant žuvies ikrus namuose, kad vėliau galėtumėte pereiti prie sudėtingesnių atvejų - pavyzdžiui, lydekos ikrai.

Druska yra visiškai paprastas procesas. Paprastai 200 g ikrų sunaudojama apie 1–1,5 šaukštelio rupios druskos.

Norėdami įsitikinti, kad druskos nėra daug ir per mažai, sūdant galite išbandyti ikrus su druska.

Mes sūdytą produktą perkeliame į sūrio skiautelę, surenkame į maišą ir pakabiname ant mažo padėklo maždaug valandą, kad pašalintume drėgmės perteklių.

Nepaprastas apetitas!